English 中国葡萄酒资讯网
专栏文章 | 专栏作者 | 酒界人物

杨敏:色·诱

2018-06-12 10:40 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

  老实说,你是不是看到标题和封面图进来的。如果是的话,那恭喜你上当啦,本文的中心内容只有一个——葡萄酒的颜色!

  感兴趣的请继续阅读,不感兴趣的现在就可以退出,慢走不送。

QQ截图20180612103253.jpg

  口红有多少种色号?咳咳……这对于大部分男人来说,都像是世纪之谜。但是,这区区的颜色分辨却难不倒喜爱葡萄酒的人儿。

  呵,这算什么!

  在他们眼里,对口红色号的辨别嗤之以鼻,根本比不上万千变化的葡萄酒颜色。葡萄酒按照颜色大类可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。由于各种酿造因素,葡萄酒的颜色又远不止三种……

  不信,看下图!

QQ截图20180612103301.jpg

  所以葡萄酒的颜色是千变万化,幻化无穷的。叔今天就从这最基本的葡萄酒颜色来源入手,开始解答。

QQ截图20180612103316.jpg

  1、葡萄酒的颜色来自于果皮

  当你按下或挤压任何一种葡萄,甚至是黑色的葡萄,你会发现它们的果汁颜色都是介于无色和黄色之间的。一个很好的例子就是香槟,它通常是由黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)深色葡萄酿制而成,但酿造好的葡萄酒呈现的是金黄色(并且非常美味)。

  葡萄经过挤压之后,剩下的只有果汁和果皮。如果你想酿造白葡萄酒,你应该快速的除去葡萄皮,这样果汁也就不会染上果皮的颜色了。如果你想做一些其他的,你可以将果皮放到果汁中,然后颜色就可以从果皮中渗出来了。葡萄酒专业人士称之为浸渍。

  对于更深颜色的葡萄酒而言,就要经过不同地方不同时间的浸渍,从几天到几个星期。果皮在果汁中停留的时间越长,葡萄酒的颜色就越深。像是果皮较厚的马贝克(Malbec)、西拉(Syrah)和来自西西里岛的黑珍珠(Nero d’Avola)酿造而成的葡萄酒颜色就会很深。

QQ截图20180612103323.jpg

  2、葡萄酒颜色与时间有关

  通常情况下,刚上市或未经橡木桶熟化的葡萄酒呈紫红色或明亮的宝石红色,随着时间的推移,氧气或多或少都会进入葡萄酒瓶中,进而影响酒色。在这里,红葡萄酒的颜色会随着时间越来越浅,逐渐向砖红、棕红色等色系转化。

QQ截图20180612103330.jpg

  白葡萄酒恰好和红葡萄酒不太一样,它的颜色在一般情况下是青绿色或者浅黄色为主,随着时间的推移会向禾杆黄、金黄以及琥珀黄转变,所以会越来越深。此外,酿酒工艺也会影响白葡萄酒的颜色,通常来说,经过橡木桶发酵的白葡萄酒会呈现出更深的金黄色,而没在橡木桶里呆过的小白们则会呈现出浅柠檬色。

QQ截图20180612103335.jpg

  桃红或者玫瑰红葡萄酒的颜色变化与红葡萄酒相类似,浸渍的时间越长,其颜色也就越深,通常会由最初最浅的三文鱼色,再到更深更鲜亮的桃红或者玫瑰红,然后逐渐失去光彩,渐渐向暗橘色方向发展。

QQ截图20180612103341.jpg

  3、葡萄酒颜色判断是否变质

QQ截图20180612103350.jpg

  传统法国人品酒前会先观察酒的颜色,然后闻它的气味,最后再品尝,这和中国美食如出一辙。一瓶好酒也不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的味道。通常,通过酒体颜色来判断一款葡萄酒的年龄,再结合香气比对,就可以在不入口前确定该款酒的质量有没有被破坏。

  正常情况下,葡萄酒酒的颜色应该是鲜艳干净的,但是如果葡萄酒的颜色变成了深沉的棕色,那很有可能这款酒已经氧化过度,不再适合饮用。名酒和普通酒的区别在这点上也被拉开了距离,好酒千年不腐,越陈还越香呢!

  通过以上这些方面的对比与观察,相信你应该知道为什么一群热爱喝葡萄酒的大老爷们对颜色如此清晰明朗了吧!叔建议你, 以后在品酒的时候,如果是和小姐姐们探讨一款酒的颜色,不如直接问:小姐姐,你的这款葡萄酒是什么色号呀?

发表评论

      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

      作者其它文章