意大利维罗纳·瓦尔波利塞拉(Valpolicella)产区

2018-06-26 11:50 来源 :  Decanter醇鉴 作者 :  (编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

  优美的小村庄,古老的大教堂——瓦尔波利塞拉港的山谷间充满了悠久的酿酒历史留下的痕迹。旅行之夏,不妨背上行囊,跟随Decanter的脚步,充分探访这个魅力十足的葡萄酒产区。

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  瓦尔波利塞拉小知识

  ·瓦尔波利塞拉和阿马罗内(Valpolicella & Amarone)葡萄园种植面积:7,564公顷
  ·主要葡萄品种:科威纳(Corvina)、科维浓(Corvinone)、莫林纳拉(Molinara)、罗蒂内拉(Rondinella)和奥塞莱塔(Oseleta)
  ·产区:瓦尔波利塞拉DOC(Valpolicella DOC)、瓦尔波利塞拉·里帕索DOC(Valpolicella Ripasso DOC),阿马罗内DOCG(Amarone DOCG),瓦尔波利塞拉甜酒DOCG(Recioto DOCG)
  ·气候:温和,时有降雨

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  简介

  这片山脚下的土地有着悠久的历史和引人入胜的风景,葡萄园连绵,仿佛有魔力般地迷人。山坡上是一片片缠绕在棚架上的维罗纳葡萄园,当地常见的干石墙(marogne)纵横交错,将葡萄园分隔开来。葡萄园间穿插着柏树(Cypress Trees)、古老的教堂和喷泉,与壮观的威尼斯山谷还有湍急而源源不绝的溪流彼此映衬。

  放眼望去,夺目的绚烂色彩跃然眼前:这里的石头呈现温暖光亮的粉色,与葡萄藤明快的绿色一道,形成了这片土地典型的风景。我们正在向位于维罗纳西北的瓦尔波利塞拉前进。这片地区面积超过240平方公里,北以Lessini山峦为界,南至Adige河畔,西邻Val d’Adige,东濒浪漫的维罗纳。向西方15公里就是Garda湖了。

  瓦尔波利塞拉(Valpolicella)这个词的语源依然不明,但是人们普遍接受的一种解释是,这个词来自拉丁语“val-policellae”:“cellae”的含义是酒窖,整个词的含义就成了“拥有众多酒窖的山谷”。

  确实,在山谷间栽种葡萄藤一直是这个地区人们的生计所在。出土的化石可以回溯到铁器时代,证明这里曾经培育过欧洲种葡萄藤Vitis vinifera sativa。希腊和罗马的文学作品中多次提到过瓦尔波利塞拉地区的酿酒活动,证明了在那些时代这一地区葡萄酒酿造产业的重要性。

  几个世纪以来,葡萄藤种植面积不断扩展,种植技术也愈发专业。这是因为该地区拥有多条南北朝向的山谷,地理上颇具优势。正是这些山谷赋予了瓦尔波利塞拉葡萄酒独特的个性和复杂度:来自Garda湖的温暖微风与Lessini山峦的凉风相遇,造就了适合葡萄藤、樱桃以及橄榄生长的微气候。

  瓦尔波利塞拉多样的地理构造带来了迥异的土壤条件,赋予了葡萄酒千差万别的风格特征。

  从火山灰到粘土

  瓦尔波利塞拉多样的地理构造带来了迥异的土壤条件,赋予了葡萄酒千差万别的风格特征。历史上的瓦尔波利塞拉地区被定义为“经典”地区,从西往东包括三条山谷:Fumane(层状灰岩)、Marano (玄武火山岩,也被称为Toari)以及Negrar(淤泥质粘土);此外还有St’Ambrogio di Valpolicella周边的地区(石灰土)以及San Pietro in Cariano村(冲积土地基)。受法定产区规范制约的同时包含Valpantena地区的Squaranto和Mezzane山谷,以及东瓦尔波利塞拉(East Valpolicella)的Val d’Illasi和Val Tramigna(石灰性土壤)。

