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这样的葡萄酒结构解读,你get到了吗?

2017-02-27 12:20 来源 :  德斯汀安葡萄酒学院 作者 :  魏俊

  葡萄酒的结构,其实是一个很含糊的词,我们经常可以看到关于葡萄酒结构的说法!比如:OCW(Oxford Companion to Wine)上是这样说的,

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  看完你有没有什么感觉?好像很简单,可是又好像什么都没说清楚啊!!什么是葡萄酒的结构呢? 其实这是个综合概念!对结构要素的判断,是学习葡萄酒品鉴中需要重点学习的技能! 总的来说,结构就是葡萄酒的水、酸度、甘油、酒精、糖分、酚类等共同作用的一种感观描述!

  在品鉴中体现为,葡萄酒的浓郁度、酸度、酒体、甜度、单宁、回味、酒精度,发现了没有,其实品鉴过程中,所有的范围值的描述,都是葡萄酒的结构要素!我们再细化一下,葡萄酒中的酚类和酒精的含量,会影响葡萄酒的浓郁度和回味;甘油、酒精和水会影响酒体;单宁和酸度,会影响对酒体的感知。所以我们可以看到,这些结构要素的感观组成,其实是多个变量共同作用的结果,这些造就了葡萄酒多变的结构!

  听了这一长串的理论分析,是不是一脸懵逼!不要急!我举几个例子来和大家描述一下不同结构要素,是怎样构成葡萄酒结构的。

  宏大的结构:高单宁 + 高酒精 + 中或高酸 + 强浓郁度 +饱满酒体+长回味。一款具备以上特征的葡萄酒,会让人感觉葡萄酒的肌肉感,从而被描述为宏大的结构,其各种高强度的特征会让饮用者感受到感观上的压倒感。

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Dowie Doole的巴罗萨设拉子

  紧致的结构: 中或高单宁 + 中酒精 + 中或高酸 + 中或高的浓郁度 + 中或中高酒体 + 中或长回味, 单宁的质地成熟!具有上述特征的葡萄酒,最容易被形容为优雅!紧致的结构的葡萄酒,也更能让饮用者感觉平衡!纤细的结构:没有单宁(白葡萄酒)或低单宁(红葡萄酒)+ 中等浓郁度 + 高酸度 + 中或长回味

  纤细结构的白葡萄酒,会让人感觉到精致! 而纤细结构的红葡萄酒,某种程度上也具备了与海鲜菜肴的适配性!

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      作者介绍

      魏俊

      南开大学管理硕士,早年在法国上市公司工作,负责亚太区域的业务管理。由于经常访问法国,得以游览葡萄酒产区,被葡萄酒深深吸引。2006年开始专门研究葡萄酒与烈酒的风格、酿造、品评及鉴赏。为多家葡萄酒企业提供选酒、品酒与侍酒服务培训、酒类企业战略及市场策略设计等顾问工作。

      2014年成为华南首位WSET四级文凭证书持有人,并于同年创立独立葡萄酒与烈酒顾问公司——德斯汀安(中国)葡萄酒与烈酒顾问有限公司(Tasting Annex),同时应邀担任中国最大的葡萄酒与烈酒网站——红酒世界网培训总监及首席顾问,为多家国外酒庄提供针对中国区市场开拓与建设的顾问工作。 醉心于葡萄酒与烈酒的教育事业之中,除了主讲WSET初级、二级和三级品酒师的专业课程,业余时间还主持了大量针对广大葡萄酒爱好者的培训。

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