在香料的世界安顿

2019-05-10 11:24 来源 :  品味若庭 作者 :  品酒师Miggi

香料世界曾经是个陌生的国度,一一发现她的美好,就深陷其中,不能自拔,别人是带着味蕾去旅行,我是味蕾带我去旅行。同样的红萝卜跟洋葱、南瓜与菠菜,如此基本的食材,到了世界各地被不同的香料润饰过后,就变成一道道各国名菜。

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有人说,移民要调节新环境,应该带着几件自己非常熟悉的旧家具,那个充满感情买了第一个房子添购的蓝色沙发,经过海运个把月飘洋过海来到美国的房子里,才终于有了真正安顿的感觉。

我觉得不只住家,食物也是,一些无法清楚辨识的味道,吃进肚子里也是陌生,不知该觉得饱了还是不饱,原来味觉也是要安顿的,吃不饱的原因大概就是没有家乡的味道来安顿。

中国人日日饮食总要葱、姜、蒜。而对西方人来说,菜里只要是加了豉油和姜还有芝麻油,那就是接近中国菜,那别的国家呢?

意大利最具代表的香料就是俄勒冈Oregano、萝勒(又叫九层塔)Basil、百里香Thyme还有迷迭香Rosemary;酱汁里用了红葱Shallot、龙蒿Tarragon加了豆蔻Nutmeg只洒白胡椒粉就接近法国人做的菜;香芹(巴西里)Parsley则无所不在,是全世界最被广为使用的香草料,就很难说到底是哪一国常用。

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西方人使用香芹Parsley就像东方人使用青葱GreenOnionor Scallion一样频繁。如果青葱是你东方人冰箱必备的食材,那香芹在西方人的位置就像青葱一样不可或缺。

市场上有两种香芹,平叶和卷叶,平叶的长得很像香菜Cilantro or name Coriander,所以香菜也叫中式香芹,平叶的香芹又被称为意大利或是法国香芹,欧式料理多使用平叶香芹,因为平叶香芹味道较香、叶片较柔软。

我们在上汤前洒上香菜或绿葱;西式的汤则多洒上切细的香芹,原因是它的味道优雅不会强过主味,不管是清鸡汤还是海鲜浓汤;你也可以将大量切细的香芹拌入煮好的义大利面,外加上一些橄榄油、胡椒和盐,让香芹成为主味。

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左边是香芹,右边是台湾香菜。

另外有两道用香芹为主味的菜,一是中东菜叫Tabbouleh,另一道是阿根廷非常家常的香芹酱料叫Chimichurri sauce。

Tabbouleh可以叫香芹薄荷沙拉,因为除了使用大量的香芹,还有与香芹等量的薄荷,加上碾碎的小麦、绿葱、番茄、小黄瓜、柠檬汁,在美国一些超市里有卖当天现做好的,

这样的味道组合很特别,微酸又馨香,是一道非常健康营养的沙拉,所有材料都是切的碎碎的,我先生非常喜欢这道菜,提起这道菜时总是一脸兴奋,想起他跟我形容第一次吃这道菜时的惊奇表情,让我觉得Tabbouleh仿佛是做妻子必学的一道菜。

我在一个新的国度,用辨识香料来认识这个国度,也找到家的感觉,当我对所有香料都非常暸解后也就是我将自己安置好的时候。

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Chimichurri也是大量使用香料和油醋制作成的酱料,可衬托肉质的鲜嫩美味,适用在烧烤各式肉类时做腌料及佐料,甚至于沾面包或蔬菜,阿根廷人无所不用这个酱料,吃过才会知道它的美味,说不定它也会成为你常用的酱料喔!

Recipe By: Miggi’s Kitchen

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method

1个large洋葱onion

3大匙tablespoons蒜头garlic --切碎minced

1/2把bunch香芹parsley --切碎minced

2大匙tablespoons jalapeno pepper --切碎minced

5大匙tablespoons oregano --切碎minced

3个each月桂叶bay leaf

1杯cup橄榄油olive oil

1.5杯cups白醋white wine vinegar

盐和胡椒salt and pepper

--适度调味to taste

做法Directions:

将所有食材混合即可Combine all ingredients,use as marinade and a passed sauce at the table.

大诀窍:

每一年春天赶紧栽种香草料,就有了一整年用不尽的香草料,因为这些香料除非是经常办宴会,一般家庭买一整把总是用不完而浪费了,价格真是不便宜,香草料栽种空间不大又容易照顾,何乐不为?另外一个重要原因是香草料营养价值很高,这小小的叶子却充满大大的香味不是没有原因的,所以煮菜时可以多加,除了增加视觉美味,也是增加营养。


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