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纯净夏布利——夏布利大师班品鉴会在京举办

时间 : 2018-11-07 10:52 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 王欣

  2018年10月的最后一天,来自夏布利(Chablis)的一众精品白葡萄酒,在秋日的北京城刮起一道白色旋风。在著名葡萄酒培训师齐绍仁先生带领下,京城诸多的葡萄酒专业人士一同欣赏来自夏布利产区的7款佳酿。其中6款来自夏布利的一级园,最后一款为特级园。

  夏布利葡萄种植区位于法国约讷省,在巴黎与博讷中间,是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地。今天,葡萄种植区的面积划定为6800公顷,分布于赛寒(Serein)河谷沿岸20个市镇,夏布利的村庄就坐落在河谷两岸。2010年法定产区的葡萄种植面积为5000公顷。夏布利独特的风土条件造就了这里酿造出最多样的霞多丽葡萄酒。形成于启莫里阶(Kimméridgien,距今约一亿五千万年)时期的石灰质土壤,那个时期夏布利被一片高温的浅海所覆盖。土壤中含有叫做 Exogyra virgula 的小牡蛎化石。在这样的环境,石灰岩土壤,半大陆性气候,霞多丽成熟度达到一个独一无二并且脆弱的平衡,不会过熟。这个葡萄品种,在这种条件下,以独特的方式表达着风土,为酒带来精致感和矿物感,夏布利霞多丽的纯净度广受赞誉。

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  此次大师班7款夏布利的品鉴笔记如下:

  Chablis Premier Cru, Les Lys, 2016, Domaine William Fevre
  拥有柑橘类香气,适中的酸度,坚果、烘烤等香气,酒体比较圆润。得益于带精细酒泥陈酿13至14个月,其中的40%至50%在橡木桶中陈酿5至6个月,最终在小型不锈钢罐中结束陈酿。

  Chablis Premier Cru, Vaucoupin, 2016, Louis Robin
  凤梨、热带水果香气充裕,甜美圆润。得益于葡萄园位于河谷右岸的南边,气候较温暖,霞多丽更加丰满。

  Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2016, Lamblin et fils
  同样位于河谷右岸的葡萄园,这款则更以矿物香气见长,柑橘类香气,酸度适中持久,回味长。

  Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine des Malandes
  酸度较高,矿物感十足,柑橘香气为主,有某类辛料香气。

  Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoit Droin
  Domaine Jean-Paul et Benoit Droin酒庄属于实力派。酒庄拥有26公顷葡萄园,其中小夏布利(Petit Chablis) 1.3公顷,夏布利(Chablis) 9公顷,夏布利一级园(Chablis Premier Cru)的8个*Climats 11公顷,夏布利特级园(Chablis Grand Cru)的5个*Climats 4.14公顷。 这些地块由十三代葡萄农在几个世纪中陆续购得。
  柠檬、柑橘类香气,酸度高,活跃,伴有坚果、烘烤类香气,回味长。

  Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoit Droin
  年产量的2500瓶左右的这款佳酿,酸度偏高,矿物感丰盈,柑橘、凤梨香气突出,回味长。

  Chablis Grand Cru, Preuses, 2015, La Chablisienne
  这款酒不锈钢罐和小橡木桶中进行酒精和苹果酸发酵。带精细酒泥在橡木桶和不锈钢罐中陈酿20个月。酸度偏高,柑橘类香气,因为来自炎热的年份,平衡感好,有花香甜美的尾韵。


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