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葡萄酒侦探社:从葡萄酒小白到老司机,你需要经历什么?

2017-04-12 20:24 来源 :  中国葡萄酒资讯网 作者 :  杨德慧

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你还记得自己第一次接触葡萄酒时的情形吗?那些黑历史你是否已经洗白?

"这瓶是进口酒,300多不贵"、“嗯嗯 这是法国酒,法国酒好,送人有面子”、“服务员你不给我上雪碧这酒怎么喝?”...

其实吧,大家都曾迷茫徘徊又理直气壮的觉得自己很牛过。想当初妖妖灵初入行业,在某大型外企工作时,每每看到有老外来做培训时,激动又羞涩,躲在角落开心的喝着各个国家的酒,然而只知道:这个酒好甜,好喝好喝;这个酒好苦好涩啊,什么破酒!也曾在领导让我去接待酒庄庄主时紧张万分,不知所措,好在高人指点:怕啥啊,庄主不就是国外种葡萄的农民吗...呵呵呵呵呵,还真是让我三观立马正了--都是农村出来的,我们应该比较亲近。

当然啦,在妖妖灵学生年代偶遇逢年过节有红酒,兑点可乐这种事我也是干过的,但妖妖灵最服的还是俺亲爹....在不知道如何开瓶又没有开瓶器的情况下,从我娘亲手中夺过菜刀,挥刀一砍,整个瓶颈下来了....还好那是发生在十几年前的事...否则这个行业我想我也不用继续混了...

沉迷于葡萄酒带来的微醺快乐之中,常常让人无法自拔,所以一开始进入行业那两年我尽想着喝酒去了,完全没有认真系统的好好学习葡萄酒知识,以至于时不时出去跟客户打交道各种丢脸,还没人家客户懂酒!跟朋友一起品酒时也是不知道说啥,傻子一样望着他们蜜汁尴尬。为了不落后被人鄙视,于是开始WSET中级品酒师学习,也是跟着了魔一样越学越喜欢,不断烧钱,掉入深坑。

从一开始望着一款酒不知道说什么,到简单几句果香、橡木香,到识酒标辨价格,再到盲品评判葡萄酒;从学WSET到教WSET,到专业评委...学酒是一条漫长无止境但又充满趣味的路。在你的葡萄酒之路上,总会有人喜欢对你指指点点,或冷眼相待,总会有人质疑你的努力。别怕,任何砖家都是从小白蜕变而来,一路美酒一路歌,人生之美,正在于此。不知道现在您是处在什么阶段,但不管你是小白,还是专业人士,我想以下几点需要经历或已经历过的,您会认同,顺便给大家一些鸡汤建议吧:


1. 嘲笑、鄙视和不自信

刚毕业时妖妖灵我曾因自己不努力学习,被客户无情的翻着白眼摇着头走开...尴尬脸红让我追悔莫及,真的是书到用时方恨少啊。也曾在品酒会上被讲师点名要讲解一款酒,张嘴半天说不出几个字,这种尴尬也是让人捉急... 

类似经历应该也有不少朋友体会过,或是犯过其他尴尬的错误,比如满心欢喜的珍藏着一瓶餐酒;在朋友面前吹嘘着一瓶价值不菲实际只是几十元的贴牌酒;十分期待的拿着酒去问砖家求鉴别,得到的回答却只是:你开心就好....

也许你命好没遭遇过嘲笑讽刺,但我想你一定有过不自信的阶段。很多小白一开始最苦恼的是面对一堆艰深晦涩的葡萄酒专业术语,例如什么波尔多、AOC、VDP、DOCG、品丽珠、梅洛、马尔贝克等等,这也太多太难记了吧!

品酒还要闻出那么多香气,这怎么可能!我有鼻炎,我鼻子一向不灵敏,我可能有一个假鼻子!!!

他怎么会拿着杯子晃一晃就闻到了烟熏、坚果、动物皮毛的味道?他是在装X吧!

完了我平时那么重口味,对香气又不敏感,我学葡萄酒肯定不行的...

我英文基础很差啊,我怎么学得好葡萄酒呢?

......


争对以上问题,要展开聊起来就太多了,妖妖灵在此只能告诉大家:要好好学习,要自信,努力之后,什么东西你学完了一回头都是小CASE。


2. 以为自己很懂

这点妖妖灵我倒是并没有,我总会觉得自己还有好多搞不清楚的地方,总还害怕出去丢人...但身边我也是见识过一些研究了几年葡萄酒或者考了个什么证就自信爆棚不分场合肆意宣扬一些并不那么正确观点的人。

比如某次饭局,一不知道是抱着彰显自己专业身份的心态还是什么的人,上桌前,就阴阳怪气道:“一听说今天是粤菜就觉得搞笑,粤菜怎么配红酒嘛...” 中国八大菜系之粤菜就这么被侮辱了...后来又道:西施佳雅、龙船、作品一号这些酒有什么好喝的,都是烂酒,喝名庄对比我们组局都是拉菲拉图康帝... 好嘛,你牛X,我就静静的看着你装X。妖妖灵最明智之举就是默不作声看了一晚上笑话:)