  这一地区主要出产4种类型的葡萄酒:阿马罗内(Amarone)、瓦尔波利塞拉(Valpolicella)、瓦尔波利塞拉·里帕索(Valpolicella Ripasso)以及瓦尔波利塞拉甜酒(Recioto)。虽然这些酒都使用同品种的葡萄酿造(科威纳、科维浓、莫林纳拉等),但它们各自的酿造手法却不尽相同。

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  瓦尔波利塞拉谱写了古老农耕方式的韵律,风格清新、自然,惹人喜爱。柔和的里帕索是在酿造阿马罗内之后,将酒渣加入到正在发酵的干红葡萄酒当中一同继续发酵。而阿马罗内和甜美的Recioto都是使用风干的葡萄酿制的。阿马罗内以其绝佳的浓郁口味、架构、优雅以及独一无二的复杂度吸引了全世界的瞩目;它强劲的力量中带有几分令人愉悦的柔和口味,滋味持久,丰满有余。

  值得一去的酒庄

  那么,你该到哪里才能品到这些经典品种的葡萄酒呢?何不从瓦尔波利塞拉的心脏地带San Pietro in Cariano村开始呢(这里罗马风格的教堂San Floriano也很值得一访)。或者Monte Dall’Ora(www.montedallora.com)——六公顷的葡萄园全部采用生物动力法耕种,酿造的葡萄酒个性独具,对产区有着良好的诠释。

  临近的Brigaldara酒庄(www.brigaldara.it)具有细腻的风格,酿出的葡萄酒严谨而优雅,极富个性。此外,合作社Cantina di Negrar(www.cantinanegrar.it)最近建起了一座访问者中心,你可以在这里屯上一批高品质的葡萄酒,却不用担心钱包破产。

  距离Fumane不远,有多个有趣的景点值得一去——其中包括一座史前时代的洞窟:Molina自然保护区(Molina Nature Reserve)。这片世外桃源般的森林掩映着层层瀑布,毗邻如今的植物学博物馆The Madonna De La Salette Sanctuary;这座神殿始建于1864年,目的是祈求神明从葡萄根瘤芽(phylloxera)的侵袭中保护当地的葡萄藤。此外,小规模精品酿酒商Scriani (www.scriani.it)也值得一访——它的酒窖看起来像科幻剧Doctor Who里的宇宙飞船tardis似的。最后,19世纪创立的酿酒公司Le Salette (lesalette.it)也值得推荐,这里出产复杂而力量充沛的葡萄酒。

  瓦尔波利塞拉地区的宝贵之处在于它古老的山谷:绕道去Gargagnago一趟,到Villa Serego Alighieri酒庄(www.seregoalighieri.it)看一看吧——这座产业至今还由诗人但丁的后人经营。瓦尔波利塞拉的葡萄酒之路(Strada del Vino,www.stradadelvinovalpolicella.it)离这里不远,将你引向Arbizzano 县的Villa Mosconi Bertani酒庄。这里可说是瓦尔波利塞拉风景最优美的庄园了:Gaetano Bertani在这里设立了他的Santa Maria alla Pieve酒庄的总部办公室;酒庄同时提供导览服务,并开设了商店(www.mosconibertani.it)。

  在瓦尔波利塞拉,闲暇时间你可以享受漫长的散步,或者骑上山地车或马匹,充分探索这个地区的魅力(瓦尔波利塞拉骑行俱乐部Circolo Ippico Valpolicella,+39 347 035 6560),还可以泡泡温泉休息放松(www.aquardens.it)。东部周边地区风景非常优美——你会意识到瓦尔波利塞拉被认为是“神明们的山谷”绝非巧合。

  历史悠久的Bertani公司位于Grezzana村(www.bertani.net),创办于1857年,无疑是瓦尔波利塞拉的标志性建筑之一。Bertani公司出品的葡萄酒至今仍被视为将传统与创新完美结合的范本之作。

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  再向东走,到达Cellore d’Illasi, Romano Dal Forno (www.dalfornoromano.it)确立了自己作为阿马罗内最佳酿酒师之一的地位,引领着东阿马罗内地区的发展。出自他之手的那些闻名世界的葡萄酒极之浓郁,是他的团队在葡萄园间近乎狂热的劳作带来的成果。

  怎么去?

