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揭晓“天选之地”桓仁的秘密

2018-11-08 14:35 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

叔从法国度假回来,刚进家门就发现一箱金色美丽的葡萄酒——蔡龍麟白冰葡萄酒。原来这是业内资深大佬屈星(老E),李华老师等一行考察东北的冰酒生产基地后,带给没能一道亲历东北桓仁产区的50位业内资深人士的福利。

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“桓仁产区的产量已经超过了加拿大,成为全球的第一大冰酒产区!”

老E传递了这个信息。

全球的冰酒产量目前为2900吨,中国东北桓仁的实际产量占据了41.2%(1200吨),加拿大占了31%(900吨)。对于世界第一,我们不能不好好了解一下这个产区!

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首先了解一下冰酒是什么样的一款酒

冰酒的诞生实属一场美丽的意外。在18世纪末的德国,由于酒庄主人的失误,导致葡萄园的成熟葡萄错失了采摘时间,挂在枝头成了冰葡萄。庄主不忍将此舍弃,仍想尝试用冰冻的葡萄进行酿造。正所谓“塞翁失马焉知非福”,严寒并没有扼杀掉它们的生命力,反而缔造了芳香异常,口感甜美的葡萄酒。冰酒的酿造方法便因此流传了下来。

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世界冰酒主要生产国之一——加拿大,其酒商质量联盟(VQA)就有规定:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。采摘和酿造也必须在低于零下8℃的自然条件下进行。如此严苛的规定本就使得酿造的过程难上加难,更不要说挂在枝头的葡萄还要经过低温的侵袭,暴风雨的洗礼,鸟兽的啄食以及自然脱落等一系列事件造成的损失,最终可用来酿造的葡萄少之又少。调查数据显示,备以酿造冰酒的葡萄中,最终只有5%-10%的葡萄符合酿造冰酒的条件。

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其次,世界第一冰酒产区的恒仁在哪里

桓仁地处辽宁东部山区,战国时属燕国。1989年成为隶属本溪市下的桓仁满族自治县。

为什么恒仁有机会成为世界第一冰酒产区

天时地利人和脱不了关系。

 桓仁县属于中温带大陆湿润季风气候,年平均气温7.4℃,最低气温-25)。可轻轻松松确保在恰当的采摘时期,将温度维持在零下8℃以下。土质偏酸性,对于不需要太多养分的冰葡萄品种威代尔来说再合适不过了。威代尔抗寒性比一般葡萄品种高,皮厚、含水量还较低。这样即使是在严寒的气候下,也少有爆皮现象发生。

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当然桓仁冰酒的成功,也不能抹掉酿酒工艺的功劳。中国冰酒的酿造工艺与德国、加拿大的规定有些差异。采用的是经过实验研究的,符合中国气候环境的方法。

 冬天的北方气候严寒。有经验的酒农都知道,若是不及时对葡萄进行埋土防寒,那么裸露在外的葡萄将很容易被冻死。因此中国在酿造冰酒时,会提前将葡萄连果带枝剪下来,对葡萄树进行埋土防寒,葡萄仍旧绑在架上等待合适的温度采收,俗称“挂枝自然冷冻”。自然环境和酿造技术的配合,使中国冰酒产量成为了世界第一。

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最后,冰酒好喝,市场如何

“高处不胜寒”。苏轼的心声从侧面表达了目前中国冰酒的处境。价格高,导致销量上不去;品牌力弱,导致真正喝冰酒的消费者也不一定选你。做干红难,做冰酒更难!

全世界甜酒消费都在下降,中国冰酒如何走出一条不同的道路呢?

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追求质量与性价比,直面PK进口传统冰酒市场,是很多国产冰酒的自信与追求。

叔收到的这箱蔡龙麟金鼎白冰葡萄酒,几乎囊括了国内外冰酒界所有赛事的顶级大奖!375ml修长的带瑞云纹路的瓶型,金灿灿的酒液,很养眼,如同一滴一滴黄金,开瓶后香气优雅馥郁,酒的酸度做的不错,口感清爽,甜而不腻,回味悠长。


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      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

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