意大利“勃艮第”:论皮埃蒙特Piémonte风土

2017-09-29 09:57 来源 :  意大利葡萄酒年鉴 作者 : 

  说到意大利,你会想到的是什么?带着头盔拿着剑与盾牌的罗马人,那是比较远的,时尚感性的服装,令人热血沸腾的跑车,美丽又充满野性的美女与风情万种的男孩,这些大概会是现代人最先想到的吧。对了,意大利的足球向来也很厉害,球员帅、球技高超,人人抢着看。当然,意大利的火腿与橄榄油也属一流。

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  意大利惹人注目的地方太多,意式美食更是不能忽略,其中我想大谈特谈的是它的葡萄酒。意大利葡萄酒一点儿也不会比当红的法国葡萄酒逊色,尤其在这个地形狭长的国家,一大堆让人记不清楚的产区与葡萄品种星罗棋布,逡巡其中犹如探寻宝藏,蕴含了无穷的乐趣!

  意大利如此之多的酒区,印象深刻的莫过于Piémonte (意大利文,英文为Piémont,汉语译为“皮埃蒙特”),这是一个具有颇多传奇色彩的边境地区。直到19世纪初期时Piémonte还是Savoie(莎瓦)公爵的领地,将近19世纪中期,当莎瓦公爵将自己领地的主要部分 Savoie(萨瓦地区)与Nice(尼斯)交给了当时的法国国王拿破仑三世。而随后的意大利展开了声势浩大的统一运动(1859年—1861年 间),Piémonte扮演着心脏的角色。统一之后,Turin(都灵,Piémonte地区的首府)还一度成为意大利的首都,之后更扮演了意大利的工业革命初期的最佳代表。利用位于法国边境的优势,还有许多法裔贵族在境内,使得当地比起意大利境内其他产区更有生机,同时拥有更先进的葡萄酒业。

  Piémonte最大的特色与进步是在葡萄种植上,每一处都找到适合种植的当地葡萄品种,搭配着适合的酿酒技术;目前拥有42个DOC与7个DOCG(法定产区,全意大利有307个DOC与30个DOCG),是意大利境内拥有最多DOC的地区,产量占所有DOC产量的40%,而且绝大部分是单一葡萄品种酿造,并在酒标上标明。

  目前约有5万公顷的葡萄园,高度普遍分布在海拔150~350米之间,面南的葡萄园种植Nebbiolo(奈比奥罗),最凉爽的葡萄园种植 Dolcetto (多伽托)或是Moscato(莫斯卡托,麝香的意大利语叫法),至于其他地方通常是种植Barbera(芭贝拉)。

  Piémonte代表性产区

  说到产区,Barolo(巴罗洛)与Barbaresco(芭芭罗斯)为当之无愧地是Piémonte的代表。Piémonte的葡萄酒产区主要分布在Langhe(朗格)和Monferrato两处丘陵区,而Barolo与Barbaresco就位于Langhe区,这两个著名的葡萄酒产区隔着Piémonte的一大城市——Alba(阿尔巴)市遥遥相望。Alba市还是Piémonte的Tartufo(松露)的重要产地,如果你有空到此一游,可真该好好尝尝真正的松露的美味。

  Barolo一直有王者之称,是Nebbiolo的代表性产区,典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。年轻的时候散发出红色浆果与香料气息,陈年后有着烟草、松露、皮革、干果的气息。

  位于Alba市北方的Barbaresco以前没有Barolo那么有名,这里也是使用Nebbiolo酿制葡萄酒,也是Piémonte质量最好的产区之一,口感较Barolo更为细致高雅。

  Barbera d’Alba(阿尔巴的芭贝拉产区)位于Barolo与Barbaresco之间,也就是Alba市周围,Barbera(芭贝拉)为此地当家的葡萄品种,产出的葡萄酒则具有丰富的果香,而且酒体扎实。