  从维罗纳机场机场出发,瓦尔波利塞拉地区只有30分钟的车程,如果坐火车则只需20分钟。

  瓦尔波利塞拉的完美一日

  在维罗纳最著名的糖果商之一、位于Santa Maria di Negrar的Rossini’s餐厅,享用一杯美味的咖啡和一份家常阿马罗内点心,开始一天吧。

  早晨

  在维罗纳最著名的糖果商之一、位于Santa Maria di Negrar的Rossini’s餐厅(www.pasticceriarossini.com),享用一杯美味的咖啡和一份家常阿马罗内点心,开始一天吧。离开餐厅前往Negrar,不消几分钟你就到达了位于Via Cerè 1的Quintarelli酒庄(电话:+39 045 750 0016,最好提前预约)。这家当地象征性的公司历史悠久,酿造的葡萄酒品质上乘,在国际市场上也享有盛名。这家多次获奖的酒庄以传统手法酿酒,忠实于瓦尔波利塞拉的本源。不妨在Negrar的Caprini餐厅熟食店短暂停留,买点获奖的蒜味香肠(soppressa salami,www.macelleriacaprini.it)。驱车10分钟,就到达了位于Pedemonte镇的Speri (www.speri.com)酒庄。这里也是瓦尔波利塞拉最著名的酒庄之一,经营者的家族历史可追溯回19世纪晚期,目前由第五代传人经营。

  午餐

  乘车十分钟即到达位于Fumane村的Enoteca della Valpolicella 餐厅(www.enotecadellavalpolicella.it)。在这座15世纪的干草棚精心改建而成的餐厅里,Ada为客人们烹制高品质、传统风格的瓦尔波利塞拉美食,也不乏独到的创意;餐厅的葡萄酒单令人兴趣盎然。

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  下午

  午餐后转战Allegrini 酒庄(www.allegrini.it),你会很快到达文艺复兴时期风格的Villa della Torre,这座庄园可谓是建筑艺术的瑰宝。Allegrini家族从16世纪起就居住在Valpolicella,1854年创立了酿酒公司。尽管我们可以概括Allegrini家族酿酒及经商的历史,20世纪80年代这一家族在重振瓦尔波利塞拉方面作出了哪些贡献,却是难以尽述的。

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  从这里驱车10分钟,就到达了Gargagnago 村Masi(www.masi.it)酒庄的所在地。Sandro Boscaini是家族产业目前的经营者(Boscaini家族从1772年起就在瓦尔波利塞拉酿酒了),在世界业界被尊称为“阿马罗内先生(Mister Amarone)”。作为世界上最权威的阿马罗内“大使”,谦逊的Boscaini为这片土地赢得了声望。一定要试试酒庄的Campofiorin Ripasso——这款酒可谓师是维罗纳新一代葡萄酒的始祖之作。

  何不在Red Zone Art & Bar(www.redzoneart.com)享用一杯开胃酒呢——这个别具匠心的酒吧带有画廊,演奏音乐,更是最适合欣赏当地美景的地点之一,位于瓦尔波利塞拉San Giorgio镇的广场上。

  晚上

  只需驱车15分钟就到达了酒店Villa Quaranta Park Hotel (www.villaquaranta.com)。17世纪风格的庄园坐落于宽阔的草场中央,附带一座2500平方米的华丽SPA,令你能够在梦幻般的风景中充分地放松。不妨在酒店的餐厅Borgo Antico吃晚餐,试一试那里国际风格的菜单;此外马路对面的Trattoria Alla Coà (www.trattoriaallacoa.it)也是不错的选择——Beltramini家族以细腻的手法为客人们烹制当地典型风格的美味菜肴。

  酒店导览

  La Magioca Relais

  这家高端、优雅而魅力十足的酒店附带花园和游泳池。自由殖民地风格的私人住所被改建为奢华的酒店,为客人提供健康舒适的住宿体验,浪漫而难忘。
  www.magioca.it

