意大利葡萄酒,有何不凡之处?

2018-04-25 10:36 来源 :  意大利葡萄酒年鉴 作者 :  年鉴君

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  意大利其实才是每年生产量占全世界第一的国家,而且意大利的酿酒历史,已经超过3,000年。

  意大利特殊的地形,长长瘦瘦,像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光,孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。

  意大利的葡萄酒,基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红酒。

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  意大利葡萄酒分级制

  意大利的葡萄酒分级制分4个等级,从高到低依次为:DOCG(最高级)、DOC、IGT、VDT(普通等级餐酒)。不过,这个分级制度仅供参考,因为也有很多酒庄认为一些规定太死板,而不搞这套,有时一些意大利顶级葡萄酒竟然只标VDT或IGT也不足为奇。

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  一、佐餐酒 Vino da Tavola 简称V.D.T.

  英文直译是Wine of Table, 意指此类酒是意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒标(label)上不必列出葡萄品种或产酒区名称。V.D.T.泛指最普通品质的葡萄酒,对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格,但实际上有些酿造精美的佐餐酒,由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定,未能获得较高的等级,但却在市场上深受消费者喜爱,售价也不低。

  二、典型产区酒 Indicazione Geografica Tipica 简称I.G.T.

  欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒与法国的VINS DE PAYS(地区餐酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄,并把这一情况在酒标上注明。与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的V.D.T.(佐餐酒)所不同的是,典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。

  这一等级的葡萄酒在意大利产量较大,其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品,特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志(如:《Civilta del bere》等)上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。

  在此等级中, 法国酒只有小产区出现, 大产区全被纳入更高级的「法定产区」中;但在意大利, 大产区如Piemonte或Toscana的酒也可在此等级中出现, 换而言之, 意大利的IGT酒比法国的VDP酒整体质量更佳。另外, 有某一类的I.G.T., 其实是最高质量的意大利酒, 由于有关法例严格, 意大利酒庄使用外国葡萄(如法国的Cabernet Sauvignon)酿成的酒, 品质即使很高, 也不能使用更高的平級(如后面所提的D.O.C.或D.O.C.G.), 只能用I.G.T.甚至V.D.T.。这些「名小于实」的葡萄酒多来自Toscana(托斯卡纳, 英文是Tuscany), 于是专家们称其为「超级托斯卡纳」(Super-Tuscan)。

  三、法定产区酒 Denominazione di Origine Controllata 即"控制原产地命名生产的葡萄酒; 简称D.O.C.

  在指定的地区,使用指定的葡萄品种,按指定方法酿造。葡萄的产地应当遵守量化要求,葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内;实际上,生产周期,从葡萄园到装进酒瓶,都要符合规定,按照规范行事。

  DOC葡葡酒的生产得到确认后,葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产,向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量,如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量,此葡萄不能作为DOC酒生产,只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。

  与D.O.C.相对的法国评级是A.O.C., 但以整体素质而言, 可能较后者更平均。与意大利国内的I.G.T.比较, 法例对D.O.C.的管制较多。以Piemonte为例, 只有Dolcetto、Barbera及Nebbiolo等较适合此地区酿酒的葡萄品种才可得到D.O.C.评级;较次的葡萄品种只能是I.G.T., 甚至V.D.T.。

  在意大利DOC酒中,白葡萄酒占41.74%,红葡萄酒占58.26%。

  四、保证法定产区酒 Denominazione di Origine Controllata e Garantita 即“保证控制原产地命名生产的葡萄酒”简称D.O.C.G

  这是对DOC酒的补充,以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒,在瓶子上将带有政府的质量印记。DOCG是意大利葡萄酒的最高级别,无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制,甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定,而且要由专人试饮。

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  当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时,就说明除了DOC葡萄酒的要求之外,该酒还要符合下列规定:

  ——进入消费的葡萄酒基本是瓶装的,在5升以下容量的容器里;
  ——每个瓶子都应该有国家的标识,实际上就是意大利的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的,也就是说,按量产要求配发给多少条带子(而DOC葡萄酒没有这个要求)。
  ——DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒,就是那些通过一系列的监督检查,给予了相应的承认的名酒。另外,葡萄酒要达到DOCG的档次,至少要有五年DOC的经历。
  ——DOCG葡萄酒要经过两次品尝感受的检测,以确定其品质(DOC葡萄酒是进行一次品尝感受的检测)。保证限定产区酒,简称D.O.C.G. 。

  这些意大利的最好产区多来自Piemonte及Toscana此两大酒区, 意大利传统四大名酒各有二种归属其下:Barolo(巴罗洛)及Barbaresco(爸爸来思考)酒区来自Piemonte; Brunello di Montalcino(布尼老)及Vino Nobile di Montepulciano(贵族红)来自Toscana。

  D.O.C.G.相对的法国评级是高级酒及特级酒。一般而言, D.O.C.G.比法国高级酒为高;某些酒庄的D.O.C.G.尤其出名, 英国酒评家Hugh Johson每年更新一次的Pocket Wine Book是很好的介紹。以Barolo为例, Hugh Johson于2000年的此书中列出35间生产最好的Barolo酒庄。选择之严, 比起波尔多的各名酒榜(G.C.C.)有过之而无不及。

