飞机上的红酒特别难喝?喝酒那刻的「风土」

2018-06-27 10:18 来源 :  经济通 作者 :  梁淑意

  我常在文章中提及的「风土」,指的是「天、地、人」合成的条件,亦即是代表葡萄树栽种的地方周遭环境,配合人类因素,造就而成酿出酒的风格和味道。然而,我们喝的每一口酒,又是否一模一样?阁下有试过在飞机上喝的葡萄酒,相比在家中或餐厅里品尝,总觉酒味有点不够细致优质?又或者,幻想自己身处一家播放非常吵耳音乐的派对饮宴,即使知道是名庄佳酿,奈何喝酒的感受远不及参与宁静品酒会时的集中和清晰?

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  我们终究是人,靠感官融入环境,附近平安恬静,心情当会舒畅开怀,所以爱酒人士常说参观酒庄时对着风景优美葡萄园享用的酒特别好喝;相反,纷扰动荡就在旁边,随即绷紧神经质,身体反应不一,饮食味道自然有别。既然我们会被环境大大影响心情和感觉,品酒时也有适当的环境喝条件。平日大家常强调的都是以眼鼻口来观察酒酿,其实忘了耳朵也有用。耳朵不是用来品尝酒类,可是耳朵接收的音频却足以影响我们的判断力。2010年由荷兰和英国学者一项联合研究发现,人们在宁静无声、嘈吵和有少量声音环境下进食同样食物,结论得出,在嘈杂不堪的情况下人们对甜味和咸味感觉明显减弱,对松脆口感则有变强迹象。

  飞机有庞大引擎,机舱上嘈音杂声处处,即使你是坐机常客,已经习惯机上环境,不计机上干燥和加压会令人口干舌燥,减低饮食意欲,再加上心情上落,平日在「正常」情况下喝到美味的酒在飞机好像表现未如理想,变的未必是酒,极有可能是你的感味能力有所改变而已。不论我们身处背景嘈音强的密封环境还是人来人往音乐声震天的派对场所内,我们会被分心,集中力受到一定程度的破坏,难以细心品酒,绝对可以理解。四年前我获得一位曾任航空饮食业者的邀请,参与一项空中与陆地品酒的实验,在机舱和机场品试同一批酒,发现在飞机上品尝的酒总体不及在陆地上的美味,在机上红酒的苦涩味较明显,而具备一定酸度的酒在空中表现不俗;我也发现,现时在不同航空公司上供应的红酒多数属果味香浓而丹宁偏柔软。

  音乐会感染人类大脑是不争的事实,尤其会改变心情、感官和行为,不同类型的音乐自然有不同的影响。近十年酒界有很多学术研究音乐对品酒的影响,我自己便已经参与过多个工作坊,亲身感受。多项研究发现高音会带出音乐中的甜味和酸味,低音则有强化酒体功能和甘涩味,而音乐的节奏和风格,亦会令人将之与喝着的酒产生共鸣,例如收听沉重激昂的音乐会令酒的酒体显得厚重,轻快欢乐的音韵则会使酒更见轻松愉快,因此现在流行一说:「音乐是葡萄酒的调味品」。

  那么,你今天又会在甚么「风土」喝酒和选择何种「音乐调味品」呢?

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