  Byblos Art, Villa Amista

  这座18世纪威尼斯风格的庄园不乏花园、壁画以及古老的遗迹,与现代风格的内装以及国际水准的艺术品展示相辅相成。酒店拥有一座现代艺术博物馆,客房经过专门的设计,还有spa水疗和游泳池。
  www.byblosarthotel.com

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Credit: Byblos Art Hotel

  Castrum Relais Ristorante

  这家18世纪风格的农庄内装雅致,价格合理,客房风格优雅,俯瞰瓦尔波利塞拉的山谷。酒店的管理者同时经营着Osteria Castrum——这座18世纪的建筑位于小镇美丽的广场上,客人可以在那里品鉴本地出产的葡萄酒。
  www.castrumrelais.it

  Villa Gesi Relais

  这家酒店由古老的乡村住宅以建筑仿生学的概念改建而来,四周是面积宽广的花园,客房内装优美,使用古董家具。访客还可以在这里买到阿马罗内家庭自制的巧克力cioccolavini。
  www.villagesi.it

  餐厅导览

  Trattoria Caprini

  这家小餐厅的历史可以追溯回1907年,在这里你能吃到真正的家常美食。经过四代人的经营,现在餐厅的餐单依然以当地的口味为主,推崇传统而有益健康的食材。手工制作的千层面(lasagnette)不容错过,更有品种丰富的当地葡萄酒可供选择。
  www.trattoriacaprini.it

  Dalla Rosa Alda

  Dalla Rosa家族的历史可以追溯回1853年,将传统烹饪技巧的秘密代代相传。在这里你能够享用到风格简单但口味纯正的当地美食,使用有机植物园出产的蔬菜和当地出产的食材烹制而成。镶嵌在石头里的酒窖,还有主要产自维罗纳的葡萄酒单都是值得你一访的理由。
  www.dallarosalda.it

  Groto de Corgnan

  如果你想品尝过去30年经典的维罗纳美食,这家餐厅是不二之选。Soave家族热情欢迎具有冒险精神的来访者,使用新鲜时令食材为他们烹制当地典型的美食,将乡土气息与美味简单的菜肴完美相配。餐厅的葡萄酒单中包含众多优秀的当地葡萄酒。
  www.grotodecorgnan.it

  Ristorante Arquade

  这家餐厅位于Relais Chateaux旗下的Villa del Quar酒店里,酒店建筑和地理位置都十分独特,被葡萄园环绕其中。Arquade餐厅烹制的美食兼具国际风格和独创性。坐落于葡萄园之间,Arquade餐厅奢华而有品位,提供完美的正餐服务,为宾客提供顶级的就餐体验。
  www.hotelvilladelquar.it/ristoranti-cantina/ristorante-arquade

  商店导览

  I Sapori del Portico

  Berardinelli开办的这家熟食店一定不能错过,不过别只在店面转,让店家带你去地下用于奶酪陈年的地窖,还有品鉴室看一看。在那里你将有机会尝试以传统手法与创新配方制作的奶酪和美味的冷切肠。
  www.saporidelportico.com

  Enoteca Al Mulino

  在这家魅力十足的店铺里,石头和木头在宽广的空间内彼此交融,气氛美好。店里有另一个房间供葡萄酒品鉴使用,你还可以在酒吧喝上一杯开胃酒。店铺里售卖的当地葡萄酒和老年份葡萄酒品质优良,有300多款可供选择。
  地址:Via Santa Maria 44, Negrar; 电话:+39 045 602 0800

  La Bottega di Corrado Benedetti

  从20世纪50年代起,Benedetti家族就开始售卖品种繁多的当地特产了。由技艺精湛的香肠及奶酪生产商提供,这里经营各种肉类、经典的冷切肠、经过调味和精制的奶酪、蜜饯、果酱和腌菜。你可以在这家公司拥有的Bosco Allegro(含义是“欢乐森林”)野餐。
  www.corradobenedetti.it

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