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杨敏:为什么庆祝一定要喷香槟?

2018-07-09 11:36 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

  如果说,世界上有一种饮品,能迅速打破社会与民族的界限,把不同背景、不同爱好的人,笼络在一起,那一定非香槟莫属。

  自问世以来,香槟似乎就自带一张梦幻的“庆典脸”。它的金色气泡欢乐地升腾在婚礼、开幕式、球场、时尚秀场等最为热烈的地方,全能又傲娇地成为葡萄酒家族中最会制造气氛的大神……

  人们这般钟情香槟,以至常会忽略一个事实——这杯带着气泡的佳酿,仍然是杯葡萄酒。想要弄懂香槟,叔告诉你,最好的办法,依然是把它当做葡萄酒,去了解和品尝。

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  1、香槟从何而来

  根据法律,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。而在香槟产区,苛刻的气候条件使得香槟酒的酿造超乎寻常的困难。

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  真正的香槟酒,只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。香槟区共有5个子产区,17个葡萄种植区。以下为5个香槟子产区的概况:

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  ·兰斯山产区(Montagne de Reims):该产区出产的品种多为黑皮诺(Pinot Noir)。此外,世界多数顶级香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。
  ·白丘产区(Cote des Blancs):此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土,所以酿造的葡萄酒酸度较高,但通常较为优雅,极具活力。
  ·马恩河谷产区(Vallee de la Marne):所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁,柔和香醇。
  ·西栈丘产区(Cote des Sezanne):此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢,但其酸度比白丘产区的要低。
  ·奥布产区(The Aube):该产区多数土壤为泥灰土,栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢,酸度略低。

  2、香槟的生产者有哪些

  如何找到香槟的生产商信息?叔来告诉你,只需在酒标上寻找一组代码就足够了。该代码由两个字母和一串数字组成,通常被标注在酒标上不显眼的角落或边框,甚至颈标上。前两位字母缩写代表这瓶香槟的生产者类型。

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生产者类型,图示为凯歌香槟

  ·NM(Négociant Manipulant,香槟酒庄):指可以购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在自己的场所酿造香槟并负责销售的自然人或法人。香槟的知名大品牌都属于此类。
  ·RM(Récoltant Manipulant,生产者):只能使用自己种植的葡萄,在自己的场所酿造香槟并负责销售,也就是我们说了很久的小农香槟。
  ·RC(Récoltant-Coopérateur,合作果农):由果农所属的合作社进行酿造,果农可将正在酿造中或已酿造完成的属于自己的葡萄酒取回。
  ·CM(Coopérative de Manipulation,酿酒合作社):使用来自于合作社成员的葡萄,在自己的场所酿造香槟并负责销售。
  ·SR(Société de Récoltants,果农联合公司):使用来自于同一家族成员的葡萄酿造香槟并负责销售。
  ·ND(Négociant Distributeur,销售商):购买已经酿造完毕的整瓶香槟,在自己的场所贴上酒标,然后进行销售。
  ·MA(Marque Auxiliaire,贴牌生产):生产者在香槟上不使用自己的品牌,而是他人的,通常是其客户(例如:超市、名人等希望以自己的名字来命名香槟)。

  3、香槟的甜度解读

  香槟的含糖量直接用术语写在正标上,从干型(酸度显著)到甜美的程度依次如下:

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向酒瓶中加入Dosage

  ·Extra brut(超天然干型 ):每升含糖量0-6克,这些香槟都带有比较明显的爽快酸度,虽然为行家所喜爱,但入门爱好者未必习惯。
  ·Brut(天然干型):这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升),这是如今的主流风格。
  ·Sec(干型):虽然sec是干型的意思,但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的,每升含糖量17-32克。
  ·Demi-sec(半干型):每升含糖量达到了32-50克,比干型更甜。足够当做餐后甜酒喝了……
  ·Doux(甜型):每升含糖量超过50克。半干型和甜型这两种级别的偏甜香槟在日常中非常罕见,虽然很多书上都会提到,但其实大部分香槟厂已经不生产了。

  4、庆祝时喷香槟的传统怎么来的

  自从1950年,F1世界一级方程式锦标赛法国大奖赛选择了法国兰斯(Reims,法国香槟大区的首府)作为法国大奖赛的赛道。当时,夺冠的著名车手汝安·玛纽·方吉奥(Juan-Manuel Fangio)收到了香槟大厂——酩悦香槟(Moet et Chandon)赠送的一瓶三升装酩悦香槟。胜利就是要喝香槟庆祝的,兰斯开了一个好头,而自此之后命运就把F1和香槟紧紧联系在了一起。

  当然,一开始的车手也没那么“豪放”,早年的冠军们只是礼貌地接受礼物,再当众优雅地开启。

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  真正让喷洒成为惯例的,是1966年的一次意外。当时是法国勒芒24小时拉力赛,瑞士人约瑟夫·斯法赫(Joseph Siffert)夺冠。不知道是不是工作人员赌车押错人了,居然递上了一瓶未经冰镇的香槟……获奖的兴奋和辛苦比赛的劳累,让车手没意识到手里瓶子有什么不妥,还是照旧打开。就在车手开启香槟时,酒液一涌而出,当场把奖台下热情的观众浇个透……

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F1喷香槟第一人——约瑟夫·斯法赫(Joseph Siffert)

  趣味的是,这起意外成了斯法赫的“招牌动作”,每次他夺冠后,他的粉丝都要他“再喷一次”方能尽兴,大有不“湿身”不罢休的气魄。其他赛车手也纷纷效仿,1967年,同一场赛事的年轻赢家美国车手丹·格尼(Dan Gurney),干脆将传统发扬光大,疯狂摇瓶,爆塞,几乎是用香槟来冲澡,这离奇混乱的场面,从此成为赛车场上难忘的胜利和喜悦的瞬间。

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  当然,现在赛车比赛的香槟多是冰镇后用晃动的形式喷出来,叔在这里提醒大家,请千万不要去开没冰过的香槟,非常危险。

  5、如何愉快的喝香槟

  香槟的最理想的侍酒温度为:8℃ - 12℃

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  当低于8℃,酒的温度过低,舌尖上的味蕾会变得麻木,香槟的酸度过于突出,也会抑制香槟香气的释放。而高于12℃,酒的温度过高,原本清新有活力的酒体会变得厚重,失去了香槟本身清爽轻盈的口感,气泡也随之更容易消散。

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  当然,在我们饮用香槟时,并不需要古板地“严格遵守”这个原则,叔建议大家应该根据香槟的不同类型、不同年份以及个人口味灵活地做出调整。原则上,越甜的香槟,侍酒温度要相对降低。

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      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

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