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李斯伟:这个岛上6826人知道的秘密,高情商的人要打开它

2017-02-13 21:00 来源 :  中国葡萄酒资讯网 作者 :  李斯伟

  温馨提示:请不要在情人节送花时播放以下歌曲

  歌曲【Fading Like A Flower】 (点击聆听

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  因为歌名是《Fading Like A Flower 像花一样凋谢》

  歌曲来自北欧一支重量级乐队“Roxette”

  Roxette乐队:

  1978年,Per Gessle男和Marie Fredriksson女在瑞典Halmstad一家摇滚俱乐部相识
  1986年,两人组建Roxette,首张专辑《Pearls Of Passion》在瑞典一炮而红
  1988年,推出第二张专辑《Look Sharp》,单曲"The Look"登上25个国家排行第一名
  1990年,单曲"It Must Have Been Love",成为第三首全美排行冠军曲,被收录在卖座电影『风月俏佳人』原声带,缔创了900万张的销售佳绩。又是本人当年深深热爱的作品,推荐以下链接

  歌曲It Must Have Been Love (From ''Pretty Woman'')Roxette - NOW That's What I Call Movies】  (点击聆听

  1991 年,推出第三张专辑《Joyride》,同名单曲再度登上美国等地排行榜冠军,紧跟108场世界巡回演唱会,专辑销售量突破一千万张。其中一首伟大单曲“Fading Like A Flower ",我的至爱之一,你们正在收听的第一首......

  这可能是北欧最好的音乐,不羁的曲风,带着维京人的冷漠和霸气,攻破一个又一个国家......

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  正如Roxette的祖先,维京人,从公元8世纪到11世纪,勇往直前决不放弃,攻破一个又一个国家,波罗的海沿岸、俄罗斯的内陆、法国的诺曼底、英国、西西里、意大利南部和巴勒斯坦的部分地区......

  在公元795年,维京人占领了苏格兰的最北端,奥克尼群岛。

  奥克尼群岛Orkney Island的首府为柯克沃尔Kirkwall,也是群岛最大城镇和商业中心。城镇建于1046年,于1486年被苏格兰国王詹姆斯三世升格为皇家自治市镇。人口6826人。这里核心工业很核心,羊毛纺织和威士忌酿造。

  在这里,苏格兰的最北端,拥有和维京人勇往直前决不放弃同样精神的威士忌Highland Park。

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  Highland Park 高原骑士:

  1798年,酒厂创立,由David Robertson拥有
  1826年,获得牌照,由Robert Borwick接手
  1876年,Stuart & Mackay入驻后业绩增长,出口到挪威和印度
  1995年,被Glenlivet酒厂收购
  1937年,被Highland酒厂收购
  1979年,主攻单一麦芽,业绩明显增长
  1986年,游客中心开放,苏格兰最好之一
  1999年,被Edrington集团和William Grant & Sons收购
  2000年,游客中心被苏格兰旅游局评为“5星”
  ......

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  高原骑士,屹立在奥克尼群岛首府Kirkwall旁的山顶上。1798这几个印在酒厂门口的年份数字,并不能很好地诠释苏格兰最北的酒厂所在岛屿的悠久历史。

  这座属于酒厂所在岛屿虽然很北,甚至被探险家以为到了“最北极”,但这里并不是荒无人烟。早在公元前8000年,奥克尼群岛已有人居住,至今还保存着公元3600年前的石屋遗迹。

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  地理位置的极度靠北,远离大陆,要先到达苏格兰大陆最北的高地,还要乘船才能来到奥克尼群岛。在萧瑟的海风中,你会感受到曾经维京人的领土对这里的影响之深。

  按照苏格兰威士忌协会最新标准,把苏格兰划分5个产区:

  1.The Lowlands低地
  2.The Highlands高地
  3.Speyside斯佩塞
  4.Islay伊斯雷岛
  5.Campbeltown坎贝尔镇
  6.Islands岛屿区(某些书籍从Highlands高地划分出来)

  Orkney Island属于Islands(以下地图红色字)

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  正如苏格兰已成为英国的一部分,但其实苏格兰人并不想;同样奥克尼群岛已成为苏格兰的一部分,但其实奥克尼人也并不想。

  怀着对维京人的敬意,高原骑士也把维京人“盾牌”的标志印在威士忌的瓶子上。

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  高原骑士酒厂,是少见采用本岛地板发麦的蒸馏厂,虽然只有20%的麦芽是采用自家的,其余来自苏格兰大陆的无泥煤麦芽混合调配。

  但坚持着地板发芽这个传统,显示出对时间的尊重,采用干酵母同样让发酵时间和蒸馏时间也拉得很长。付出是有回报的,一直以来在各种酒评家的十大或五大威士忌推荐,都少不了高原骑士。

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  然而,本文真正要给大家展示的是,高原骑士威士忌拥有的风味,集合了苏格兰所有产区最优秀的特点。漫步在泥煤沼泽地旁,一直爬到酒厂旁的峭壁,感受脚下不断翻腾的海浪,流淌着富含矿物质的硬水,呼吸着时速超过160公里的海风,你会理解到高原骑士复杂而且丰富的滋味,独特泥煤的烟熏味和饱满蜂蜜的甘甜气息,精致而圆润。

  更有石楠花独特气息的带出,来自岛上漫山遍野的石楠花。或许,这本来属于岛上6826个居民的秘密,已在每位细细品鉴过高原骑士的饮家中,悄悄流传......

