葡萄酒与茶竟有那么多相似之处

2018-11-13 13:59 来源 :  葡萄酒智库 作者 : 

饮酒、品茶,既是日常生活中很普通的事,也是世人交往中极惬意的事。之所以普通,是因为酒和茶人人可以享用、时时可以拥有、处处可以品尝。之所以惬意,是因为饮酒品茶中蕴涵着一种氛围、一种情调、一种境界、一种文化。不管是什么人,在葡萄酒与茶之间总会有一个钟情之物。不管是爱葡萄酒还是爱茶,亦或是各自所爱之人,都不难发现两者之间存在着许许多多微妙的相似。

生活习惯

尽管葡萄酒在我们国家也有着源远流长的历史,但是人们还是习惯将它认作是西方的饮品,而品茶才是能代表我们文化的传统。

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国外人,尤其是法国人酷爱葡萄酒,每顿饭都要有葡萄酒的陪伴。法国人不仅爱喝酒,也爱酿酒,法国大大小小的酒庄也是不计其数,这也是为什么法国多以家族的形式进行酿酒的原因之一。

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亦如中国人喝茶,中国人总是习惯在饭后吃一杯清茶悠闲的品尝,更有一些人只喝茶,每天、每时、每刻都要有茶的陪伴。尽管这些人喜欢喝茶、喝葡萄酒,但是非要让他们说出其中的门道,能回答上来的人可就是凤毛麟角了。对于这些人来说,饮酒、品茶似乎是一种生活习惯,他们的生活中以及习惯了又它们的陪伴。

种类繁多

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葡萄酒有很多种,单从颜色上进行区分,我们将它分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒;从含糖量来说,又可将它们分为干型、半干型、半甜型和甜型……

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茶也有不同的分类,按照颜色来划分,可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶;按发酵程度的不同可分为不发酵茶(如绿茶)、半发酵茶(如乌龙茶)和全发酵茶(如红茶)。

浓郁的红葡萄酒如同完全发酵的红茶,清淡的红葡萄酒如同袋装红,而陈年时间短的红茶如同涩重的新红酒,陈年时间长的红茶如同陈放多年的红酒,单宁变得非常柔和。

天时、地利、人和

一瓶佳酿是“天时、地利、人和”的综合产物,茶亦是如此。

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“天时”指的是气候。葡萄和茶一样都如此的娇贵,对气候的条件也十分的挑剔,“年份”一词在葡萄酒中非常重要,茶叶也是一样,气候的好坏直接决定酒和茶的好坏。

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“地利”指的是土壤。葡萄酒的产区在一定程度上决定了酒的口味特点,著名的葡萄酒产地是我们都熟悉的法国;土壤对茶的影响也非常大,并不是任何地方所种植的茶叶都好喝,例如我们十大名茶的各自产地便是茶叶生长的最佳的壤土。

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“人和”指的是为它们挥洒汗水的人。不管是茶叶还是葡萄酒,在其一生中总是有那么一些为其奉献的人们才有了它们辉煌的今天,如果没有他们的努力,再好的葡萄酒也不会成为佳酿,再好的茶叶也不能有如此的芬芳。

品酒如品茶

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品酒时我们注重酒的色、香、味,品茶也是一样。首先是看颜色,颜色能告诉我们陈放的时间以及所使用的原料;其次是闻香,在葡萄酒的闻香过程中,品酒师总是将鼻子完全进入到酒杯中,这样才能够保证嗅觉细胞与酒香完全接触,而在闻茶叶的香气时,则是将茶杯在鼻子前晃过,捕捉茶香的瞬间;最后是品,在一点上,葡萄酒和茶一样,都要小口的细细的品尝方能真正领略他们的风采。

酒器与茶具

一个真正爱酒或者爱茶之人,对品尝的每个步骤都十分的讲究和挑剔。而随着它们的发展,品酒与茶道已经成为了一门文化和艺术。对在品尝过程中器具的选择和使用也是十分的讲究。

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一些爱酒之人不能忍受任何的瑕疵,甚至有一些人会随身携带酒具,以保证尽情享受到品尝葡萄酒的乐趣。在葡萄酒的饮用过程中的器具也是十分的宏大,包括开瓶器、醒酒器、玻璃杯、酒塞、抽真空器等等,其中最值得一提的便是酒杯,只有那种身体硕大、壁薄、能发出金石之声的水晶杯才能将葡萄酒带给我们的享受推向极致。

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茶具也是十分讲究,好茶之人家中一定有完备的茶具,用不同的茶具泡出来的茶的味道是不一样的。拿福建人来说,几乎家家户户都有功夫茶具,如果拿北京人的大碗茶来喝功夫茶,一定会被人笑话为牛饮。茶具的名堂也有许多,茶壶、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶漏等。若不是对茶道十分了解定会被眼前的东西弄得手足无措。

单宁 — 刚柔相济

葡萄酒和茶中都含有丰富的单宁,尤其是红葡萄酒。单宁虽然又苦又涩,但在酒和茶中却是不可缺少的因子。

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在泡茶过程中,泡茶时间的长短和水的温度都会对茶中单宁的含量造成影响,如果时间较长或水温度较高,茶中的单宁含量就会升高,给茶带来生硬地苦涩感,但如果时间太短,又不能将茶的味道泡出,因此,泡茶真的是一门学问。

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葡萄酒也是如此,在葡萄酒的酿造过程中,若果葡萄皮在葡萄汁中浸泡的时间较长就会增加单宁的含量,因为葡萄中的单宁主要集中在葡萄皮和葡萄梗中,但如果时间太短,又不能使葡萄汁达到理想的单宁的含量,因此,尽管酿酒师的工作让很多人羡慕,但却不是每个人都能做到的。

但不管单宁的多少,只要平衡就是最好。与其他成分相互补充、相互搭配,方能达到完美,正所谓刚柔相济、柔中带刚才为最佳。

品尝的时间

有些地区酿造的葡萄酒需要陈酿很长一段时间后才可饮用,如法国顶级酒中的葡萄酒,而一些产区的酒却是新酒最有味道,例如法国薄若来的新酒就是最典型的代表。

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茶也是一样。绿茶如同白葡萄酒一般,在年轻的时候品饮才最佳;乌龙茶则像是在橡木桶中陈酿一段时间的红葡萄酒一样,要储存一段时间才好喝;而上好的红茶就像是优质的红酒,只有在酒窖中陈酿几年、十几年、甚至几十年才能品尝到极佳的珍品。

合适的温度

不同类型的葡萄酒需要在不同的温度下品尝方可真正感受它的甘醇。香槟酒的饮用温度为6-9度,白葡萄酒的饮用温度为8-10度,而红葡萄酒则适宜在10-15度的温度下进行饮用。

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茶对温度的讲究体现在泡茶的水温上。温度太高,茶会变得苦,温度太低,又不能泡出茶的原味。不同的茶叶对水温的要求也有所不同,例如,有的白茶和绿茶很嫩,泡茶的温度在70度左右,而乌龙茶和红茶,要100度的水才可泡开。

浓淡境界

对于不同的茶叶和葡萄酒我们会有不同的对待方式,这并不是因为我们“有偏有向”,而是根据各自不同的特点来区别对待,以便它能发挥它最好的一面。

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茶是越喝越淡,茶中人生的解释是:人随着年龄的增长,对世事看得越来越淡。

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对于葡萄酒来讲,红葡萄酒的颜色是越存越淡,酒香越来越醇,单宁越存越温和;而白葡萄酒的颜色是越存颜色越深,香气越来越成熟,酸度足而不激。

所以说葡萄酒和茶,味虽不同却道相似,可谓殊途同归。


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