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百尝:好吧,我承认自己就是大众口味

2018-05-28 10:30 来源 :  百尝 作者 :  百尝

  好吧,我承认自己就是大众口味——百尝

  应春阳兄邀请参加他们的盲品局,位于深圳罗湖长昇茶府,很专业又认真,以前自己组织盲品都是考别人,现在在台下参与也是个不错的体验。

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  第一轮三款酒,都是赤霞珠,编号4、5、6。

  快闻一过,5、6香气张扬些,5号明显美国桶、美国风格,6号宁夏酒?4号香气则为5号所掩。
  6号酒肯定是市场喜欢的口味,5号酒品质也不错,就是香气没有表现,6号酒让我想起宁夏最好的几款酒来,虽然香气有瑕疵,但是酒体有结构,也适饮,入口后你会想喝下去。
  我的分数是:5号酒90分、4号酒88分、6号酒86分。

  第二轮三款酒,也是赤霞珠为主体,编号1、2、3。

  香气而言,1号、2号又类同,这次是2号为1号所掩,3号肯定是宁夏酒了。
  1号怎么说也是波尔多左岸酒,框架宏大,只是太年轻,香气和口感包在一起,没有打开。2号酒在1号酒的遮掩下更像是个跟班小弟,完全无表现,但是品质肯定在那里。
  3号酒青涩的草本植物、青椒气息,入口有不愉悦的地方。
  我的分数:1号酒89分,2号酒87分,3号酒85分。

  品完酒,当然是拍照时间:

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  ——参与盲品的俊男美女们,都很认真而又热情。
 
  最后的答案是:
 
  1号酒:Chateau Rauzan-Gassies 2014
  来自法国波尔多左岸二级名庄露仙歌

  2号酒: Chateau de Camensac 2014
  来自法国波尔多左岸五级名庄卡门萨克

  3号酒:龙驿酒庄精选级赤霞珠2014
  来自宁夏红寺堡

  4号酒:Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2014
  来自美国加州纳帕谷

  5号酒:Gordon Estat Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2014
  来自美国华盛顿州哥伦比亚谷

  6号酒:龙驿酒庄陶罐赤霞珠2014
  来自宁夏红寺堡

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  有意思的是这张19人的评分表:

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  去掉一个最高分、去掉一个最低分,最后的平均分数是:

  第一名:美国华盛顿州哥伦比亚谷的赤霞珠,平均分数87.2
  第二名:法国波尔多二级庄露仙歌,平均分数83.47
  第三名:美国加州纳帕谷孟大唯的赤霞珠,平均分数80.3
  第四名:宁夏红寺堡龙驿酒庄陶罐赤霞珠,平均分数76.3
  第五名:法国波尔多五级庄卡门萨,平均分数74.8
  第六名:宁夏红寺堡龙驿酒庄精选赤霞珠,平均分数74.4

  来自龙驿酒庄的张傲杰兄也在现场,去年去酒庄时没有见到,没想到这次他的酒又惊艳了我。

  是在去年广州的一个酒展上,一次过试了青铜峡及红寺堡产区的一些酒,当时就非常惊讶,青铜峡产区的维加妮酒庄、华昊酒庄等等,都留下了深刻印象,然后九月的时候组织宁夏酒庄之旅,特意安排了去这两个产区看看,当时也去了位于红寺堡产区的龙驿酒庄。

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  这是回来后写的:

  “龙驿酒庄,我非常喜欢的是陶罐所酿的酒,完全不经橡木桶,还在实验阶段。

  即使在宁夏红寺堡也是一个新兴的产区,葡萄树龄都很年轻,但是吃惊的是这里以及青铜峡产区的酒没有贺兰山下那些早已成名的酒必有的草青、生涩味道。在展会上试过几家这里的酒,也去了几家酒庄再试,都让人惊讶,土壤的原因还是什么,多等几年应该有好酒出来。

  龙驿酒庄橡木桶酿的酒以及国际酿酒师大赛得奖的老外酿的酒,都不如其用陶罐酿的酒干净愉悦。虽然品质还需要继续努力,但让人看到希望,起码不迷信橡木桶这一点,就值得期待。”

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  ——龙驿酒庄的陶罐。

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  ——龙驿酒庄。

  这次盲品参加的有isg讲师、wset讲师、酒商、爱好者等等,关于这种形式的盲品的意义我也曾经写过文章:

  “曾经做过实验,召集一班葡萄酒行内专家蒙上酒瓶做盲品会,同时在店门口拉了相同数目的从没喝过葡萄酒的路人一起加入。同样的十款酒,让两组人马挑选出三款自己喜欢的酒。最后的结果两组竟然一模一样。

