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杨德慧:消费者疑问解答系列之葡萄酒瓶容量、颜色、形状等

2017-12-06 11:09 来源 :  葡萄酒真探社 作者 :  杨德慧

  年底将至,又到了葡萄酒消费高峰期,而我们前线工作人员总是会面临着消费者各式各样的问题突击,在此为大家总结一些实用性问题,分系列发送,希望能帮到大家

  在酿酒的最早期,所谓公元前埃及文化的时代,葡萄酒储存在名为amphorae的细长泥罐里。虽然这些容器外形不错,但是出奇的沉重,而且粘土材料影响酒的味道。在大约公元100年,罗马人发现玻璃瓶可以解决这些问题,但由于成本昂贵和落后工艺,所以一直到公元1600年,玻璃瓶才成储存葡萄酒的首选方式。当时玻璃模具还没有实际应用,所以早期瓶身都比较粗大,而且形状各异,看上去更像是今天的艺术雕刻作品。直到17世纪后期,玻璃瓶依然是件昂贵和易碎的奢侈品。葡萄酒的容器主要还是橡木桶、陶罐和皮革。

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  玻璃瓶发展简介

  1634年,英国生产出第一支黑色的葡萄酒瓶。
  1707年,葡萄酒瓶从英国传到法国全境。
  1723年,法国在波尔多建立Mitchell皇家玻璃厂,是法国第一家专门生产葡萄酒玻璃瓶的工厂。
  1728年5月25日,国王路易十五颁发法令,规定当时一批货物,即一木托香槟以瓶计量的方式运输到鲁昂卡昂港口,这一木托即100瓶香槟。这个规定解决了葡萄酒运输的问题,同时又杜绝当时酒农以桶为计量单位出售,不良酒商在之后装瓶过程中作假的问题。法令的颁布,使得玻璃瓶的使用很快风靡了法国,法国葡萄酒的贸易进入另一个春天。
  1735年,规定香槟酒瓶的容量和重量。
  1750年,规定勃艮第使用玻璃瓶装及运输。
  1866年,法律规范不同葡萄酒瓶的名称和容量。

  为什么葡萄酒瓶标准容量是750ml?

  关于葡萄酒标准瓶的容量,大家都知道是750ml,但为什么是这个数字呢? 有两种说法,一个是与营销有关,一个是与玻璃瓶制作有关:

  在使用玻璃瓶之前,英国从波尔多进口的葡萄酒一般是900L的橡木桶,当时葡萄酒的酒精含量在7-9°,商人们发现一个消费者平均一天消耗的葡萄酒量为750ml左右,如果以750ml来分装,无疑将扩大销量。另一种原因是当时玻璃瓶还是人工吹制的时代,每一瓶酒的容量大约700ml左右,是一个工人吹一口气所吹出的容器的大小。

  从1792年开始,酒瓶的容量开始尝试统一,直到1866年,750ml作为标准容量加以确认。(美国在1979年标准瓶容量变更为750ml,如同欧洲)。

  如果说在18世纪,这种750ml的葡萄酒瓶是专为一个人饮用的需求量所设计的,随着酒精度数的提高,750ml的标准瓶装,现在基本适用于两人饮用。因为开瓶后的葡萄酒并不容易保存,所以750ml标准瓶装也遇到问题。法国人在1885年时首先发现了这个问题,开始做375ml的小瓶装葡萄酒瓶。这样对于那些觉得标准装葡萄酒太多的人有了另一个选择。半瓶有他的好处,但也有其局限性,葡萄酒在大瓶中相对而言可储存时间更长,所以对于行家来说,其实大瓶装更适合,甚至很多人选用更大的包装。

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  看酒标750ml 或者 75cL辨别真假酒?

  有江湖传闻说是看葡萄酒正标上面的标识,如果一瓶法国酒标的是75cL则说明是假酒。这完全是错误的辨别方法!!!酒标上,两种容量标识方法都有,无统一规定。比如五大名庄中,玛歌标准瓶和小容量瓶均采用厘升标识,如75cL和37.5cL;拉菲的标准瓶用75cL,但小瓶用375ml;而拉图标准瓶和小容量瓶均采用毫升标识。

  酒瓶瓶型

  不同的葡萄酒除了酒标千差万别,酒瓶也形状各异。比如装雷司令葡萄酒的瓶子大多修长挺拔,放黑皮诺酒的瓶子就会矮矮胖胖...