不怕遇到顶级大神,也不怕遇到初入行道的小白,更不怕正在路上努力学习说错话、评错酒的朋友,怕最怕遇到半懂不懂却觉得自己十分懂的人,这种人你真是拿他们没办法,尤其是在商务场合,我们要be nice(耐撕)。

针对这一点,我们要记住可以自信,可以发表自己的观点,可以觉得自己认知范围已经不错了,但不要揣着比天高的自信出去到处践踏自己的情商。


3. 学会坚强、坚持

的确是耐得住寂寞,才守得住繁华。那些你所羡慕的大咖、名师,你永远不知道他们背后付出了多少心血。他们要上知天文下知地理真的也不是吹的。人们看到的是多少人获得了什么荣耀、取得了什么成就,但还有更多更多人因为没能彻底的坚持而被逐步淘汰。葡萄酒光鲜亮丽的背后也是残忍现实的竞争。没有一颗顽强、抗打压的心,没有一份不忘初衷的坚持,又怎么可能脱颖而出。

葡萄酒的坚持不仅仅在于学习,还在于分享、传播。坚持不断的丰富提升自我,然后秉承专业的态度,抱着对知识负责的态度传播给更多需要的人,这才是葡萄酒精神。在这浮华的圈子里,太多人一味只奉行商业模式、盈利最大化、炒作、包装、降低产品/服务质量、忽略客户/学员体验等等,在专业路上越行越远,妖妖灵不敢否定别人,但依然认为这样的行为也许不是长久之计。

如果你决心要在葡萄酒路上有所成,那么不妨制定一个计划,鼓励自己坚持下去,必有收获,只是路上千万别被带跑偏了...


4. 善读书、多品尝

葡萄酒是一门学科,就算你穷其一生也无法完全掌握,它值得你用毕生精力去探索、学习。葡萄酒是每个产区历史、地理、政治、人文与风土人情的最终呈现,既然是一门学科,要想掌握葡萄酒知识,那你也得掌握方方面面。

当然,光有理论知识是远远不够的,毕竟葡萄酒是用来品的。所以,在研读书籍的同时,我们还需要多去尝试不同国家、不同产区、不同品种、不同类型、不同年份的美酒,可以参加各种大型酒展集中品鉴、大型酒会活动、朋友聚会,或是自己购买酒养成认真品鉴的习惯。


5. 保持一颗谦卑、进取的心

天外有天,人外有人,更何况知识这东西学无止境,这点其实不必多言,基本用在任何行业都是相同的,万年不变的真理,大家自己好好琢磨~

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6. 考证

之所以将认证考试放在后面,原因就是不想让初学者本末倒置,去报一个认证培训,学几天知识,品几款葡萄酒,考个试,出来就号称“品酒师”、“侍酒师”。考证绝对不是我们的目的,他只是一个手段而已。我本人是比较懒,需要有压力才会奋发学习,所以考证对我这样的人而已是十分有用的,但我深深明白不是考过了一个什么证书就觉得自己什么都懂了,相反,考的级别越高,越发现太多不懂。

当然,考证有一大好处就是,能非常系统的学习,不至于初学者摸不着头脑,到处零散的看一些并不十分准确的资料、文章等。拿WSET举例,毕竟是办了几十年的培训了,知识非常系统化也全面,更有各个级别供大家选择,比较适合不同阶段的人群的,不过学习课本之外,也得要灵活运用到生活中才是硬道理。我遇到过很多学员考试拿了高分,但却实际辨酒、品酒中很弱...

建议就是选择考证可以系统学习,但不要为了一直文凭而学习。


7. 时间、金钱

我曾经很疑惑的对一位并不富裕毕业不久的朋友说 “你花半年工资去读这个,你好有勇气!” 得到的回答是:我相信投入的可以有回报,这是值得的。多么正确的一句话啊,可惜我领悟得稍微晚了一点。

无论是大量的时间还是金钱,这都是需要投入的,妖妖灵始终相信,学习是唯一不会亏本的投资。在自己力所能及的范围内,少买两个包、少吃几顿大餐、少挥霍一点,少追点剧、少打点游戏,少在外面浪一些,学习的费用和时间不就挤出来了吗?


最后再啰嗦个题外话, 不必刻意套用,限于课本,爱她!享受她!

品酒看场合,课堂上、赛场上、专业酒局上、展会上等等,我们需要严谨专业的的态度,不过妖妖灵个人观点是,普通场合,喝酒开心最好,不论你喝什么酒,最关键的是跟谁喝、喝得开不开心,不是吗?


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      作者介绍

      杨德慧Iris Yang

      葡萄酒侦探社创始人,WSET Diploma(四级),WSET 国际品酒师认证高级讲师,多家培训机构特邀葡萄酒讲师 ,中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛(CWSA)评委,中国好讲师评委,法国葡萄酒学者,丰富的酒会策划经验,曾主办大型晚宴近百次;中小型葡萄酒活动200余次;及自主开发面向终端消费者的葡萄酒培训课程

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