  并没有让大家别信专家意见的意思,一款酒的好和坏、成名与否,确有客观的标准,需要评酒专家的品评和鉴定。只是,对葡萄酒品质的判断从来不是一个集体事件,即使集合一大堆再有名的专家,最后的结果也不一定就有多“高大上”,或者就有多准确。拉一大班人投票这种形式的结果,最后都是个数学问题,而不是专业问题,与包含多少位多牛的专家无关,人数越多就越变成公众意见了。“

  但是,对酒庄、对酒商而言,公众意见才是最重要的。

  “大多数人的选择——这是市场状况,政客需要、酒商喜欢。通过公众意见选出的是受大众喜欢的口味,作为口味调查完全没有问题,参加大赛、求取奖项的意义在此。”

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  我想这一次的盲品对龙驿酒庄来说,应该是意义非凡。不是说他的酒打败了波尔多五级名庄,而是要仔细分析这张得分表。

  他的精选级赤霞珠得到一个全场最高分98分,共有6个人给了90分以上的高分:93、95、95、95、96.5、98。

  他的陶罐赤霞珠得到一个全场第二高分97分,也是得到6个90分以上的高分:90、90、90、92、96、97。

  “19个人里面有6个人给与这么高的评价,这是非常高的比例,说明你的酒是有受众的,这些人喜欢你的口味,只要到市场上去找到这部分人就好了。像我这种人的评价有时候并不重要,你的两款酒我的给分是排在最后的,当然我喜欢陶罐那款,真的好喝。但是,要走向市场你要找的就是今天给你的酒高分的这部分人群,你看到结果了,他们是存在的,而且是这么高的比例。”

  对张傲杰兄这样说,其实也是自己对这次盲品的一个总结,应该能给所有宁夏酒庄一个信心、一个启发。那就是无论你的酒酿的如何,总有人喜欢,而且有些人特别喜欢,你一定要找到他,然后市场就打开了。

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  ——青铜峡产区的葡萄园。

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  ——青铜峡的土壤层。

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  ——青铜峡产区维加妮酒庄之兰山伯爵特级珍藏干红。

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  ——宁夏产区地图。

  最后是颁奖环节,每一款酒最接近平均分数的朋友奖酒一瓶,我则给自己争取了一个安慰奖,那就是6款酒的整体排名我和大家平均分数之后的排名基本一致。以前总有人说百尝选的酒都不好卖,今天的结果再次说明我才代表大众口味,别说百尝口味独特了,我选的酒才是大多数人的选择。

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  曾经写过一文“酒评家存在的理由”:

  卢梭在其教育小说《爱弥儿》里给鉴赏下了一个定义:“鉴赏力仅仅是判断某物是否使大多数人喜欢的能力。”“鉴赏”之所以能够“判断”,是因为有社会存在,有他人存在。人在社会环境里,衣食住行差不多都不得不与别人比较。

  康德认为鉴赏不是规则、法律,它是法官,它有权对对象作出评判,所以它的活动即称判断,其根据就是普遍的社会审美观念。“反思性的鉴赏在于把自己的快感和不快感传达给别人,并含有通过这种传达与别人一道体验愉快和感受喜悦的能力。”要把自己的快感和不快感传达给别人,就要求别人也有同样的感受能力和感受方式,而这决不能建立在个人的感觉上,只有建立在普遍的法则上,才能保证快感的普遍可传达性。这就是人类的共通感。亦是酒评家存在的理由,在葡萄酒的领域中。

  很多时候的酒评都是描述性的东西,关于颜色、香气、味道和口感,给出的都是酒的信息,葡萄品种、产地、酿造方式、酒庄的故事等等,描述性的酒评所传达的意义只不过是:一瓶酒被打开了而已,除了描述出来的东西没有任何意义,酒评家也会做出酒是好是坏的评判,看似客观,但只是个人的独断,亦即个人的感官鉴赏。酒评家应该重新构造的不是一瓶酒的信息,而是应该如何品尝的系统,即形式和结构,酒评家要将个人的审美趣味向社会化转变,将单纯的陈述提高到一种能够表现出知觉秩序、能够让人们做出鉴赏判断、将个人的专断转向公众的观点、并且达至普遍可传达性的体系。

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  ——好吧,现在我承认我是一个酒评家了,现在的我拿起一杯酒首先考虑的这是不是大多数喜欢的,将个人的专断转向公众的观点,将个人的审美趣味向社会化转变,从喝酒只是追求个人的快感终于转向大众口味了。

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      作者介绍

      百尝

      资深葡萄酒鉴赏家,葡萄酒专栏作家。

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