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杨敏:味道不对能怪酒不好吗?

2018-10-08 10:50 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

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  无论是商务宴会还是庆典酒席,中国人也越来越流行用葡萄酒佐餐。那么当你遇上一场饕餮酒宴,宴席上大咖云集,名庄罗列,众人起座喧哗,觥筹交错时,你能看出来那些不经意地小动作正硬生生的毁掉了这场盛宴吗?别慌,叔来给你指点一番。

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  一、鲜花,砸场子指数 ★★☆☆☆

  很多女性朋友们去参加酒会时,一看到桌上摆放的鲜花就忍不住少女心爆棚,开启疯狂拍照模式。殊不知花香会影响葡萄酒的香气,造成嗅觉混乱。另外一点就是,一束高过眼睛的花,会影响到酒会的交流。建议酒会中选择无味的绿植,例如芦荟,绿萝一类。

  同样的事情,就是参加酒会还带来一身浓郁的香水味道,这也会让你鼻子的灵敏度大打折扣。

  二、热茶,砸场子指数 ★★★☆☆

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  现代人注重生活质量,出去参加酒宴,都不忘泡一杯绿茶、普洱带着,丢几粒枸杞进去更是常见之事。特别是有一些比较注意养生的领导在的时候,还特意泡杯好茶。殊不知,一杯热茶可以把一杯细腻,优雅的上等酒,变成一杯粗劣散漫的低端酒。每一款葡萄酒都需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥,你的酒喝对温度了吗?

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  叔给大家科普一下,红葡萄酒的最佳适饮温度是14-18度。白葡萄酒的最佳适饮温度是8度到10度。香槟6-8度。酒体越是薄温度越往下限走。如果碰到夏天,室内温度高,不妨再冰下,降低2-3个温度点。因为在27度的空调房间,每隔10分钟,酒的温度就会上升2-3度。

  口腔温度37度,喝一口热茶,如果觉得热,就是茶的温度超过口腔温度,酒入口腔,温度上升,品质就会下降。搭配合适的水也是一种礼仪,参加酒宴请记得配常温或者冰过的纯净水。

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  三、水果,砸场子指数 ★★★★☆

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  葡萄酒是最适合佐餐的饮料。但称得上是葡萄酒杀手的食物却又特别多。就连人人喜欢的水果也不例外。在饕餮酒宴席,一碟漂亮的水果盘似乎必不可少。但你想不到吧?只需吃一口甜甜的水果,基本上就会把一款干红的优点消灭得干干净净。因为一款好的干红甜酸涩是平衡的。甜的水果会破坏其平衡感,让酒变得很酸很涩,难以下咽。如果是甜酒,还好一点点,但是也会毁掉甜酸的平衡。

  所以在这种情况下,你会发现咸味小饼会是品酒时的有益伴侣。如花生米,薯片等。咸味可以淡化涩味和酸味,突出水果味。

  四、酒杯,砸场子指数 ★★★★★

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  千里之堤溃于蚁穴,最大的敌人永远是我们不曾留意的小事情。一个看起来干干净净、晶莹剔透的水晶杯,往往可以毁掉一场价值几千、几万甚至几十万的饕餮酒宴。

  毁坏的手段有:

  1 、用洗洁精洗杯子。杯子上残留洗洁精的味道。
  2、用热水洗杯子并且马上用,把好不容易降下来的酒温直接加热。
  3、用非专业口布擦干水,会在酒杯留下异味,或者在酒杯留下棉絮头。
  4、用湿纸巾擦洗杯子,或者倒扣酒杯在卫生纸上。湿纸巾和卫生纸都有香精,会直接破坏一款好酒。
  5、用自来水洗杯子。中国大多数城市的自来水会有腥味,如果不用纯净水涮杯子,腥丑的余味也会秒杀一瓶好酒呀。

  以上,叔得给大家说明了,品鉴只建立在好酒的基础上。如果只是把自己灌醉,那好酒也罢,垃圾酒也罢,随便喝吧,没有什么讲究,喝倒就行。

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      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

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