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这次香格里拉产区之行,我被迫放弃走访葡萄园

2019-07-03 15:26 来源 :  葡萄酒在线 作者 :  陆江

去年5月第一次走访了香格里拉葡萄酒产区,品了几个村子葡萄园的部分原酒,出乎意料。无论是带有冷气候特质的西拉,还是从细腻雅致到厚重庞大风格的不同葡萄园的赤霞珠,这个产区的风土多样性,非常清晰地在酒中呈现出来,而且有几桶来自细分小地块的原酒品质,已经可以到顶级酒的潜力水准。

掐指一算,是时候有成品酒面世,今年2019年5月,时隔一年,再访香格里拉的酒庄。

前几个月受寒导致的哮喘未痊愈,担心高反会加重病情,无法在3300米以上的德钦和香格里拉市区过夜,所以我被迫放弃再走葡萄园,决定在不到2000米海拔的香格里拉开发区的香格里拉酒业的酒窖里,品鉴不同地块酒样。其实这已经能达到我此行的目的:了解最近几个年份出产的品质差异,不同地块出酒的风格延续性,以及成品酒的水准特质。

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东水村葡萄园 (去年2018年5月拍摄)

在行程流水账之前,还是简单提一下香格里拉产区的几个关键点:

产区葡萄园位于香格里拉山区里的几个村落,地物地貌土壤结构还有小气候都极为复杂,风土条件有着极为丰富的多样性,不少不同风土地块出产的酒,风格差异明显,蛮适合做类似法国勃艮第单一园理念的葡萄酒产区。

2000-3000米高海拔,低纬度,土层深厚,无污染,生长季长,昼夜温差大,光照充沛全年日照达2500小时以上,年降雨量偏少200-600毫米(主要在转色期前),病虫害相对少,冬季无需埋土。

当然交通条件相对困难,物资人力也相对缺乏,生活条件比较艰苦。老天是公平的,优点缺点总会一并给你,所幸随着国家西南部开发的推进,香格里拉的交通也在改善,其它劣势也在逐渐向好推进。

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5月28日8点左右的航班,从北京起飞3个半小时,11点半降落丽江机场,机场到香格里拉开发区雪映金沙大酒店,车程大约一个半小时。

酒店窗外有水有山。

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晚上香格里拉酒业举办隆重仪式,正式发布一款单一园(来自斯农村)的高端葡萄酒“圣域”,年份2016。

现场的美丽“卓玛”不少,主持的“卓玛”还曾是新丝路的冠军。

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还有几位藏民小伙的远处高台的“音乐剧”范儿的清唱。

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香格里拉酒业的吴水林总致辞。

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圣域的酿酒师团队为大家介绍产区和葡萄园,以及圣域大致的酿造过程。

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我致力于拍照,品酒,看各种美人,吃……

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发布的圣域2016是酒庄定位高端的酒:

葡萄品种是100%赤霞珠(Cabernet Sauvignon), 在开口发酵罐里20-30天发酵浸皮,桶培15个月,从250个橡木桶的桶培基酒里筛选调配出的优选之作。酒精度14.5%。

原料完全来自于斯农村,所以被定义为单一园出产。年降雨量240mm。土壤类型是砾石和石灰质土壤。藏民清晨采收,手工串选。

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圣域2016的品鉴词:黑莓果味,烘烤气息清晰,西方香料,湿纸灰,单宁强且成熟,骨架完整,酸度中等,口中伴随果味,回味中烤坚果气息明显,有层次,回味长。

现场还宣布了香格里拉地区推广大使的名单,四位酒类从业者帅……哥美女当选,美女是真的美女,帅哥我是勉强地说的,哈哈。

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第二天跟着香格里拉酿酒师团队在酒窖品鉴。

香格里拉酒业请的是澳洲的酿酒顾问团队,Mike是主要负责人,团队里的另一位酿酒顾问冯健是个标准中国帅小伙,大高个,专业知识扎实,眼界开阔,在澳洲学的酿酒。

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他首先从桶里取出的酒样是2018年份赤霞珠,开始品鉴的两个酒样,分别是东水C级和B级。提到东水村,是我现在为止认知的,香格里拉产区最容易体现风土的葡萄园之一,虽然是赤霞珠,可偏细腻的酒体,细致中等强度的单宁,活跃的酸度,和其它村子的赤霞珠表现的结实厚重特质截然不同。

