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葡萄酒"无间道"核心人物,领队顶级"飞行酿酒师"来到中国

时间 : 2018-01-23 09:55 来源 :  葡萄酒杂志 作者 : Annie 蔡金萍

  “国外百年产业,中国只需二三十年”,葡萄酒大师Tim AtkinMW来中国举办大师班时对大家说。过去十年,中国葡萄酒产业的确发生了翻天覆地的变化,在这场高歌猛进的浪潮中,她被笑称为葡萄酒的“无间道”,6年来,她给中国从法国带来了白马、飞卓等一线顶级国际名庄的酿酒顾问……

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  1987年澳大利亚酿酒师 Nigel Sneyd接受英国酒商公司委托飞到波尔多监督葡萄采收,“飞行酿酒师”一词首次被使用,后来服务于全球12个国家100多个酒庄的米歇尔罗兰(Michel Rolland)让这个头衔闻名天下。而今,伴随着2010年宁夏贺兰山产区的崛起,中国各大产区出现了越来越多“飞行酿酒师”的身影。而她,就是一位负责把飞行酿酒师带到中国,被笑称葡萄酒“无间道”的核心人物。

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  她叫廖晓燕(Xiaoyan MANNI),克洛维斯(CLOVITIS)国际酿酒顾问团队创始人,也是波尔多贵腐甜白和布尔产区的推广人。

  她曾服务于法国著名的教皇新堡Magrez家族,曾把中国新天葡萄酒卖向全法乃至全欧洲的中餐馆。2012年回国创立顾问公司,与托马斯、史蒂夫和朱利安等一众波尔多顶级酒庄的国际大牌酿酒顾问合作,开始为中国酒庄输出技术服务。

  大家都亲切地叫她晓燕姐,我也不例外,虽然第一次见她不过就在一年半前。

  从初见到亲历
  技术顾问工作现场

  2016年受邀前往宁夏参观酒庄。当飞机降落在这个曾经的塞上江南,车子穿越辽阔的塞上平原,开过两旁种满新疆杨笔直的景观大道,在“宁夏德龙酒庄”临时搭建的“项目办公室”里,我第一次见到了这个大家口中亲切的“晓燕姐”!

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  7月宁夏的当午,太阳赤裸裸地晒在身上,微风拂来,虽带着一丝凉爽,但那种灼热太过热烈。就是在这样的灼热阳光下,她快人快语地向我走来:“就差你了,赶紧先吃午饭!”灿烂的笑容,微微眯起的弯弯双眼,果真就像朋友所说的那样——洋溢着谦和。

  午饭后直接开始参观酿酒车间、酒窖,庄主陈德启介绍完,她帮着补充和讲解,告诉我酒庄的规模、特色以及与国内外酒庄的不同之处……爽朗又细致,专业又亲切,即便第一次见面,却丝毫没有陌生的违和感。更开心的是,她还直接邀请我们参与和酒庄工程师一起的技术会议,跟他们一起品尝了近百款正在酿造中的葡萄酒。

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  老实说,过去十年参观的酒庄不计其数,我却从来没有试过和酿酒团队一起参与酿造和技术方面的一线工作。

  法国飞来的酒庄技术顾问史蒂夫·塔图齐(Stéphane Toutoundji)仔细研读每一组数据,在晓燕姐的翻译和解说下认真倾听酒庄技术总工反馈工作中碰到的每一个问题,然后针对细节进行逐一细致复查、比对和分析,并对不同发酵缸和不同橡木桶中进展到不同阶段的葡萄酒进行分组品鉴、记录,结合数据和工程师们遇到的问题认真严谨地给出专业对策和解决方案。将它们从法国实验室带回来的科学理化分析数据拿出来跟酿酒工程师讲解和说明。

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  谈到中间遇到的一些问题和关键的阻碍,总工在日常执行他们的建议遇阻求助时,史蒂夫不但会要求亲自跑到葡萄田里去查看葡萄树和果实的生长状态,确认找到问题所在后,还会搬出电脑里的数据、图表和报告,跟酒庄主进行一番细致的沟通和说明再推进……别以为带着酿酒顾问到中国,飞到葡萄园和酒庄看看,指点下江山,翻译一下就了事。这里面还有太多的忙碌和艰辛。

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  不同的产区,不同的土壤和微型气候,造就了葡萄不同的生长环境,生长环境的变化而衍生出不同的风味和口感,想要在这样细丝如缕的酒体中找到产地的属性,准确地展现酒庄的个性,顾问团队的的工作远比想象中还要复杂。

  中国葡萄酒产区疆域辽阔,有异域新疆的博大,有塞上宁夏回族的寂寥,也有南方的精致与细微,要准确地传递酿酒师对这些风土的理解,以及团队对市场和消费者的理解,从而对酒款的定位给出最合理的意见,每一样工作都不简单。

  她怎么就成了“无间道”?