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  简单知识普及

  ·威士忌中的风味及香气,有些来自原料,有些来自制造过程。一般来源可分为:谷物、岩石、水、泥煤、石楠花、发酵、蒸馏、桶陈、海水......
  ·从Michael Jackson的威士忌全书可获知,在英国,欧洲,北非以及北美洲都能找到石楠花,但石楠花更是苏格兰传统象征之一,石楠花香气,是苏格兰高地和斯贝塞产地麦芽威士忌的一大特色。

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  ·威士忌中石楠花香,有可能来自“水”。水在进入蒸馏厂之前,流经种满石楠花的山坡、沼泽及湿地,吸收了石楠花的香气,在进入发芽和糖化时产生了石楠花香气的影响。
  ·威士忌中石楠花香,有可能来自“泥煤”。泥煤的主要成分是水苔,但奥克尼岛采用的泥煤其中一种来自地表最上层的fogg,富含石楠花及其植株。漫长岁月的分解,赋予了独特的石楠花烟熏气息。

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  ·威士忌中石楠花香,有可能来自“石楠花”。在苏格兰传统熏烤泥煤时,会直接加入一些石楠花植株,一起焚烧,这也有可能带来石楠花气息。
  ·威士忌中石楠花香,有可能来自“发酵”。发酵启动后,糖分转化成酒精,除了麦芽全本香气,也产生各式香气包括细腻的花香。而一般说平缓中等时长的发酵最容易产生细腻香气。而有花香特色的酵母菌选择也是方法之一。
  ·威士忌中石楠花香,有可能来自“蒸馏”。出现花香有可能是一些较重的香气分子,沸点较高,在蒸馏过程未离开蒸馏器前重新倒流再次蒸馏而容易释放出来。如Glenlivet和Highland Park的直颈型蒸馏器导致这两种威士忌花香明显。
  ·威士忌中石楠花香,有可能来自“桶陈”。之前的各种步骤产生的花香也许会逐步削弱或相互发生反应产生更多新的香气,但氧化作用也同时会让新的花香产生,而波本桶就比雪利桶更加明显。

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  石楠花虽然早已凋谢,但通过泥煤的分解,通过流水的冲刷,通过窑炉的焚烧,把石楠花的香气永远地镶嵌在高原骑士里了......

  歌曲【Fading Like A Flower】 (点击聆听

  再一次奏起《Fading Like A Flower 像花一样凋谢》,感受北欧曾经辉煌的Roxette乐队和英勇善战的维京人......

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  强烈温馨提示:泥煤产生的烟熏味,Highland Park属于偏轻度,如您还需要更多泥煤同类参考,常见品种请见小清单,由轻到重:Ardmore,Highland Park,Brora,Longrow,Bowmore,Talisker,Caol lla,Lagavulin,Laphroaig,Ardbeg...

  其实,好的威士忌和好的歌曲都有一个共性,会让我落泪.......

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  Highland Park 高原骑士威士忌12年 品鉴:

  芳香:舒服适度的烟熏味,有一股悠悠的花蜜香,应该就是石楠花的气息了。
  口感:圆润的麦芽香,夹带着海藻和泥煤香气,柑橘皮和些许坚果,肉桂气息收尾。
  总体:落落大方的一款威士忌,麦芽香,花香,果香,香料香,泥煤香......你想到的都有,想不到的也都有,教科书般的全能选手,是一款充分体现和其它烈酒相区别的威士忌。

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  之前并没有留意苏格兰的石楠花,但在2016年第一次攀登哈巴雪山时,一路恰好有云南的石楠花相伴,在艰难的不断海拔攀升中,想象着自己是一位高原骑士......

  -End-

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      作者介绍

      CV李斯伟

      十大国际官方认证讲师,中国第一位干邑及威士忌国际烈酒双认证的专家讲师,中国第一位意大利葡萄酒Piemonte协会认证讲师,英国WSET品酒师认证讲师,法国波尔多葡萄酒学校认证讲师,法国勃艮第葡萄酒学校认证讲师,香气共和国特约讲师,格兰学苑首席讲师,认证私人银行家讲师•••葡萄酒名庄、期酒、拍卖投资顾问及专栏作家。
      多次担任葡萄酒国际评委,“中国好讲师”导师评委及Interwine国际酒评大赛总评委等。
      致力于葡萄酒鉴赏教学、葡萄酒投资、商务及高层管理人员、葡萄酒销售人员教育培训。葡萄酒窖藏、酒窖营销采购、渠道拓展及管理顾问。《葡萄酒》中文版、《美酒通信》、《你所不知道的葡萄酒》、《中国餐葡萄酒》等专业杂志、媒体专栏撰稿人及《私人财富》品藏汇专栏撰稿人。
      因教育突出贡献,被授勋为法国波尔多左岸骑士。

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