  波尔多瓶型:

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  最常见的酒瓶,圆柱形的瓶身搭配高高的肩膀,各种颜色都有。通常棕色或者墨绿色装红白葡萄酒,透明的则用于甜酒。

  这种瓶形如今被广泛用于各种葡萄酒,主要用于波尔多的红白葡萄酒,以及用波尔多经典葡萄品种酿出的葡萄酒。

  勃艮第瓶型: 

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  随着黑皮诺在全球的大热,勃艮第形的酒瓶也越来越常见。这种带有优雅肩部线条的酒瓶是黑皮诺的经典搭配。除此之外也用于其他勃艮第品种,比如霞多丽和阿里哥特(Aligoté)。

  与勃艮第临近的产区,比如博若莱也常用这种瓶形封装用佳美这个品种酿制的红葡萄酒。当然,还有其他很多产区也会模仿使用这种瓶型。

  罗纳河瓶型:

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  罗纳河谷瓶形看上去和勃艮第瓶几乎没差别,通常会显得稍微瘦一点高一点。另外,在罗纳河谷地区,传统上还喜欢在酒瓶上压印雕花纹章图案。

  不管是在法国南部还是在澳洲,采用西拉,歌海娜等法国南部传统葡萄酿出的红葡萄酒和桃红酒,以及用维欧涅酿出的白葡萄酒,都喜欢使用这类酒瓶。

  香槟瓶型:

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  香槟瓶看起来就是加厚、加重、加高的勃艮第瓶,或许有个更细的脖子和加粗的瓶口。这种瓶子要比普通葡萄酒结实一些,不会被内部的气压撑爆。

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  因为起泡酒容易被紫外线伤害,大多数这种酒瓶都是绿色或者棕色的。完全透明的起泡酒瓶则多用于桃红起泡酒,有时出厂时还要搭配礼盒。

  莱茵瓶型(笛形):

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  这种细细长长,看上去非常挺拔的酒瓶广泛使用于法国阿尔萨斯地区、德国奥地利,以及其他国家用德系葡萄品种酿制的白葡萄酒。传统上,德国莫泽尔产区这种瓶子都是绿色,而莱茵地区则是棕色或者红棕色。

  草篮瓶:

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  这是意大利Chianti地区非常传统的一种酒瓶。酒瓶是圆的,需要绑在稻草篮上才能站稳,看起来非常有乡村特色。如今绝大多数的Chianti葡萄酒都采用波尔多瓶形,但还有少量酒庄使用。

  大肚瓶/Bocksbeutel:

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  全名Bocksbeutelstreit,德国法兰肯产区颇具特色的一种酒瓶。这种瓶子的起源众说纷纭,一种主流说法是当时传教士为了把酒和书本打包在一起设计的。如今只有法兰肯当地优质的传统葡萄品种才能用这种瓶子装瓶。

  汝拉黄酒瓶:

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  法国汝拉(Jura)产区出产黄酒使用的瓶子。这种黄酒采用白萨瓦涅(Savagnin Blanc)酿制,在橡木桶中像雪利酒一样在酵母下陈年。这种矮矮胖胖的瓶子通常只有620mL,而且大多都是蜡封。

  葡萄酒瓶的颜色

  葡萄酒瓶对酒的保护作用,最主要的是深色的玻璃瓶可避免光线的射入。避免酒被紫外线老化,能更长时间保持其风味和色泽。

  18到20世纪早期,几乎所有的酒瓶颜色都是深色。这种颜色的原因主要是因为当时技术限制,用于制造玻璃的材料不纯,特别是富含铁的氧化物。

  现代工艺技术可以使瓶子有不同的颜色,但也并不是所有的葡萄酒都采用深色。酒瓶采用的颜色按照地域有自己的特色:

  波尔多:红酒-深绿色;干白-浅绿色;甜白-无色。
  勃艮第和罗纳河谷:深绿色。
  阿尔萨斯:深到中绿色,或传统的琥珀色,总的来说,绿色酒瓶中的白葡萄酒口味偏淡,棕色酒瓶中的偏重。
  莱茵河:琥珀色,或传统绿色。
  香槟:通常深中绿色。

  德国白葡萄酒:棕色酒瓶代表莱茵河区的酒,绿色代表摩泽尔的酒。

  其实白葡萄酒或者桃红葡萄酒也需要避光,但是其色美妙愉悦,装在透明瓶中,金色、浅桃红、深桃红等等不同酒细微的差别也容易捕捉,方便选择。

(素材来源:《葡萄酒的基础知识与品鉴》、知味葡萄酒杂志)

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      作者介绍

      杨德慧Iris Yang

      葡萄酒侦探社创始人,WSET Diploma(四级),WSET 国际品酒师认证高级讲师,多家培训机构特邀葡萄酒讲师 ,中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛(CWSA)评委,中国好讲师评委,法国葡萄酒学者,丰富的酒会策划经验,曾主办大型晚宴近百次;中小型葡萄酒活动200余次;及自主开发面向终端消费者的葡萄酒培训课程

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