买的酒能陈年吗?一张图就能看明白

2017-12-28 10:23 来源 :  知味葡萄酒杂志 作者 :  王鑫

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  中国人说“酒是陈的香”,欧洲人也说酒“越老越好”。不过可惜,如果指的是葡萄酒的话,这两种说法都不对。等待的太久,有时未必是件好事。

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  市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当,本身的果香和口感也只能保持两三年。一般的葡萄酒就算继续放下去,风味上也只会越来越打折扣。所有葡萄酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后会更好喝更“香”,可以做到10年后、甚至20年后依然好喝的,不足1%。

  怎么判断一瓶酒是不是需要尽早喝掉呢?这里我给大家画一个简单的图示:

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产区清单见文末

  想知道一瓶酒能否陈年,最好的做法还是先开一瓶试试看。一瓶好酒要想能够陈年,必须满足三个要素:

  1.年轻时足够平衡,因为过于酸涩或其他不愉快的口味,随着陈年只会加重而不会改善。

  2.有足够多的风味物质保驾护航,比如白葡萄酒和甜酒要足够酸,红葡萄酒要有足够多的单宁。没有这些风味物质,酒很快就会挂掉。

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同一个酒庄不同年份的葡萄酒颜色对比

  3.香气有发展潜力。很多风味,比如大多数冰酒那样简单直白的柠檬和柑橘香气,虽然年轻时非常诱人,但老去后不会转化为更为迷人复杂的韵味。判断这一点,你需要花点耐心去感受一款酒余味是否足够有料。那些简单可口的酒你也许可以放个几年,但并不会发展的更好。

  过去一种行家偏爱的做法,是购买一整箱葡萄酒,每隔一两年开一瓶尝尝。等酒进入口感巅峰时通常也是市场价格最高的时候,如果此时还剩的有多,还能卖出几支回本。

  当然,如今整箱购入好酒并长期囤积的成本越来越高,但如果是值得珍藏的好酒,最好的办法还是和朋友们一起买上一对,先开一瓶喝掉,对酒款风格有一定了解后,等恰当时再一起开另一瓶。

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  附录:

  值得存放的葡萄酒

  下面这些葡萄酒可以在上市后继续进步,只要保存条件得当,陈年5-10年都没有问题,你可以放心的购买哪些2006年之前的年份,也可以考虑把新年份囤起来。

  来自波尔多的村庄级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区(Napa)、澳洲玛格丽特河(Margaret River)和库拉瓦拉(Coonawarra)、新西兰霍克湾(Hawke Bay)等知名产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡(Martinborough)和中央奥塔哥(Central Otago)等地的的黑皮诺(Pinot Noir);

  法国罗纳河(Rhone)北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子(Syrah/Shiraz)。

  西班牙里奥哈(Rioja)和杜罗河岸(Ribera del Duero)的丹魄(Tempranillo);

  法国和阿根廷的马尔贝克(Malbec);

  法国阿尔萨斯,澳洲以及德国全部产区的雷司令(Riesling,不过莱茵黑森产区的廉价雷司令需要谨慎);

  法国卢瓦河产区(Loir)的干型和甜型白诗南(Chenin Blanc);

  勃艮第特级园,以及同等水平的霞多丽(Chardonnay);

  大部分旧世界出产的贵腐酒;

  大部分年份香槟;

  上面没提到,但市场价格超过1000的红葡萄酒。

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