葡萄酒时间简史(插画版)

2018-08-07 11:48 来源 :  瓦帕 作者 : 

  葡萄酒是少数能够反映它所生长环境或风土的农业产品,当然,并不是所有的葡萄酒都有这种非凡的能力。在过去的几千年里,葡萄酒作为一种饮料不断被创新和时尚风气所影响。如果你理解了它在过往历史上的演变和进化,或许就会明白一些生命的奇妙意义所在。

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  公元前7,000 ~ 公元前6600年,坐标:河南省,贾湖遗址。来自远古的贾湖部落将大米/蜂蜜/水果发酵后储存于陶罐中。

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  公元前4000年,坐标:以色列、格鲁吉亚、亚美尼亚和伊朗。考古学家在这些国家的地下遗址中发现了大型的陶器。今天,格鲁吉亚依然用一个称为“Kvevri”的陶器酿酒。

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  公元前2200年,当时的埃及富人不仅在被制成木乃伊前要用葡萄酒洗浴,还用最好的葡萄酒陪葬,这一习俗迅速流行起来,并很快被严格地写入法律。

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  公元前1600 ~ 公元前1100年,埃及新王国、亚述(Assyria)和美索不达米亚(Mesopotamia)的葡萄酒已被放在双耳瓶(amphora)和羊皮罐中运输。

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  公元前1400年,双耳瓶是迦南人(古以色列人)和迈锡尼人(古希腊人)文化中最主要的葡萄酒运输方式。

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  公元前1400年,顶部带有拱形把手的古罐被迈锡尼人用于盛放葡萄酒。

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  公元前1500 ~ 公元前1200年,用古希腊B类线形文字刻写的皮洛斯碑中包含有关于葡萄藤和葡萄酒的信息。

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  公元前900年,铁器时代期间,木桶在北欧(高卢)成为了一种受欢迎的葡萄酒盛放和运输器皿。今天,木桶依然用于增添风味和刻意地氧化葡萄酒。

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  公元前900 ~ 公元前100年,粘土双耳瓶被古希腊人和罗马人用于盛放和运送葡萄酒。

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  公元前200年,为了身体健康,罗马士兵们被鼓励每天喝2-3升葡萄酒。

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  公元前40年,埃及艳后克莉奥帕特拉七世最喜欢的葡萄酒就是古埃及葡萄酒——亚历山大麝香。现在,这种葡萄品种依然种植于世。

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  公元77年,罗马时期的作家老普林尼记录了当时的顶级葡萄酒产区,例如,现在位于意大利南部的Falernian地区,这里以出产Aglianico和Greco葡萄品种著称;Alan地区和位于拉齐奥(Lazio)海边和罗马的Caecuban地区。

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  公元77年,老普利尼还撰写了《酒中真言》(Vino Veritas)和《自然史》(Naturalis Historia)等书。
  公元1000年,法国现今最古老的酒庄之一Chateau de Goulaine建成。

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  1100年,德国酒庄Schloss Vollrads建成,它在1525年被摧毁,后重建,现在依然屹立在莱茵高产区。
  16世纪30年代,欧洲葡萄藤被葡萄牙人和西班牙人带到了墨西哥和巴西。

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  16世纪后期,为了能让葡萄酒适应于长途运输,像荷兰东印度公司这样的大客户开始在葡萄酒中添加酒精。这种方式的专业术语称为加强(fortification),加强法创造了今天知名的波特酒、马德拉酒、玛莎拉酒和雪莉酒。
  1600年,当时最受追捧的是甜白葡萄酒,例如波尔多的苏岱、德国的雷司令和匈牙利的托卡伊。

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  17世纪,用于存放波特酒的玻璃酒瓶在葡萄牙广受欢迎。不幸的是,当时的玻璃瓶外形源自于古希腊的双耳瓶,无法水平放置,酒塞通常会干缩掉,失去密封性。
  约在1650年,在波尔多的某个旮旯里,品丽珠和长相思自然杂交,赤霞珠由此诞生。

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  1659年,酿酒葡萄藤首次被引进到南非,为Vin de Constance这种伟大甜白葡萄酒的诞生奠定了基础。
  运往美国的马德拉葡萄酒在经过热带海域时被恰到好处地加热了一番,今天被称为“estufagem”的现代马德拉酿酒方式也源自于此。

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  1776年,美国宪法的签订仪式中也用到了马德拉酒。
  1718年,法国香槟地区的一家修道院发布了一套酿酒规则,并声称是由Dom Perignon设立的。该法系警告人们使用霞多丽葡萄品种容易致使葡萄酒发生二次发酵。今天,霞多丽是香槟起泡酒酿造的一个理想葡萄品种。

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  1737年,匈牙利托卡伊是世界上第一个地理范围被正式确立的产区,用于保护托卡伊奥苏(Aszu)已有将近千年的酿酒传统。
  1740年,玻璃瓶被重新设计,以便于平躺放置,从而使葡萄酒能够长年陈放。

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  19世纪中期,得益于更加稳固的葡萄酒瓶,起泡酒在香槟地区开始流行。
  1857年,加州索诺玛建立了第一个工业化酒庄,名为Buena Vista Winery。

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  1862年,科学家路易斯·巴斯德发现了氧气对葡萄酒的消极作用,这个发现促使业界更多地采用玻璃瓶。

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  1860年,巴罗洛(Barolo)地区的红葡萄酒还是甜味的!
  1890年,美国种植面积最广的葡萄品种是仙粉黛(Zinfandel)。

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  而到1900年,法国70%的葡萄园都被根瘤蚜虫害摧毁,这个时期可谓葡萄酒历史上最黑暗的时代。
  1920-1933年,美国禁酒令时期,美国市场萎缩,世界其他葡萄酒产区销售严重下滑。

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  1949年,波尔多的“世纪年份”。
  20世纪50年代,法国葡萄酒开始在美国大受欢迎。
  1964年,首款盒中袋葡萄酒问世。

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  1967年,首届Vinitaly酒展在意大利维罗纳举办。
  1967年,首个葡萄采收机在美国步入商业化使用。

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  1978年,酒评家Robert Parker创建了《葡萄酒倡导家》,采用了一种新颖的百分制系统。
  2000年,法国成为了世界上最大的葡萄酒生产国,意大利居第二。

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  2010年,赤霞珠成为了世界上种植面积最广泛的葡萄品种。
  2013年,中国成为世界上干型红葡萄酒消费量最大的国家。

  葡萄酒几乎在所有重要的科学领域中都占有一席之地——从物理和化学到分子遗传学和生物系统分类学,一直到进化学、古生物学、神经生物学、生态学、考古学、灵长类动物学和人类学。我们还意识到,对这种复杂饮品的了解——包括对它的成分、来源以及饮用后的反应——会使我们更加喜爱它。因此,这本原本来自我们关于葡萄酒多次 对话的意外产物,范围远超我们当初所想。

(中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处)

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