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凌春鸣:葡萄酒的应许之地,教皇新堡的前世今生

时间 : 2019-05-05 14:41 来源 : 老蠹感官评论 作者 : 凌春鸣

今天要讲讲述的是教皇新堡的葡萄酒。

法语叫:Chateauneuf du Pape.

教皇新堡位于法国的南隆河谷,是AOC认证的法定产区法国第一个获得,早在1923年教皇新堡就制定和颁发了酿造葡萄酒的各种规则,这也是法国后来AOC制度的原型,1936年法国LC制度正式实行,理所当然的,教皇新堡就成为了第1个AOC产区,当时法定可以使用的葡萄品种是13个,到了2009年又修改为18个。

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这是一个非常小的产区,每年的产量大约是1100万升,占地2300公顷,这是什么概念呢?比如说珍贵的勃艮第产区,面积是28,530公顷,而著名的波尔多产区超过12万公顷。

顾名思义,教皇新堡一定跟教皇有关系。这是14世纪的事情了,当时罗马教廷内部斗争激烈,最主要的两股势力分别来自法国及意大利,轮流把持教务,公元1305年,最终的妥协方法是教皇由法国人担任,梵蒂冈的实权则由意大利人把持,各取所需,而这种结果诞生的新教皇就是性格温和的波尔多大主教克莱蒙五世,来自富有的家庭,他的兄弟是大葡萄酒商。

意大利人坚决不允许克莱蒙五世到梵蒂冈正式就职,克莱蒙五世当然不会轻言放弃,于是南下到里昂举行加冕典礼,选择小城阿维翁(Avignon)建设了宏伟壮观的新教皇行宫,现在这座耗时30年才建成的行宫虽然保存完好,但仅仅共游客参观,跟天主教似乎已经没有任何的关系了。

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克莱蒙五世终生都没有实现入主罗马教廷的愿望,但是他对葡萄酒的热爱却代代相传,他的继任者第二十二世教皇约翰(Pope John XXII)象中世纪的修士一样在周围寻找适合葡萄生长的土壤,很快就发现了旁边布满鹅卵石的理想之地,于是,他开始在这里重新修建了一座夏宫,命名为教皇新堡,而这个小村也被尊为教皇新堡村,属于这个小村范围内出品的葡萄酒被正式称为教皇之酒,仅供教皇及其亲信享用。

可惜的是,如今这座夏宫只剩下半堵断垣残壁,唯一能够使用的只有宫殿地下的巨大酒窖。

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每隔几年,在圣诞节前,教皇新堡侍酒师协会在这里举行隆重的授勋仪式,审查并接纳对本产区有特殊贡献的人士作为会员,其中最高级的会员将被授予“教皇侍酒师”(Echanson des Papes)称号。

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2011年12月10日,我有幸成为第一获此荣誉的中国人,至今仍然是唯一的。

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有趣的是,在我去法国之前,由于之前在另外一个产区的某个仪式上,一位中国男子被要求下跪接受勋章并宣读效忠词,引起众网友的谴责,于是我特地用书面的形式去信教皇新堡侍酒师协会,明确本人不会向中国以外的任何组织宣誓效忠,也绝不下跪。

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实际上,我很快就收到答复:该协会不会要求外国会员做任何与其习俗及信仰有冲突的任何事情,这是授勋的现场,会长及13位元老身穿长袍端坐主席台,有180多人出席,我是站着授勋并致辞的。

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现在我身上佩戴的这把钥匙,就是教皇新堡元老会授予的,据说,我带着它,到这个小村子的任何一家酒庄,他们都得给开门给我品尝葡萄酒,这是会长说的,我还没有自己亲自去试过。

言归正传,在教皇新堡共经历了九位教皇,虽然都无缘入主罗马教廷,但是所谓有失必有得,每位教皇都对葡萄酒特别衷情,而宗教的狂热更是鼓励当地的酒农力争为上帝酿造更加出色的葡萄酒,品质上必须凌驾于其他任何葡萄酒之上,实际上,他们也经常做到了这一点,时至今日,教皇新堡的葡萄酒获大师们的高分已经是司空见惯的事情了。

到了十六世纪,教皇新堡葡萄酒才被允许售与当地贵族及其他地区的主教。

“隆河的著名诗人弗雷德里克·密斯特是第四届诺贝尔文学奖得主,他深爱教皇新堡,歌颂为勇气之酒、旋律之酒、爱情之酒、喜悦之酒:

The wine from Chateauneuf brings courage, melody, love and joy.”

