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林殿理:我也喝啤酒啊

2018-08-02 09:06 来源 :  深圳商报 作者 :  林殿理

  身为一个葡萄酒讲师,在餐桌上点啤酒时常引来惊讶的疑问——“你也喝啤酒啊?”其实,早在我还没爱上葡萄酒之前,就已经喜欢啤酒很长时间了。

  有一次在新西兰惠灵顿参加为期三天的国际黑皮诺葡萄酒大会,来自全世界的专业人士们在三天密集的品鉴与研讨会之后,就是以一场手工精酿啤酒派对来做收尾的。品尝大量葡萄酒之后,红酒的单宁和白酒的酸度都会让口腔味蕾感到疲劳,此时来点清凉爽口而且酒精度低一些的啤酒,确实是相当舒服的。

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  不久前去了一趟以产啤酒闻名的三个国家——荷兰、比利时和德国,很难得地暂时让葡萄酒屈居配角地位,品尝了许多啤酒。在阿姆斯特丹参观了二战期间受迫害犹太人躲避党卫军追捕而暗无天日藏身两年的“安妮之家”,带着沉重心情走回街道上时,却被一辆啤酒动力车当场笑翻——那是一辆设计成啤酒吧台、环绕着十几个配有脚踏板的座位,让一票大男人边灌啤酒边合力踩动的人力车——当然,负责把控方向的人是不喝酒的,而车子行进的速度居然还挺快。

  在比利时布鲁塞尔,街上的店不外乎是卖巧克力、华夫饼和啤酒的。跟着大群游客们不能免俗地看完刚换了新装的尿尿小童,基本上女人小孩就自动到巧克力店和华夫饼摊排队去,而男人则是到啤酒店里去欣赏那琳琅满目的各种啤酒。我们一般喝到的大品牌啤酒通常口味清淡如水,而比利时啤酒则有许多是在比较高温度、顶层发酵的Ale啤酒,用料实在,口感香气丰富饱满而且很具有层次感。

  除了分作白啤、黄啤、黑啤,比利时啤酒的酒精度也可以从4度左右一直高到18度,口感也有从完全干型到微甜到很甜的,更有添加水果味的啤酒,无论偏好什么口味,几乎都可以挑到适合自己的酒。喝比利时啤酒,使用的杯子也非常讲究,每个牌子都会根据泡沫、酒体、香气、口感和品牌形象的特性去设计独特形状的酒杯。

  我用过宽口大肚的,瘦高有腰身的,以及像化学实验烧瓶用木架子支撑的杯子;而此行在啤酒吧里则点了用牛角形状玻璃杯放在木架子上盛装的金黄色啤酒,喝着忽觉豪迈起来,仿佛化身为五大三粗的维京海盗。

  由于正当青口贝的时令,点一黑铁锅热腾腾肥滋滋的青口贝来搭配啤酒,其鲜美让人大呼此行足矣。此行的另一个亮点,则是买到了一瓶难求的,来自修道院的梦幻逸品——TrappistWestvleteren啤酒。小小 330 毫升卖18欧,换算成750毫升等于要40欧了,比许多高等级的葡萄酒都还贵!它没贴标签的外表很低调,酒名只在瓶盖和瓶颈的凸起处出现;口感饱满微甜带苦甘余味,气泡很绵密,确实是值得细细品味的手工精酿啤酒。只不过修道士是出家人不在乎大家是不是都抢着要,总是只酿那么一点点,所以永远是供不应求的状态!

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      作者介绍

      林殿理 Denis

      来自台湾的葡萄酒作家与培训师,现居上海。采访足迹遍及各国酒类与美食产区,并为各产酒国在大中华区进行推广与教学工作。曾数次担任国际葡萄酒竞赛评审,并拥有法国波尔多葡萄酒学校认证的国际讲师资格。

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