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Amarone,绝不可错过的珍酿

时间 : 2019-04-09 15:12 来源 : 老蠹感官评论 作者 : 凌春鸣

今天要讲的是风干葡萄酒,在风干葡萄酒中,最著名,也可以说最昂贵的,是意大利的阿玛隆尼,酒精度通常是15度以上,最高的是17度,残糖在3~7之间,是强壮的干型或半干型红葡萄酒。

在意大利,酿造风干葡萄酒的工艺被称为Appassimento,用这种工艺酿造出来的葡萄酒就称为Passito。

阿玛隆尼绝对是Passito的极致,我特喜欢意大利,在意大利红酒中,我的最爱正是阿玛隆尼,没有之一。

产区位于意大利东北部城市维罗纳,距威尼斯约一个半小时车程。这是罗密欧与朱丽叶的故乡,曾是中世纪的重镇,仍保留着原始的古罗马斗兽场,现在还用来举行音乐会等活动。

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从维罗纳向西北方向走不远,就是瓦波利切拉地区起伏的群山,这个名字来自希腊语,意思是〝许多酒窖的山谷”。Valpolicella产正包括7个不同的小村庄。

Valpolicella红葡萄品种有四个:Corvina、Corvinone、Rondinella和Molinara。阿玛隆尼基本上就是以这四种葡萄混酿而成的。

有趣的是,Corvinone的外表及名称与Corvina十分相似,因此长期以来,它均被误认为是Corvina的克隆品种,直到2002年的DNA检测分析,才证实Corvinone与Corvina没有任何遗传关系。

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选来做阿玛隆尼的葡萄一般会晚收,以确保成熟,通常在10月中旬。然后,整个冬天把它们晾干做成葡萄干,直到次年二月,在这大约120天的时间里,葡萄的重量将减少40%左在,其结果是极高浓度和极高的糖含量,也就是,用来做一瓶阿玛隆尼的葡萄是普通葡萄酒的2倍。

然后是至少45天的缓慢发酵,同样还要经过长时间在木桶里熟成才上市,这样做出来的葡萄酒的价值,你用脚趾头想一想也就知道了。

传统上阿玛隆尼会放在大的斯诺文尼亚橡木桶中进行熟成,这会在收结的时候带有一丝苦涩,而阿玛隆尼在意大利语里面就是苦的意思,实际上在我的品尝经验中,许多好的意大利葡萄酒收结都有些微的苦感,我曾经跟有些酿酒师交流过,他们认为这种常人难以觉察的苦感会带来更好的结构感,尤其是跟食物一起搭配的时候。

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大致来说,阿玛隆尼都有成熟,而且浓郁的红色水果和黑色水果的香气,樱桃,无花果,肉桂和梅子酱,以及绿胡椒,巧克力和咖啡等等。

从产地来说,阿玛隆尼可以分成普通的和经典的两种。

从熟成的时间来说,又可以分成普通和珍藏两个级别。

现在我来举例说明。

Castelforte Amarone
Della Valpolicella

福泰堡阿玛隆尼红葡萄酒
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科维纳、隆提内娜、莫琳娜娜

福泰堡阿玛隆尼,从酒标上来看,这是一款普通的阿玛隆尼,性价比极高,而且是用传统的方法进行酿制,就是发酵完成后会在大橡木桶中至少熟成18个月以上,酒精度为15度。要体会这款葡萄酒浓郁度的霸道方法很简单,找一瓶是他两倍价格的波尔多酒对比一下,如果你是先喝这款福泰堡的阿玛隆尼的话,就会发现再喝的波尔多葡萄酒立刻变得清淡寡味。

这种用传统方法酿造的阿玛隆尼,至少可以存放四、五十年,也就是说,这款酒的高峰期会是在15~20年以后。

再来看这款富拉园阿玛隆尼,也是普通级别的,但用比较现代的方法来酿造,只在小橡木桶里熟成一年,然后再放在瓶中储存一年后再上市,有更新鲜澎湃的果味,酒精度高达16度。

