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杰西斯·罗宾逊:送礼选酒有什么门道

时间 : 2018-03-15 10:35 来源 : 知味葡萄酒杂志 作者 : 作者/Jancis Robinson 翻译/Alexxx

  若你正为寻找一款合适的葡萄酒来送礼而烦恼,那么找一款年份对于被馈赠者有特殊意义的葡萄酒可谓万无一失,比如出生年份就是个很好的选择。但问题是,若你考虑以葡萄酒作为礼物,考虑到被馈赠者的合法饮酒年龄,选择的葡萄酒起码也得是90年代的。那些年代久远,又拥有20年以上陈年潜力的葡萄酒,价格大概不会便宜。

  出于对普遍的葡萄酒爱好者的年龄考虑,适合用于送礼的年份葡萄酒,大概已窖藏好几十年以上,想来都知道价值不菲。一般只有名庄的优质葡萄酒可以陈年如此之久,但你花大手笔买回来的老年份名庄酒,既难辨真伪,又无法确定多年来葡萄酒的窖藏条件,潜在的问题可不算少。

  相比之下,加强酒,即在酿造过程当中加入适量酒精强化的葡萄酒,例如波特、雪莉以及马德拉,则因酒精度高不易氧化而更利于保存,对窖藏条件的要求相对没那么严苛。同时,由于加强酒向来没有普通葡萄酒那么引人瞩目,市场上优质的加强酒,性价比相对还是比较高的。

  普遍情况下,加强酒很少在瓶身标注年份。雪莉酒在近年的创新改革下开始推出带年份的酒款,但和马德拉酒一样通常标注的是采收年份,这些加强酒太过年轻,不能很好地达到我们前文提到的目的。年份波特酒是非常不错的选择,即使需要长期陈年才能达到适饮期。我认为1977年和上世纪60年代的年份波特正值适饮期,这些也是送礼的好选择。

  除此之外,如果想有更贵的选择,也可以考虑波特大牌如Taylor或Graham推出的单一园年份波特,这些酒近年来的品质越发出色。据说有部分2015年的单一园年份波特非常不俗,送给2015年出生的人,也是一个很好的礼物。

  又或者选择Colheita年份茶色波特吧,这些酒近年来在市场上见得越来越多。这归功于英国的MWH酒业,将各种类型的波特分销到世界各地,其中包括上世纪80年代的单一园年份波特,售价70英镑一瓶,是性价比非常高的选择。

  另外也可以考虑一下经由Solera系统酿造的酒。Solera系统是指一种“动态”的葡萄酒陈年方法,将不同年份的酒进行部分混合,保证葡萄酒年复一年稳定的品质与特性。Solera系统曾经非常流行,在马德拉岛上十分常见,许多人买到标注着老年份的马德拉时,通常会误认为是买到了非常难得的好酒。然而在葡萄牙加入欧盟之后,Solera系统马德拉便停产了。近年葡萄牙正迎来Solera系统马德拉的复兴,不过如今推出的产品年份未免太新,不适合我们采用。

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  说到这里我想起,最近我的确遇到了一瓶非常有趣的solera酒,De Muller's Aureo 1954 Solera Tarragona。虽然橙色的玻璃包装纸、瓶身醒目的复古标签看起来就像葡萄适(Lucozade)似的,但是这瓶酒喝起来非常有意思,并且售价20英镑一瓶,性价比还是不错的。

  不过,选择最多的还是出自菲利普·盖洛(Philippe Gayral)的,富有价值并且真实标注年份的露喜龙的天然甜酒(Vins Doux Naturels)。L'Archiviste是他建立的品牌,这位热爱葡萄与旅游的企业家,当年在法国西南部地区旅游时,被佩皮尼昂(Perpignan)天然甜酒的魅力与潜力所打动,并特意建立了一家公司来销售。L'Archiviste旗下的天然甜酒目前有如下年份:1930、1942、1947、1948、1949、1950、1951、1952、1953、1955、1958、1959、1960、1963、1965、1968、1975、1977、1979、1984、1987及1988年,其中有些还在陈酿尚未装瓶。

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  另外,法国及香港的精品葡萄酒经销商Farr Vintners旗下有着最多年份与最完整系列的天然甜酒,包括有300英镑一瓶的1874年份,及7款500至960英镑一箱(12瓶)的1930年代天然甜酒。在Farr Vintners旗下的天然甜酒,普遍为300至500英镑一箱(12瓶),其中不乏优质有趣的酒款,同时也可找到具有标志性意义的年份。但Farr Vintners比较倾向批量采购,如需要单瓶购买,可以尝试到塞尔福里奇百货(Selfridges)购买。

