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杨敏:冰酒这种高级甜酒,了解一下?

2018-04-08 10:15 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

  冰酒总给人一种“高级”的感觉。

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  从为数不多的种植区域、零下8度的采摘环境,到苛刻的压榨条件,酿造后琥珀色的瑰丽酒体,以及独特的瓶型设计、迥异的375Ml容量,冰酒始终给人一种非同寻常的高级感。

  说实话,叔作为湖南伢子,味蕾习惯了辣的刺激,对于甜,一般是提不起兴趣的。但对于冰酒这种风格纯净、口味甜美的稀罕好物,冒着成为油腻中年男的风险,叔自愿入坑。话说回来,冰酒这种高B格甜酒,你不想了解一下?

  冰酒是用被冰雪冻住的葡萄做的酒

  在展开说冰酒之前,叔先来给大家梳理梳理冰酒的类别。

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  葡萄酒根据含糖量的不同,分为干、半干、半甜和甜四种类型。在甜葡萄酒中,除去人工添加糖的酒,以及人工兑入烈酒的加强型甜酒,就剩下自然发酵的甜酒了。根据提高葡萄汁浓度方式的不同,自然发酵的甜酒,又可以分为晚收甜葡萄酒,和贵腐甜葡萄酒。

  什么意思呢?晚收甜葡萄酒,其实用的就是晚点采收的葡萄,让葡萄在葡萄藤上风干一点,从而提高葡萄汁浓度。而贵腐甜葡萄酒,就是酿造时采用被“贵腐菌”感染的葡萄。

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虽然被贵腐菌感染的葡萄看着不咋地,但是酿出的酒却风味独具

  晚采收的葡萄,如果晚到已经下雪,那么这种被冰冻的葡萄酿的酒,就是冰酒。

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  当然,因为市场销售的需要,在冰酒的主要产区加拿大,能使用冰酒(Icewine)称号的甜酒,会对采收冻住葡萄的温度和压榨等有要求。
  德国、奥地利、加拿大是冰酒的主要产地

  冰酒之所以那么贵,也不是完全没有道理的。一般情况下,酿造冰酒所选用的葡萄,其采摘时间通常要比普通酿酒葡萄晚几个月。在这几个月的时间里,葡萄在经历自然脱干水分之后,还要接受霜打雪降以及鸟兽的啄食,符合酿造标准的葡萄少之又少。正是因为冰酒对天时地利人和的条件要求苛刻,所以偌大的蓝星,也只有德国、奥地利和加拿大是冰酒的主要产区。

  冰酒起源于德国,被称作Eiswein,之后传至奥地利和加拿大等国家。德国的冰酒,多使用雷司令为原料,酿出的冰酒拥有优雅的花香,具有很高的复杂性。但因为德国天气变化大,当天公不作美,德国冰酒断档,德国酒庄元首们估计要哭晕在厕所里···

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如果买德国冰酒,找准这只德国黑鹰;这是德国顶级葡萄酒联盟VDP的标志

  而奥地利比德国气候就稳定很多,几乎每年都有冰酒产出,主要的原料是雷司令,也有威尔士雷司令、绿维特利纳等。上帝是公平的,虽然奥地利冰酒不断档,但是酒品甜度偏高,复杂性不强。

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  而加拿大,拿得出手的国酒应该就是冰酒了,因此质量自然不凡。加拿大的冰酒主要采用威代尔为原料,当然也有雷司令等,产出的冰酒种类非常多,风格也很多样。加拿大的冰酒主产区安大略省和英属哥伦比亚省,采用全世界最严格的葡萄酒标准体系,英文简称为VQA。

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  VQA规定,能使用Icewine(冰酒)称号的甜酒,采收的葡萄必须是自然结冰,且整个采摘和压榨,必须是在低于零下8度的气温下进行。所以,当天寒地冻时,许多庄园在半夜召集人马,争分夺秒地进行采收和压榨。想想大伙为了一瓶酒,这样辛劳也是不易。

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  国内选购冰酒大法

  一般来说,做一瓶750ml标准瓶的普通葡萄酒,需要1公斤葡萄;而做750ml的冰酒,则需要8公斤葡萄左右,因此,冰酒的产量低,珍贵而稀有。

  作为山寨大国,冰酒在我国自然难逃被山寨的命运。因此,叔在这里给大家支些招,以免大家掉坑里。因为加拿大的冰酒在我国相对好买,所以叔在这里只说加拿大的冰酒选购。

  首先,对于小白来说,选购加拿大的冰酒,要看冰酒瓶贴上,是否有VQA和Icewine,特别提醒,这俩字缺一不可。拥有这俩字的冰酒,是加拿大酒商质量联盟认证的,质量应该不差,国内300多的冰酒一般就算入门价了。

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加拿大云岭酒庄的冰酒(Inniskillin Wines),很容易看到VQA和Icewine

  当然也不是所有加拿大的冰酒都会有认证,这时你购买某酒庄的冰酒,就需要知道“晚收”、“精选晚收”、“特别精选晚收”和“冰酒”的区别。其实很简单,从晚收(Late Harvest)、精选晚收(Select Late Harvest)、特别精选晚收(Special Select Late Harves)到冰酒(Icewine),甜酒的等级是依次上升的。所以当你购买时,只需要看下瓶贴就知道啦!

  写到这里,叔已是口干舌燥。倒一杯冰酒,叔提醒大家最后一点,冰酒不宜储存,买后大家就及时畅饮吧,冰酒口感爽滑,甜而不腻,果香四溢···来来来,Cheers!

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      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

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