Flavs Amarone
Della Valpolicella

富拉园阿玛隆尼红葡萄酒
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科维纳 85%,科罗帝纳5%,罗蒂内拉 10%

这种用现代方法酿造的阿玛隆尼,上市后5~10年即可达到饮用的高峰期。

由于阿玛隆尼的产量不高,大约是850万瓶左右。这是什么概念呢?我们知道珍贵的勃艮第产区,去年的产量是2.7亿升,大约是3亿6000万瓶。因为产量少,所以阿玛隆尼你很难在市面上买到老年份的。

从这个角度来说,像富拉园这种新派做法的阿玛隆尼,在新兴的市场就特别受欢迎。

今天晚上如果这两款葡萄酒让我选择开一瓶的话,凌老师会偏向于富拉园。

当然,新派的做法虽然能够更早的进入适饮期,但是相对的来说,陈年能力就没有传统做法的长久了。

再来看这款2009年的圣卡罗庄园阿玛隆尼。酒标上多出了Riserva这个单词。这是珍藏的意思。

Villa San Carlo Amarone
Della Valpolicella

圣卡罗阿玛隆尼珍藏
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45%柯维娜、35%科维诺尼、10%罗蒂内拉、10%莫利纳拉

阿玛隆尼属于意大利葡萄酒分级中最高的等级DOCG,根据DOCG的法规,普通的阿玛隆尼至少要在橡木桶和瓶中熟成两年以上才能上市。而珍藏级别的,则必须至少在橡木桶和瓶中熟成4年才能上市。

熟成的时间越长,当然成本就越高了。相对应的陈年能力也就更长。

最贵的是这一款。这也是珍藏级别的。但是多了一个单词:CLASSICO,经典的意思。

在意大利葡萄酒中,这个单词在许多产区都会出现。比如说奇安帝CLASSICO,索阿维CLASSICO,这是什么意思呢?意大利是一个古老的葡萄酒生产国,许多的产区都是从无到有,从小到大慢慢发展起来的。

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就像深圳从一个小渔村慢慢的变成了一个国际化的大城市,原来小渔村最核心的地带是老街,正常来说也就是市中心了,葡萄酒产区也是如此,原来发源地中最核心的地段,在法规上就会被称之为经典地段,这个地段生产出来的葡萄酒经过认证之后,在酒标上就可以标上经典Classico这个单词。

理论上说,来自核心区域的葡萄酒质量上不一定比其他的区域好,就如市中心的房子未必比郊区的好一样,但是市中心的房子肯定比郊区的要贵,经典的阿玛隆尼也是如此,当然了,既然能卖更高的价格,酒庄也就有本钱,把酒做得更好,更精致,这是相辅相成的,所以在今天介绍的4款酒里面,最后这一款经典的珍藏的来自克罗莎酒庄的阿玛尼就是最贵的。

Crosarola Amarone
Della Valpolicella

克罗莎阿玛隆尼经典珍藏
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科维纳40%,科维诺尼30%,罗蒂内拉15%,莫塞莱塔10%,莫利纳拉5%

这款酒在橡木桶中熟成30个月,然后再瓶储18个月才上市,酒精度达到16.5度,老实说放50年都是没有任何问题的。

前几天刚刚开了一瓶,我在微博上的点评是这样的:

深邃的石榴红色,香气浓郁,有黑色果脯、李子干、黑樱桃、香料、肉桂、烟熏、矿物质及淡淡的檀香味。入口丰厚遒劲,有爆炸感,金戈铁马般在味蕾上肆意奔驰,果酱和香料的风味衬托着深沉的酒体。共同展现了宏大的结构。回甘中的一丝苦涩更是经典的标志。

浓缩的才是精华,喜欢葡萄酒的朋友,千万不能错过阿玛隆尼,品酒有故事,下期我们见。


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