  每年9月到来年的4月是顾问最繁忙的阶段。尽管上面的一幕并没有发生在繁忙时节,但4天3夜的相处下来,我们一早谈好的采访也数次被各种繁忙的顾问工作占满,难以找出一整块的时间来完成。直到分别前的最后一次早餐,晓燕姐才终于挤出了1小时容我们单独对谈,我也才终于搞明白她怎么做起了葡萄酒技术服务引进这个行当,成为了别人口中笑称的“无间道”。

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  2001年她在武汉完成大学学业,2002年前往法国波尔多高等商学院学习,取得国际贸易硕士学位,开始了在法国7年的葡萄酒行业生涯,不但参与过多家葡萄酒庄的生产,还具有丰富的葡萄酒销售、策划和推广经验,甚至还把中国新天葡萄酒卖到全法甚至全欧洲的中餐馆。

  2011年底,她想回中国做进口葡萄酒生意,毕竟最大潜力的市场就在自己的家乡——中国。没想到,一次到宁夏去玩时,好几家庄主都对她说:“你不要像那些留学回来的人一样做进口酒,你在法国有那么多酒庄资源,还不如给咱们实实在在地做些有意义的事情,把他们的技术引进过来。”

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  找到了这个方向,雷厉风行的她立即着手做了一番调研,开始联系法国顶级的酿酒专家,带他们回国做了一轮技术讲座,有法国留学背景和酿酒经验的中国著名女酿酒师高源就是在一场讲座中被折服,当场签下了他们作为银色高地酿酒顾问。

  廖晓燕先是跟波尔多著名顾问团队0enoteam建立战略合作关系。Oenoteam团队为380余家酒庄提供过技术服务,为100余家酒庄提供过调酒服务,其中就包括法国鼎鼎大名的白马酒庄(Cheval blanc)、飞卓酒庄(Chateau Figeac)、卡侬酒庄(Chateau Canon)等一线顶级名庄,还拥有国际最先进的酿酒技术实验室,实力雄厚。

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  如今,他们还跟法国甜酒产区、布尔产区、图卢兹酿酒师协会、图卢兹三大等保持良好的合作关系,正大光明地做起了葡萄酒“无间道”,甚至还因此而为人所称道!

  5年时间,无数次启程落地,团队和酒庄相处久了,彼此之间的情谊越发深厚,也让他们对这些土地有了更深的了解,更让酒也一并有了性格和温度,更为国产酒庄带来了更多的机遇和尝试。她从2015年开始带着所服务的酒庄将葡萄酒送到国际舞台参与竞技和评比,频频获奖。

  从超大型酒庄宁夏德龙,到精品小酒庄银色高地、铖铖、蒲尚到兰轩酒庄,从《贝丹德梭葡萄酒年鉴》到柏林葡萄酒大赛(DWM),从Decanter亚洲到世界葡萄酒大赛,布鲁塞尔国际葡萄酒大赛到国内的金樽奖、WINE100 ,他们斩获了国内外葡萄酒大奖赛无数奖牌。

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  把酒酿好,不愁卖

  如今,她已经和中国宁夏、新疆、北京、四川等13家酒庄建立了顾问合作关系,其中从超大型拥有10万亩有机葡萄园的德龙酒业,到精品小酒庄为代表的银色高地和蒲尚,兼而有之。她说:“作为技术支持者,我尽了自己的一份力!”

  这位技术支持者,原本在葡萄酒销售上最具优势。在法国,她曾把中国新天葡萄酒卖向全法乃至全欧的中餐馆。谈到国产酒销售,这位销售上的一把好手表示:“我们服务的这几家酒庄,销售都不愁的,铖铖、银色高地、浦尚等,他们的酒都不愁卖,大家都抢着买,找对方向,前景很广阔。”

  所以说把方向找对,把酒酿好,其实销路并不愁,像铖铖和浦尚这些特色精品小酒庄,通过新媒体、网络的宣传、促销,效果都很明显的。如今,她还联合各地领事馆,组织20多家优秀国产酒庄,计划在各大城市组织在华外企欧美高管参加中国葡萄酒品鉴会,想让更多人看到国产酒如今的面貌,看看其飞速发展……看来,这一位技术支持者所尽的这份力,已经不止停留在技术支持的层面了,有这样的葡萄酒“无间道”真是国产酒庄的骄傲!

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  截至12月刊收稿,我们收到了她的微信,“Oenoteam团队,刚刚以团队的形式被评为世界十大飞行酿酒师”,真为他们感到高兴:这个从法国回来,曾想做进口葡萄酒生意的女汉子,却无心插柳开始为中国葡萄酒产业带来了法国一线顶级名庄的酿酒顾问,从此开始了她的飞行酿酒师领队的生涯,也成为了国产酒高歌猛进进程中的一个推手!

  在中国葡萄酒崛起的这一波浪潮里,不管是在中国大地上成长起来的一员,还是海外学成归来的一份子,但愿你我也都能为中国葡萄酒贡献一些微小的力量,希望在不远的将来,我们也能骄傲地对别人说:“作为中国的一份子,我尽了自己的一份力!”

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