  Asti(阿斯蒂)地区的Moscato d’Asti(阿斯蒂的莫斯卡托产区),以Moscato葡萄酿制,通常称为Asti Spumante(起泡阿斯蒂),有着浓郁的玫瑰与梨子的气息,口感清爽甜美,适合作为开胃酒,也是甜品的好搭档。

  Barbera(芭贝拉)以前有着产量虽大但酒体瘦薄的不佳印象,但目前来看,这里的酿酒技术与葡萄质量的水平都有了显著提高,Barbera 已是Barbera d’Asti最佳的葡萄品种,通常与 Nebbiolo、Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Pinot Noir(黑比诺)混合酿制,酒体更为饱满有层次,有着非常精彩的表现。

  Gavi(佳维)白葡萄酒产区,是用Cortese(科特塞斯)品种酿制,一直都是Piémonte的代表性白葡萄酒,口感清爽活泼,很适合较清淡的佳肴。

  当家的葡萄品种

  Nebbiolo、Barbera、Dolcetto、Moscato,Cortese

  Nebbiolo可是意大利地位最高的葡萄品种,它与托斯卡纳的Sangiovese (桑娇维塞)品种是意大利在全球葡萄酒界赫赫有名的两大支柱,Piémonte有12个DOC与DOCG使用Nebbiolo酿酒,最具代表性的产区不是产量最大的Gattinara(加蒂纳拉),而是Barolo与Barbaresco两地。

  Nebbiolo具有高酸度高单宁的特点,酿出的酒酒体看似色泽淡雅,往往让第一次接触它的酒友大吃一惊,笔者就是如此,当场被那漂亮的红色浆果香和淡淡的玫瑰、烟草、略带皮革的香气所迷惑,以为是款柔顺清爽的餐酒,没想到那么细致高雅,慢条斯理,很有个性,让我当场拜倒,我已不记得是哪个酒庄出的,因为酒标破损严重,只记得好像是1978年,从此,笔者就成了Nebbiolo迷。

  Barbera葡萄的形象一直不够好,产量很大,质量较一般,很多地区都有种植,特别在d’Alba(阿尔巴)、d’Asti(阿斯蒂)、 d’Alessandria(亚历山德里亚)等地。以前这几个地区由于缺乏用心照顾葡萄园,所以Barbera酒有时有点儿粗犷,酸度偏高。1980年 后,酿酒的技术大幅改进,产出饱满热情的Barbera好酒,目前好的Barbera会在新的橡木桶中陈酿,有一番全新的风采。

  一向以果香充沛闻名的Dolcetto是适合在年轻时所品尝的酒,但也曾经因为苦味突出不容易让人接受。近10年来酿酒技术改良,带有苦味的酒已非常少见,加上酿酒与陈年技术掌控得宜,质量蒸蒸日上。Dolcetto富于樱桃与胡椒的香气,口感甜美,是很好的日常餐酒。

  著名的Spumante(斯普蒙特)与Frizzante(福瑞森特)的起泡酒常用Moscato葡萄品种来做,而Moscato曾一度沦为要消失的品种,但在d’Asti Spumante与Moscato d’Asti的影响力下,在20世纪80年代Moscato的起泡酒从占该地区葡萄酒总产量的10%一跃到25%。

  Cortese是近年的新星,逐渐被人重视;其他的葡萄品种像是Arneis与Favorita(法沃里达)在20世纪80年代还少有人种,但目前已有相当的面积;我们也别忘了来自法国波尔多的葡萄品种,如Cabernet Sauvignon,Sauvignon Blanc(长相思)与勃艮第的Pinot Noir虽有一席之地,但不像20世纪80年代允许种植的Chardonnay(霞多丽)一样受欢迎,目前Chardonnay的种植面积已超过500公顷,而且还在持续增加中。

  其他小量的葡萄品种还有Bracchetto(布拉凯托达魁)与Freisa(弗雷伊萨),Braccetto高质量的佳酿类似Moscato 般宜人,Freisa酿出的酒香气迷人,酒体轻盈;而Grignolino(格丽尼奥里诺)则富有玫瑰、浆果的香气,口感淡雅。

