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杨敏:论蜡封的使命

2018-09-27 10:50 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

  或许你曾亲手打开过一瓶葡萄酒,或许你曾观察过别人怎样优雅地开启瓶塞。我们都明白若想喝到瓶里的美酒,必须要和酒帽、瓶塞作斗争。但为了能让你们品尝到最本质的味道,酒帽和瓶塞从诞生开始就一直背负着保护酒液不受侵犯的使命。

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  在软木塞还未成为主流,热缩帽和锡帽还未被发明的年代里,装有葡萄酒的器皿该用什么材质来封口?人们做了很多尝试……

  探寻蜡封酒的出身

  公元前5世纪,希腊人曾用软木来塞住酒壶,罗马人在其带领之下,也开始用橡木作为瓶塞,并且用火漆封口。但那时软木塞并未被广泛采用,最常见的还是用火漆和石膏作为酒壶酒罐的瓶塞,进行封口,然后在葡萄酒表层滴上橄榄油来减少酒与氧气的接触。随后火漆和石膏被更为方便、干净的火蜡替代,逐渐成为了主流的装瓶封口方式。

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  或许在很多朋友的认知中,葡萄酒瓶和软木塞才是天生一对。但你不曾了解的是,软木塞和玻璃瓶固然是标配,却远不及蜡封可靠。过去酒窖内部的环境不如现在,葡萄酒在长期的陈年过程中,经常会有小虫子或老鼠之类的啮齿动物啃咬橡木塞,被破坏后的橡木塞极易进入空气,导致葡萄酒变质腐败。且酒在运输或存储过程中,也总会因各种原因出现漏液、氧化的状况,发生变质。

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  经历了多次类似事件之后,人们便大量采用蜡封封瓶。蜡封减缓了葡萄酒的氧化速度,陈年的时间被持续拉长。蜡封葡萄酒经过时间的酝酿,口感会更加醇厚幽香,酒体也更为丰富饱满。

  传统即正义

  葡萄酒瓶的封瓶样式形形色色,有的简约大方,有的高调华贵……但只有蜡封葡萄酒的瓶口呈现不规则的蜡封,每瓶葡萄酒的蜡封都独一无二,看上去精致又神秘。

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  在现代市场上,锡帽的生产速度快、成本低,人工蜡封的生产方式由于无法跟上大规模的生产模式,已不多见。但也不乏有一些商家,出于营销目的,利用消费者视蜡封葡萄酒为优质好酒的心理,使用蜡封封瓶的方式,将劣质酒伪装成好酒,卖出高价。因此叔必须要提醒朋友们,蜡封葡萄酒并不一定是品质的保证。毕竟只有少数秉承传统的酒庄仍然坚持手工蜡封,这种方式其实更多的是,代表着历史的传承与经典情怀的致敬。

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  说起来,单从酒帽和瓶身的蜡封戳就能看出葡萄酒古典气质和韵味的,大概非蜡封葡萄酒莫属了。

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  蜡封酒保留的历史感,让叔忆起在人生这段旅程中,与妻子九年来同舟共风雨的相互扶持。也为叔和妻子的九周年结婚纪念日,平添了一份浪漫,一种经过岁月沉淀下来的仪式感。不知这样美的酒,有没有让你忆起车马很慢,书信很远,一生只够爱一个人的年代……

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      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

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