被低估的波尔多干白葡萄酒

2018-05-11 11:47 来源 :  FT中文网 作者 :  谢立

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  波尔多左岸的二级庄Rauzan-Segla和右岸的一级B庄Canon同属于奢侈品集团香奈儿旗下,也许是这个原因,每次到访酒庄都有美酒佳肴和名家设计的城堡房间。

  午餐前,主厨为我们呈上最好的西班牙伊比利亚火腿和精美的鹅肝小吃,在Rauzan-Segla酒庄工作多年的Sandrine Begaud故作轻描淡写地说:“没有香槟,我们喝点别的开胃酒吧”,把三瓶冰得刚好的波尔多干白葡萄酒放在桌上。我看了想尖叫,因为这些是波尔多最富盛名的干白葡萄酒,出自奥比昂(Haut Brion)酒庄、Smith Haut-Lafitte酒庄和Margaux酒庄的Pavillon Blanc。奥比昂的白葡萄酒甚至比他家红葡萄酒更为稀少和昂贵,一瓶难求。

  这瓶奥比昂2007年份干白还很年轻,浓郁而厚重,需要醒酒才能绽放光彩。几天后我们在奥比昂酒庄品酒时,也品尝了2017年份干白,油润而清新,果香浓郁,富有矿物的咸感,深长而悦人。

  奥比昂干白葡萄酒的成功令人羡慕,然而更多波尔多干白的光芒似乎被红葡萄酒掩盖了,或者被过去那些没有精心种植和酿造,带着青草气息的平淡的干白葡萄酒造成的刻板印象拖累了。此行我们尝到的部分最佳白葡萄酒:玛歌白亭(Pavillon Blanc)2017,由100%老藤长相思酿制,只采用第一道压榨汁,酿成的酒富有浓郁的异国水果香气和一丝橡木带来的香草气息,甜美,酸度坚实,充满矿物咸感和能量;木桐干白2017,来自传统上混种不同品种的葡萄园,香气浓郁丰富,入口甜美,充满新鲜果香和果皮气息,回味有矿物咸感;Le Petit Cheval2015,白马酒庄出品,既浓郁又柔和、清新,从果香甜美过渡到咸感矿物。

  波尔多传统的干白葡萄酒产区当属Pessac-Leognon,在2017年份期酒品鉴中表现精彩的酒庄有:Bouscaut、Couhins、Olivier、Latour Matillac、Domaine de Chevalier……

  另一个大有潜力的产区则是锐意进取的Sauternes——苏玳贵腐酒产区,其中佼佼者当然是Chateau d’Yquem出品的Y。在波尔多的最后一个晚上,新加坡酒评家和波尔多专家庄布忠组局,在波尔多最好的中餐厅品尝滴金2017年份,并尝试和中餐搭配。顶着淡金色男孩头显得非常年轻的女酿酒师Sandrine Garbay也很喜欢这样的安排。滴金2017年份既丰富浓郁又有着极其清新透彻的酸度,优雅平衡不甜腻。我问Sandrine 2017年份的Y是不是也很好,她说是的,因为这是长相思成功的一年。近些年Y的调配比例以长相思为主,比起其老年份,似乎更偏向于卢瓦尔顶级长相思的紧致、矿物和能量感。

  由于贵腐甜白酒市场的持续低落,更多苏玳酒庄推出干白葡萄酒,如果坐拥长相思和赛美蓉的好风土,想要酿制最好的干白并非难事。与法国长相思的顶尖产区卢瓦尔河谷相比,波尔多传统上以长相思和赛美蓉混酿,酒体更圆润,更多异国水果的香气。我这次尝到的很多波尔多干白,中段甜美果香,回味又有矿物的咸感和深度,比卢瓦尔河谷强劲矿物绝干的长相思更容易亲近。

  少数波尔多干白名家价格高昂,多数价格还是很合理的(相对于品质),值得葡萄酒爱好者多多关注。

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