教皇新堡的土壤分三类:沙砾土质、黏土土质及鹅卵石土质。

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其中最典型的就是鹅卵石,白天吸收热量,夜晚再传递给土壤,保持温度,能够酿造更加浓郁的葡萄酒。

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而法定允许使用的葡萄品种也是法国之最,总共有18种,分别是西哈(Syrah),幕维德尔(Mourvèdre),神索 (Cinsault),歌海娜(Grenache),克莱雷特(Clairette),罗珊(Roussane),布尔布兰(Bourboulenc),琵卡丹(Picardan),皮克葡(Picpoul),古诺斯(Counoise),莫斯卡丹(Muscardin),瓦卡尔斯(Vaccarèse) ,黑德瑞(Terret Noir)等等,这就给酿酒师巨大的想象空间去调配自己的理想,当然,同时也是一种巨大的挑战。

教皇新堡的葡萄酒都使用雕花瓶,皇冠加两把交叉的钥匙,皇冠代表教皇的权威,而对于两把交叉的钥匙,《圣经》中基督将金黄色和银白色的两把钥匙交给圣彼得,赋予的是天上和人间的权力,而现在梵蒂冈的盾徽就是皇冠加两把交叉的钥匙。

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教皇新堡葡萄酒普遍酒精度在14度以上,酒色深,香气浓,酒体重,由于有多大13种葡萄可以混酿,更是复杂多变,各具特色,难以用寥寥数语去概括,正常来说,太年轻的时候,往往强硬生涩,所以适饮期,我认为6-15年最佳,当然这是指普通的教皇新堡葡萄酒,特别好的除外,超过15年以上的老酒,容易走下坡了,当然这是我个人的经验了。

在教皇新堡,歌海娜是种植最广泛的葡萄品种,其次是幕维德尔,西拉和神索。虽然可以找到单一品种的葡萄酒,但绝大多数都遵循GSM(Grenache / Syrah /Mourvèdre)模板。

GSM分别是歌海娜,西拉和慕维德尔的三种葡萄的首个字母,这三种葡萄的混酿就简称GSM,最经典的搭配。

歌海娜,三种葡萄酒中酒体最轻的一种,有果脯,覆盆子,肉桂,香料的风味,皮薄,颜色浅,但酒精含量高。

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西拉提供黑色水果,蓝莓,李子风味,补充浓郁的果味,加重酒体。

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慕维德尔也是一种浓郁的红葡萄品种,可以增加单宁和花香,增强回味。

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在这里,也给大家推荐两款教皇新堡的葡萄酒:

第一款是阿本·杰明,这个酒庄是在是太小了,每年只有5000-6000瓶的产量,所以称不上是酒庄,酒的名字其实是主人的名字,杰明先生估计应该有90岁了,他父亲在的时候,酒的名字是父亲的名字,百年后也会是他儿子的名字了。

01.杰明教皇新堡Domain Albin Jacumin

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这是典型的GSM,70% Grenache歌海娜;15% Mourvedre慕维德尔;12% Syrah西拉;3% Cinsault神索 ,酒精度14.5,如果你要尝试最普通、最典型的教皇新堡了,这就是最好的选择了。

如果你要尝试高端的教皇新堡,我会推荐这款坡隆索。

02.坡隆索教皇新堡Mas de boislauzon

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50% Grenache歌海娜;50% Mourvedre慕合怀特;15.2的酒精度,香气馥郁,酒体雄厚,复杂多变,是罗纳河谷的老名庄之一,建立于1334年,至今已经有685年的历史,占地只有10公顷,年产仅15000瓶,2007和2010年份获得了罗伯特·帕克的满分,质量就不需要啰嗦了。

值得补充的是,教皇新堡也有白葡萄酒,大约占总产量的15%,物以稀为贵,价格当然不菲,国内很难买到。


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