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  读懂酒标常见词

  Riserva:经过一段时间藏放才上市的葡萄酒(通常是指某庄园相对更优质的葡萄酒)
  Classico:传统产区(通常是指同一区域内比较好的葡萄园)
  Rosato:玫瑰酒
  Amabile:半甜
  Dolce:甜
  Spumante:起泡酒
  Frizzante:微泡起泡酒
  Passito:用风干葡萄酿制的葡萄酒(意大利特有的一种传统酿法)

  入门初尝意大利性格美酒

  Leonardo Frescobaldi先生来自于意大利葡萄酒界最负盛名的家族Frescobaldi。这个家族以托斯卡尼小镇为基地,通过世袭、联姻,占了当地最好的葡萄庄园地块。他在位于上海新天地的葡萄酒精品店VIN内,选了一款他的庄园酿制的特色红酒,供入门者品尝:Chianti产区的酒。它用地区特有的Sangiovese葡萄混合一定比例其他品种,一般比较清淡,带紫罗兰色和香气。Sangiovese通常带点活泼的酸度,有点像意大利人的性格,活泼调皮,又不失浪漫。

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  意大利葡萄酒标签

  意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定,这些都是仿效法国的做法,但是没有对葡萄酒做出细致的分类。

  意大利的葡萄酒规划体系Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是经过政府认定的,并且对葡萄酒产区进行跟定。对于几种葡萄酒来说,葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量的葡萄酒,其名称如Chianti(勤地)或所用的葡萄种类名称,如Barbera(巴伯拉),或其D.O.C.名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄酒产区都是经过D.O.C.限定的,但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D.O.C.限定的产区出产的。

  如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的,那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是意大利葡萄酒中的最高等级,只有生产最高质量的葡萄酒的地区才能被授予此称呼。

  意大利葡萄酒最佳之地  

  坎帕尼亚大区,我们最熟悉的是充满传奇的庞贝古城。但鲜少有国人知道,这里是被嗜酒的古罗马人称为“Campania Felix”(“葡萄酒最佳之地”),是南意大利一颗璀璨的葡萄酒明珠。令该地区感到骄傲的是在这里盛产的红葡萄酒图拉斯(Taurasi)获得了保证法定地区(DOCG)的认证,这是南部地区获此殊荣的第一种葡萄酒。这种酒主要由名种葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超过15%的其它红色葡萄酿制,酒呈鲜明的宝石红色,陈酿后交相映射出石榴红、橙红。有红色水果味,入口干爽,富含单宁但和谐而流畅,所有酒至少它需陈酿三年。

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  产区介绍

  坎帕尼亚的葡萄中,艾格尼科(Aglianico),桑娇维塞(Sangiovese)及巴贝拉(Barbera)的种植面积占总面积的40%。另外还有少量本地葡萄,其中最著名的有:红脚(Piedirosso),法兰弗娜(Falanghina),萨西诺索(Sciascinoso),狐狸尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。

  法定地区

  那不勒斯(Napoli)、阿韦利诺(Avellino)、贝内文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和萨勒诺(Salerno)是坎帕尼亚大区著名的5大产区。

  那不勒斯湾是世界上葡萄种植技术的摇篮。

  维苏威(Vesuvio)法定地区是那不勒斯地区葡萄种植的中心,规范久负盛名的泪珠(Lacryma Christi)葡萄酒的生产。

  阿韦利诺(Avellino)——荣耀的图拉斯(Taurasi)之地

  由于葡萄品种古老,品质优良,该地区的葡萄酒都品质超群。其中之一是艾格尼科(Aglianico)葡萄,用于生产Taurasi保证法定地区(DOCG)红葡萄酒。另外还有两个白葡萄品种,即菲安诺艾格尼科(Fiano Aglianico)及托福格来克(Greco di Tufo),也被广泛种植并获得了成功。

  贝内文托(Benevento) —— 坎帕尼亚酒中之冠

  该地区有两个历史悠久的法定葡萄酒产区:Solopaca及Taburno。最近,Guardiolo和Sant'Agata dei Goti成为法定葡萄酒产区,这样,连同Sannio一起法定地区的面积覆盖整个贝内文托省。

  卡塞塔(Caserta) ——古罗马人的至爱

  这里的Falerno葡萄曾经是古罗马人的至爱。古罗马人采用特殊的密封方法用黏土烧制的双耳瓶把这种卓尔不凡的葡萄酒保留了下来,如此也奠定了未来的法定地区葡萄酒产区。其它还有阿斯品诺(Asprinio),一种用杨树作棚架,而且口味极干的白葡萄酒;另一种是Galluccio葡萄酒,酿制这种酒的葡萄种植在火山斜坡上。

  萨勒诺(Salerno)——最伟大的葡萄酒

  这里以生长在陡峭山坡上的阿马尔菲(Amalfi)葡萄最具象征性。

  萨勒诺拥有坎帕尼亚大区最大的葡萄园,最具代表性的是阿马尔菲海岸(Costa d'Amalfi)法定葡萄酒产区。这里葡萄生长在陡峭的山坡上,茂密的柠檬林傲视着大海。最大的产区是Castel San Lorenzo法定地区,该地区丘陵蜿蜒起伏,缓缓伸向Calore河。人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜,并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒,到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。

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  意大利的葡萄酒,基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸,味口强劲,易醉人,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

  意大利酒的分级制度是近四十年的事,不像法国已有百年以上的传统。要辨认意大利葡萄酒的等级标签,其实并不困难,一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)虽然标签看起来不是很显赫,但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

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  意大利的街头,到处可见豪放地喝着葡萄酒的人们,这不禁让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像:那酩酊大醉的美丽的青年不正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠吗?

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