  Piémonte的代表性酒庄

  振兴Piémonte产区的葡萄酒之父当然是Angelo GAJA!在意大利人们称他为意大利葡萄酒教父。他之所以有“教父”的美名,是因为他在一片传统风气之中,率先革新葡萄栽培与酿酒技术,使得意大利葡萄酒业没有错失良机,反倒建立起了独树一帜的风格。

  GAJA(嘉雅)家族在1856年就有记录了,19世纪末酿出的酒已经开始装瓶销售外地,这是非常稀奇的,因为直到1960年,当地酒农才开始 自己装瓶销售。在二战后,身为Barolo(巴洛洛镇)镇长的Giovanni GAJA利用时机扩充家族的葡萄园,并在Barbaresco陆续买新的葡萄园,达到100公顷,使得嘉雅家族成为最大的酒庄,同时Giovanni GAJA先生富于远见的母亲认为,高品质的酒即使价格高,还是会被客人所信赖,所以他开始致力于阐释酒庄酿酒的哲学,并努力保证酒的高质量。

  家族关键人物就是第五代传人Angelo GAJA,他在法国求学获得农学士后(农学士在法国是非常高的学历),回家革新酿酒的方式,采用小的橡木桶让酒体成熟,并将葡萄园种植成垂直的方式以增加 种植密度,同时引进法国葡萄品种(1978开始种Cabern Sauvignon,1979年种Chardonnay),当时备受争议甚至被视为一种背叛,但如今却已是意大利与全球葡萄酒界令人敬佩的改革先驱。

  你问我它的酒好不好?如果他改革不成功,那就不会有“意大利葡萄酒教父”的美誉了,如何好,你自己不妨试试看。Angelo GAJA先生始终坚持一个原则:了解酒的人,酿酒过程中越少干扰葡萄酒越好。也许,正是这样的原则使得GAJA家族的葡萄酒立于长盛不衰之地。

  小资料:

  说到美酒,美食的部分也是不可或缺。

  奶酪可不是法国人的专长。Gorgonzola(苏芬些拿)、Parmesan(帕尔玛)与Mozzarella(莫索里拉)是意大利三大代表奶酪,Gorgonzola是款蓝纹牛乳,会在恒温地窖中熟成两三个月,没有羊奶做的蓝纹奶酪味道那么强烈,口感细滑绵密,是非常好搭配各类菜肴的一种食材。

  松露(Tartufo)是欧洲料理中的名流,西方食材里地位崇高而且昂贵,懂美食的老饕们光听到这两个字就精神抖擞、眼神发亮。松露也是罗马 食用的菌类。Piémonte是松露的著名产区,当地有50多种,但只有少数可以食用,最出名的是Alba truffle(阿尔巴白松露),价格之高,可以与黄金媲美。许多人都听说用猪找松露,因为猪的嗅觉远超过狗的嗅觉,但是,猪一旦找到了,可不会分给它的主人,所以目前还是以训练有素的狗来执行。

  以松露为基调创作菜肴最能看得出主厨的功力,因为它的香气特殊,甚至可以说它不合群,却也正因此让料理大师们为它疯狂,这种稀有的菌菇类喜欢在树根附近,越底下的气味越浓,香味和组织密度是判断质量的两个重点,大小也会影响到价钱。松露又分为白黑两种,白松露比较名贵。

  稻(Rice),虽然罗马人就有种稻的习惯,但是稻的推行,主要还是在西都教会僧侣的推广下,才使当地的Pa Valley(帕谷)种稻业蒸蒸日上。美国第三任总统Thomas Jefferson曾从帕谷带稻回去美国种,这是帕谷稻第一次出口到国外。

  说了一堆稻的历史,可不能不说最有名的两道稻的佳肴:Risotto al Barolo(巴洛洛红酒炖米)与Risotto al Porcini(牛干菌炖米),是非常经典的,如果到了Pi6monte地区,绝对要试试那里的米,体验截然不同的香味与口感。

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