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《财富》:葡萄酒的年份不仅仅是一个数字

时间 : 2019-11-11 17:20 来源 : 亚洲时报 作者 : 王潇晗 编译

如何看待葡萄酒的年份,财富(Fortune)网站于近日做出了简要的回答。

人们习惯于随意地谈论葡萄酒的“好”和“坏”,但酒评家和酿酒师使用的措辞更为严谨。葡萄的生长条件可能是“恶劣的”或“具有挑战性的”,但这并不意味着在此情况下生产出的葡萄酒会在品质上更差。

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“在过去,种植者和酿酒师没有能力避免酿造年份的影响。”意大利著名酒庄欧纳拉雅(Ornellaia)的总经理兼酿酒师阿克塞尔·海因茨说,“葡萄园的管理和酿酒技术并不复杂。虽然我们不能完全避免不好的条件,但我们做好了应对的准备。”例如,在一个凉爽的年份,种植者可能会调整葡萄的树冠,让更多的光线照射到葡萄上,以帮助葡萄成熟。             

在当今竞争激烈的葡萄酒市场上,葡萄酒生产商通常宁愿少卖一年的葡萄酒,也不愿冒着风险,用不够格的葡萄酒来损害自己的声誉。  

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在过去,太过凉爽的天气会影响葡萄的成熟,而如今,全球变暖意味着成熟比以往任何时候都更容易实现。布鲁内洛·蒙塔奇诺葡萄酒协会(The Brunello di Montalcino Consorzio)为葡萄酒的年份进行了一到五星的评级。在20世纪50年代,出现了一个五星级年份,在20世纪60年代和70年代各有两个五星级年份。但自2010年以来,在2019年的收成尚待评估的情况下,已经出现了三个五星级年份。           

天气会影响葡萄酒的生产,它会以意想不到的方式发生变化。在过去的十年里,一些法国葡萄酒产区,包括波尔多和勃艮第,都出现了晚霜破坏萌芽的葡萄藤的情况。同样,在欧洲大部分地区,冰雹也变得更加频繁。“我当时在巴罗洛的塞拉隆加和拉莫拉。”洛杉矶奥古斯丁酒馆的老板马修·卡纳说,“当地在9月5日遭遇了意料之外的冰雹,一些葡萄园减产了50%。”但这并不意味着剩下的葡萄品质低劣。“在布尔根兰州(奥地利),冰雹将摧毁一个葡萄园,70%的葡萄将在20分钟内绝收。”卡纳说,“但剩下的30%的葡萄的品质可能会很好。”

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2月1日晚,在奥地利布尔根兰州伊尔米茨酒庄的葡萄园,刚刚采摘的冰葡萄被榨汁存储。(新华社记者徐亮摄)

年份可能会对瓶内的成品酒产生影响,影响是好是坏取决于个人喜好。“对于大品牌来说,年份酒是无关紧要的。”雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)的创始人乔尔·彼得森说,“它们是按照标准制作的。”年复一年,日复一日,这些葡萄酒的味道几乎是一样的。

而对于高档葡萄酒来说,年份通常会受到人们的关注。彼得森说:“很多人都喜欢思考和享受葡萄酒的变化。”一个品酒者可能会更喜欢某一年份的葡萄酒,这是享受葡萄酒多样性的一部分。在这种情况下,葡萄酒的年份表现为“个性”上的差异,而不是品质上的差异。欧纳拉雅酒庄很重视这一点,它给同款葡萄酒的每一个年份都起了一个特有的名字,它还委托艺术家为其“个性”创作标识。

了解不同年份的生长条件可以为识别葡萄酒的“个性”提供一些线索。“凉爽天气下酿出的葡萄酒往往酸度更高,色泽也更为清澈。”彼得森说,“在像2019年这样的温暖年份,葡萄酒将变得更为圆熟柔顺。”

此外,对葡萄酒进行陈酿(葡萄酒在完成发酵和成熟过程后留在瓶中进化的过程)的收藏家们可能会发现,较冷年份的葡萄酒更适合存放。彼得森说,这些葡萄酒可能比温暖年份的葡萄酒有更高的陈酿潜力。

即使在同一葡萄酒产区,不同葡萄园对环境的反应也可能不同。“并非所有葡萄园都受到同样的影响。”卡纳说。它们拥有不同的阳光照射、土壤类型和葡萄树龄。人们不得不停止把整个地区或年份的葡萄酒归为一类,因为事情远没有那么简单。

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