两个酒样很好的体现了东水村赤霞珠的温柔,整体均衡,相对偏简单。冯健提到,这C级和B级是东水村里中等水准地块的赤霞珠。

接下去品鉴一款来自西当村的赤霞珠酒样,黑莓果味,饱满,单宁成熟,厚实完整的骨架,庞大的结构,酸度和清新度也都很好。上佳实力的基酒。

冯健又提到:“我们西当的酒样还有一款更好的,是来自于河岸地块+部分沙地标记地块,我们当时分的是A级,入桶再分级的时候也还是A级。”

酒样所在的橡木桶被“埋”在里面,冯健身手矫健,翻越了几个桶后,成功取到了酒样,A级酒样果然不负众望,除兼备了上一款的整体实力外,还多出一个画龙点睛的优点:细致。这份举重若轻的实力,难能可贵。让我对2018年份的未来成品,有了很高的期待。

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酒窖里的品鉴收获不少,冯健和Mike商量片刻,狡黠地一乐,“走,上去再盲品几款酒吧”。嘿嘿,看来要去当小白鼠。

就三款,每人三个杯子。

第一款我一尝,大概率是敖云,年份动了小脑,看颜色再加上最新发布市场的年份是2015,就猜是2015。以前试过2013和2014年份,这次的2015还是有敖云之前两个年份的一些共性,柔滑,结构不错,细致,桶味明显。

第二款,紫色花香,蓝莓,西方香料,重酒体,集中,单宁厚实细致,完整骨架,干净,酸度活跃,果味贯穿,回味长,是三款中综合表现最好的一款。

第三款,桶味主导,骨架完整,结构庞大,结构是三款酒里最好的,只是用桶比较多。

揭晓:第一款敖云2015,第二款香格里拉调配款2017,第三款香格里拉调配款2016。

我又让他们帮忙找了瓶圣域2016一起对比品鉴,果味活跃度都不错,柔滑,桶味虽然明显,不过和果味倒是旗鼓相当不算突兀,骨架完整,整体好于香格里拉调配款2016,当然口中结构还是后者稍优。但从整体表现和市场考虑,圣域的调配选择还是优选方案。

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结合桶边和这几款酒的品鉴,感觉2017和2018是相对优秀年份,好于2016。值得期待新年份,越来越好!

盲品记录:

1.敖云2015

初时有点还原味道,炖煮香料主导,咖啡豆,芝麻菜,柔滑集中,单宁细致偏强,完整骨架,收敛明显,重酒体,活跃,回味长。  92

2.香格里拉调配款2017

紫色花香,蓝莓,西方香料,重酒体,集中,单宁厚实细致,完整骨架,入口均衡干净,酸度活跃,果味贯穿前后,回味长。94

3.香格里拉调配款2016

初时有点还原味道,然后烘烤气息主导,泥土,西方香料,透出些红色果味,桶味偏多,完整骨架和庞大结构,单宁强厚实,细致,浑厚,活跃,回味长。回味有咖啡豆气息。90

中午在当地吃了个农家菜,主打石锅桂花鱼,店家说桂花鱼是不用饲料的鱼。

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去机场的路上,顺路去美丽的纳帕海转了一下,吸着氧,我飞回北京。期待未来调配阶段有时间也去参与一下。

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      作者介绍

      陆江

      著名葡萄酒文化研究者,担任数家国内顶尖私人酒窖顾问。
      资深葡萄酒专家、法国国立巴黎第一大学企业管理硕士、法国波尔多葡萄酒学校(L'Ecole du Vin de Bordeaux)及波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)认证国际葡萄酒讲师。

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