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“葡萄酒工作室”的新兴业态是否能为成为当下的一根救命稻草?

时间 : 2019-01-04 13:35 来源 : 昂图葡萄酒 作者 : 

  当下葡萄酒行业处在调整期,为了压缩成本不少酒商开始渐渐瞄准在商业写字楼开葡萄酒工作室这一新兴模式。某业内人士表示,目前多数工作室只是一个包装形式,葡萄酒工作室必备的条件需要一个好的引导者,现在一些开始做葡萄酒工作室还没有成熟。

  在调整期,高成本下带来的销售压力常常让酒商叫苦不迭,卖酒很难,葡萄酒专卖店、酒窖等终端业态似乎成为了一种“包袱”。因此不少酒商开始渐渐瞄准在商业写字楼开葡萄酒工作室这一新兴模式。

  葡萄酒工作室究竟该如何去定义?这种新兴业态是否能为成为当下的一根救命稻草?

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  葡萄酒市场

  这个时候,对于许多经营者,特别是许多新加入到葡萄酒行业的创业者而言,对于如何经营葡萄酒产生诸多的疑问。而对于做葡萄酒时间很长的中小经营者来说,经历过经营的快速增长之后,往往企业会遇到很大的瓶颈,业务增长缓慢,甚至可能负增长,为后来者所超越,如果不更新经营思路,企业将持续面临着许多困难而日益艰难。有不有一种好的经营模式能够突破目前这种现状,为自己赢得更多客户,这是许多经营者思考的问题。

  在市场多年,经历了葡萄酒市场从起步到发展的整个过程。从目前市场的角度而言,消费者的需求,可能从单一的需求已经转向多样化的需求。但葡萄酒对于许多人而言,他们总是认为自己不懂,不知道如何挑选,怕买到假酒。葡萄酒高大上的形象也让许多人望而却步。

  有时候,因为缺乏体验,人们觉得自己与葡萄酒还是有距离的。互联网的的快速发展,酒类的渠道越来越多,许多商家到了最后,只能在价格上做文章,导致大量低廉的葡萄酒涌入中国。品质上越来越得不到保障。

  当然,很多经营者会说,对于这些需求,我们都能够满足。然而有时候并不是那么简单,葡萄酒的经营,我们说现在的有序经营,不光是满足需求,提升体验,而且还要做到消费者忠诚。客户的流失总是企业的难题,而企业如何造血,吸引新的客户更是重大课题。有不有一种经营模式,能够很好地满足消费者需求,培养忠诚的消费群体,又能有序地吸引更多消费人群前来购买?“葡萄酒工作室”的模式兴起。


  什么是葡萄酒工作室?

  葡萄酒工作室我想是区别于街铺、商铺、会所、专卖店的一种经营模式。葡萄酒工作室需要塑造成专业的葡萄酒体验中心与经营场所,让葡萄酒爱好者通过葡萄酒培训、品鉴、餐酒体验以及自媒体信息来了解产品、了解服务,产生购买。葡萄酒工作室模式适合葡萄酒的创业者与中小经营者。


  一个资源平台

  葡萄酒工作室其实也是一个概念,只是代替了公司的理念,但又不是单纯的酒商,不是那么商业化。他们工作室的侧重点还是在培训,做一些专业的培训课程以及做一些专业的酒会。培训课程是每周都在做,主要针对其他酒商或其他公司培训,偶尔也会针对普通的消费者以及葡萄酒爱好者,不定期的做一些有主题性的酒会。

  “葡萄酒工作室这个东西虽然在中国市场很新,其实在国外早就有了,它就是以培养、传播葡萄酒基础知识,然后培养它的粉丝,但就它的赢利点来说并不在粉丝身上,外界更看重的是它会变成一个资源平台。”李倩认为通过葡萄酒工作室的这个平台向外延伸自己的业务,成为自己的赢利点。


  低成本可控

  “在写字楼开工作室,定位是不一样的,针对一定层次的人群不一样。而且写字楼的租金较商铺低的多,成本能控制的很好,价位就会很合适。”

  成都南浦食品有限公司酒类销售总监汪平分析道:“现在的商铺的租金、装修费、转让费都很高,你再举办些品鉴活动,压力就会很大。开一个工作室,可能至少两个人,3000元—4000元的工资,再加上房租水电,一年5万、6万的花费,一年20万的收入没有问题,而且时间又自由。”

  王嘉辉也认为这种模式盈利是绝对没问题的,还是有利润空间的,甚至搞活动送礼品,一周搞一个主题吸引更多的人。这种模式应该很容易实现盈利。

  “因为没有高昂的租金,所以成本很低,基本是处于盈利的状态。”李倩坦言,随着工作室的成立,业务一直不停,忙都忙不过来。


  培养消费者的途径

  “开工作室,搞培训,可以更近距离的接触消费者。来我这里上课培训的都会成为我的客户。在这些培训的学员中购买酒的比例可能只有百分之三、四十。培养大家的消费习惯,给大家灌输消费习惯,量也会起来的。每个月买两次货,一次七八千的货,但是每个月来买,这个量是会很客观的。”


  葡萄酒工作室需要做些什么来持续不断地经营,为消费者提供服务呢?