  天然甜酒的风格与波特有一点相像,同样是通过在发酵过程中加入酒精中断发酵所致。但天然甜酒的酒精度约为17%,并没有如波特的20%那么高。以前,传统的天然甜酒主要由歌海娜(Grenache)酿造,Rivesaltes、Banyuls、及Maurys三个子产区出产的天然甜酒一直占据着市场的主导地位。从上世纪80年代开始,酒庄逐渐开始使用其他国际化品种来酿造,并且葡萄酒也慢慢取代了天然甜酒的位置,成为主流的趋势。

  南法的酒庄与酿酒商们出于保留传统,直至如今仍坚持酿造天然甜酒。虽然产量低,但由于天然甜酒适合陈酿,他们往往并不着急将酒卖出去。而菲利普·盖洛则决心要把这种不可多得的佳酿挖掘出来,与世人分享。

  欧盟政策保护着天然甜酒的酿造与生产,这一点对于佩皮尼昂地区的合作社而言,尤其重要。“他们把自己这些珍稀的佳酿看作黄金般珍贵,是一种具有投资价值、可以世代传承的家族财产。”菲利普·盖洛这样说道。

  不过在此之外他也敏锐地察觉到,和其他法国城镇一样,佩皮尼昂地区出于商业发展所需,一部分的小型葡萄园已逐渐被商业楼宇和工业园区取代。不久的将来,一部分小众而精品的天然甜酒,或许很快会消失无踪。

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  不可避免地,年代如此久远,产区又几乎毫无名气,业内人士一直对这类型葡萄酒的年份真实性抱有质疑的态度。菲利普·盖洛坦言,他偶尔也会对这种古老的佳酿做出一定程度“修葺”,例如加入一部分酒体相似、风格相近但年代较新的酒液,但添加的比例不会超过15%。只有小部分葡萄酒饮家会意识到,即使在法规许可的情况下,这15%添加物仍旧相当可疑。

  针对这种质疑他指出,法国消费者委员会以及当地的消费者维权组织认为他的做法没有问题。他公司旗下出售的葡萄酒均有生产商出示的海关常规检查报告及合格质量认证。并且,通过最新的核磁共振及放射性技术,可以精确检测到葡萄酒的年份及大致产地。虽然放射性碳测定年代法是其中一种鉴别假酒的方法,但他曾公开表示自己是目前为数不多的认为这种做法不可靠的人之一。

  为此,我特意咨询过精品葡萄酒防伪鉴别专家莫林·唐尼(Maureen Downey),在她的工作生涯里,是否有采用过放射性碳测定年代法来鉴别假酒。对此她回答道:

  “并没有。放射性碳测定年代法效果并不完全精确,而且过于昂贵。迄今为止,暂时没有任何一种科学鉴定方法是足够准确、操作性强,价格又合理的。实在要说的话,137放射性同位素检测法勉强可以符合要求,但这种鉴定方法同样非常昂贵,通常只用于某些特殊事件的化学用品检测,例如原子弹爆炸检测,广岛长崎核爆炸检测,三里岛核事故检测,切尔诺贝利核事故检测,福岛核电站事故检测……说下去怕要吓死人。”

  知道了切尔诺贝利核爆炸事故与这个事有关之后,它的残留物无疑表明一瓶酒是1986年前还是1986年后出产的,我上网搜索了一下“切尔诺贝利放射性测定”关键字,结果只看到满屏的乌克兰美女的图片。葡萄酒作家之路,沿途真是充满惊喜。

  值得推荐的酒款及年份

  Taylor's Quinta da Vargellas 1987 Port
  Taylor 1977 Vintage Port
  Graham 1970 Vintage Port
  De Muller, Aureo Solera 1954 Tarragona
  Chateau Sisqueille 1930 Rivesaltes
  Prieuré du Monastir del Camp 1949 Rivesaltes
  Domaine Pietri-Geraud 1950 Banyuls
  Domaine de la Sobilane 1952 Rivesaltes
  Prieuré du Monastir del Camp 1959 Rivesaltes
  Chateau Sisqueille 1930 Rivesaltes
  Prieuré du Monastir del Camp 1949 Rivesaltes
  Domaine Pietri-Geraud 1950 Banyuls
  Domaine de la Sobilane 1952 Rivesaltes
  Prieuré du Monastir del Camp 1959 Rivesaltes

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