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杨敏:小龙虾配葡萄酒的正确姿势

2018-05-24 11:13 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

  又到了撸串喝酒的季节,好嗨森。尤其是傍晚时分,套个大裤衩,穿上人字拖,三五成群吃个小龙虾,吹吹风,侃侃大山,喝喝啤酒……stop!吃小龙虾不要喝啤酒。

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  啤酒中含有高嘌呤,而小龙虾以及其他虾蟹都含有高嘌呤,两者搭配食用的话,会导致高尿酸血症,进而会导致通风或加剧已有的通风症状,叔必须要跟你们明示:吃小龙虾不要喝啤酒!

  那喝什么?当然是喝葡萄酒啦!

  不过,清蒸、蒜蓉、油焖、麻辣、十三香、冰镇等各种口味的小龙虾各领风骚,该如何搭配葡萄酒呢?小龙虾配葡萄酒的完整攻略,叔都帮你做好了。

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  清蒸小龙虾×霞多丽

  要想真正感受小龙虾的原汁原味,清蒸小龙虾是个不错的选择。这种小龙虾没有任何作料的修饰,只留下最原始的清鲜。虾肉Q弹有质感,芳香四溢,汁水鲜美,再配上特质的酱油醋汁,口感清淡的人一定会喜欢。

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  搭配海鲜、河鲜,霞多丽是一把绝佳的好手。典型的高酸既能去除小龙虾的腥味,还能更好的提升鲜美的口感,轻盈的酒体使其不会压过小龙虾的风头,自带的青苹果、柠檬和矿物气息更是能与小龙虾甜美的香气配合地相得益彰。

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  蒜蓉小龙虾×白波特

  将新鲜肥美的小龙虾盖上满满的蒜蓉,做成一盘色、香、味俱全的蒜蓉小龙虾,深得不喜辣朋友们的偏爱。金黄色的蒜蓉衬着红彤彤的小龙虾,看起来就十分可口。剥掉虾壳,浸过蒜油的虾肉透着淡淡的清香,一口咬下去,虾肉的鲜美和蒜蓉的甜辣完美融合在了一起,这才是真正的吮指美味呀。

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  蒜蓉的香气比较独特,辛辣中透着一丝香甜,搭配一款带有氧化风味的白波特会比较合适。白波特由白葡萄品种酿造,带有蜂蜜、干果等特殊的氧化香气,不仅能化解蒜蓉的辣味,还提升了小龙虾鲜嫩的口感。无论干型还是甜型,都可以与蒜蓉小龙虾完美地搭配。

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  油焖小龙虾×黑皮诺

  一提到油焖小龙虾,想到的只有油香四溢的那份满足,各种配菜的风味也都浸入了小龙虾当中,剥一只放在嘴里,虽然略显油腻,可却越嚼越香。小龙虾本身自带的清甜,各种作料、配菜带来的鲜香,实在是满足感爆棚。

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  油焖小龙虾最主要的特点自然是油腻,稍带单宁、酒体略轻的红葡萄酒与它搭配会更合适,黑皮诺正是绝佳的选择。无论是酸度还是单宁,黑皮诺都能很好的缓解口腔中的油腻感。黑皮诺虽然属于轻酒体红葡萄酒,但却比大多数白葡萄酒更有质感,搭配油焖小龙虾也是恰到好处。

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  麻辣小龙虾×大羊头干白

  “麻小”是众多小龙虾爱好者的心头好,这种加麻加辣的经典口味,实在是让人大呼过瘾。剥开虾壳,鲜嫩的虾肉上沾满了四溢的红油,轻轻咬下一口,虾肉又辣又鲜,椒香四溢,甚至忍不住将手指和虾壳也吮吸一遍。吃“麻小” 的时候根本无暇顾及其它,不停重复着剥虾吃虾的步骤,简直不能更High。

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  搭配麻辣小龙虾一定要选一款清爽无压力的白葡萄酒。大羊头干百有着极富表现力的水果,蜂蜜,及面包烘烤香的混合香味,木香味与水果香味恰到好处的融为一体,口感复杂清爽,可以化解口腔中的辛辣与油腻,入口后还能带来清新浓郁的花果香气和精致的香草香气,简直是麻辣小龙虾绝佳的拍档。

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  十三香小龙虾×半甜琼瑶浆

  “十三香”是指是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在内的13种材料混合制成的配料,光是听这些名字就能想象到小龙虾的鲜香。再加上辣椒、花椒、葱、姜、蒜等材料的烹制,十三香小龙虾真是麻、辣、鲜、香、甜味俱全。

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  十三香小龙虾自带浓浓的香料气息,特别适合与芳香型葡萄酒来搭配,最合适的要数半甜型的琼瑶浆了。琼瑶浆是最具辨识度的白葡萄酒之一,它的花果香可以很好地平衡十三香厚重的香料味。半甜的琼瑶浆酸甜适中,可以缓解小龙虾的辛辣和油腻。

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  冰镇小龙虾 × 香槟

  冰镇小龙虾口味较清淡,讲究的是小龙虾本身的鲜味和淡淡的酒香。龙虾一定要新鲜,肉质又嫩又弹,黄酒或白酒带来细腻的酒香,没有辛辣味,堪称回味无穷的吮指原味虾啊!

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  因此,肉质鲜嫩、香气细腻的冰镇小龙虾和香槟(Champagne)是一对天生的 CP。冰镇小龙虾是凉菜,搭配冰冰爽爽、滋滋冒泡的香槟,很是开胃,令人食指大动。其次,高酸的香槟,更能带出虾的鲜味。果香和酵母香加持的香槟,完全hold 得住黄酒或白酒的香气嘛。

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      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

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