  我想,葡萄酒工作室需要融合餐酒搭配体验、专业葡萄酒文化教育、培训、跨行业的文化传播、自媒体运营与网络推广为一体的这么一个模式。

  餐酒搭配体验是葡萄酒工作室一项重要内容。有条件,可以做一个小厨房,没有条件可以用一些电磁炉、陶炉来解决。也可以通过与附近的餐饮机构合作来解决。为什么需要做餐酒体验,是因为葡萄酒主要的功能就是用来配餐。一些简单的餐酒体验容易让消费者对葡萄酒的特点形成印象。餐酒搭配体验也是一种比较的与客户进行沟通的方式。拉近与消费者之间的距离,容易形成朋友关系。餐酒搭配体验可以征对不同产区、不同品种、不同风格的葡萄酒制定不同主题的餐酒活动,避免雷同,使消费者对葡萄酒永远充满新鲜感。

  专业的葡萄酒文化教育与培训是一块比较专业的领域。但是对于葡萄酒工作室来说,一些专业的葡萄酒品鉴课程能够吸引许多葡萄酒的爱好者与从业人员。专业的品鉴课程是区别于品酒会、餐酒体验的另外一种形式。这种形式能够持续不断地表现工作室的专业性。正确引导消费者葡萄酒知识,消除消费者对葡萄酒的一些识解,解决消费者在日常饮用葡萄酒的一些简单的问题,比如说葡萄酒的礼仪,餐酒搭配原则、葡萄酒的侍酒与饮用温度、葡萄酒如何储存、如何开瓶,一瓶酒打开喝不完怎么办等等。葡萄酒工作室的葡萄酒品鉴课程是解决葡萄酒消费者得到葡萄酒正确知识的一个有效途径,为自己培养忠实的消费群体。

  自媒体运营对于葡萄酒企业来说是非常重要的。

  以前的葡萄酒市场是得渠道者得天下,未来的葡萄酒市场,一定是得粉丝者得天下。现在有许多自媒体平台,包括微信平台、微博平台、今日头条、凤凰号、百家号等等都是开放的平台,表现形式也是多样的,包括文字、图片、小视频、直播、语音等等。自媒体运营不一定是征对葡萄酒。自媒体运营的主题一定要把握好,需要征对特定人群。比如说婚姻、家庭、中年、老年、电影、电视、足球等等。

  但是有一点需要注意的,因为是经营葡萄酒,你的受众需要是能够消费葡萄酒的人群。这样落地转换的机率就会比较高。我的意见是可以做一个美酒美食为主题的公众号,可以将自己的餐酒体验以各种形式来表现出来。因为人生在世,大家都要食人间烟火。而且我的理论是,喜欢葡萄酒的人,骨子里都是一个吃货。美酒美食为主题的公众号也可以很好的与你区域内的著名餐饮做连接,来赢得更多的支持。但是,做自媒体运营需要专业性较强,对操作者要求较高,需要坚持原创,持续不断,这样才会有收获。但是作为有志于葡萄酒领域做出成绩来说,这些我想都不是问题。自己做也好,请人做也好,持续坚持一定会有所获。我时常说,坚持,对于做自媒体特别重要,比如说,你如果坚持在你的公众号上,每天发几件笑话,一年下来,我想累积的粉丝也会有数量了。

  自己的自媒体做起来了,网络推广就变得更容易。在这个需要流量的时代,有什么比自带流量更好的呢。自媒体有必要建立自己的小程序,网上商城,运用自己的自媒体流量进行推广变现。也可以通过与其它的自媒体合作、互推来解决流量问题。当然,最直接的就是到门户网站买流量。只是这一块投资巨大。但是要有收获,必然需要投入。


  当然,葡萄酒经营归根到底,还是需要专业的葡萄酒知识,所以,葡萄酒专业学习是必不可少的。葡萄酒与烈酒基金会(WSET)已经成为许多葡萄酒经营者的标配。我认为经营一个葡萄酒工作室的灵魂人物,至少需要二级水平,假如能够学到三级,再好不过。树立自己专业的形象是葡萄酒工作室必须要不断持续坚持的重要内容。

  你认为各种新兴的葡萄酒工作室是否会成为一股潮流?

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