• 火腿与葡萄酒的搭配指南

    火腿与葡萄酒的搭配指南
    葡萄酒与火腿的搭配基础果味型葡萄酒——火腿的甜味和咸味,与略带甜感、酸度充足、果味浓郁的葡萄酒是最佳搭配。这类葡萄酒,如:雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、白诗南(Chenin Blanc)、桃红(Rosé)、蓝布鲁斯科…
    2021-11-12 13:09
  • 德国雷司令的完美配餐秘诀

    德国雷司令的完美配餐秘诀
    如果在葡萄品种界举办一场配餐大赛,雷司令一定会大获全胜。高酸、低酒精的清爽体质,是开胃、去油、解腻的能手;恰到好处的甜度,能够及时浇灭麻、辣带来的灼烧感;芬芳的果味,纯净而全无新橡木桶和氧气的影响,能够轻松驾驭最…
    2021-07-07 16:35
  • 纽约米其林侍酒师奖得主:葡萄酒比啤酒更搭配中餐

    纽约米其林侍酒师奖得主:葡萄酒比啤酒更搭配中餐
    由于疫情足足推迟了半年多的2021纽约米其林星级餐厅榜单终于在五月初放榜,与此同时,该指南今年还新引入了一奖项——侍酒师奖(Sommelier Award),而首位获此殊荣的侍酒师正来自曼哈顿SoHo区的一家中餐厅。Pinch Chinese| 图源…
    2021-06-04 14:26
  • 中餐配酒:伪命题还是新浪潮?

    中餐配酒:伪命题还是新浪潮?
    几乎每一个对中国市场不太了解,但又有志于开拓中国市场的酒农/酒商,都在中餐配酒的话题上无法自拔,并坚信他们的酒可以配中国的菜。记得刚刚认识我家程序员时,他一往情深地认为卡奥的酒特别配四川菜。很多对配搭中餐充满想象…
    2021-03-17 11:41
  • 香槟为什么配生蚝

    香槟为什么配生蚝
    香槟和生蚝是经典的搭配,两者有不少共同之处,都价格不菲,都是不少资深酒友的最爱。最近,科学家发现了两者之间在风味上的联系,揭示的这个经典搭配的深层原因,那就是:生蚝和香槟中共同都有的鲜味(umami)。香槟经过了较长时…
    2021-01-05 13:57
  • 刘琳MW阶梯品鉴室:解读单宁(一)

    刘琳MW阶梯品鉴室:解读单宁(一)
    自上期的酸甜探测(该主题还有续篇)之后,这期我们来挑战单宁。所谓单宁(英文tannin),就是葡萄酒多酚物质中的核心成员,也是葡萄酒“涩味“的主要来源之一。类同案例:茶叶里的”茶多酚“。欲知详情,文末也有轻装干货备用,…
    2021-01-04 16:48
  • 刘琳MW阶梯品鉴室:酸甜探测(一)

    刘琳MW阶梯品鉴室:酸甜探测(一)
    在多如牛毛的葡萄酒品牌中作选择,从来就不是一件容易的事情。而对于新兴市场来说,仅仅葡萄酒非传统饮品,和进口酒酒标的语言屏障两点,就让这本身就已经高难度的选择让人望而却步。和许多酒评人一样,能把心目中的好酒引荐给读…
    2020-12-28 14:02
  • 德国葡萄酒与亚洲料理的和谐

    德国葡萄酒与亚洲料理的和谐
    对于亚洲料理而言,最适合与其搭配的葡萄酒酒精度适中,单宁柔和,酸度爽脆,有时需要适量的残糖。这类的葡萄酒能和亚洲料理里的酸、甜、咸、辣等口感完美的和谐。而德国葡萄酒凭借其冷凉产区的特点,和部分有残糖的风格,在搭配…
    2020-12-08 12:03
  • 辣菜如何配酒

    辣菜如何配酒
    我们首先要说明中国的辣和西方的辣(Spice)是不一样的,中国的辣一般是辣椒带来的辣味,而西方的辣包罗面很广,比如说胡椒、生姜、薄荷、尤加利、辣椒等等。01、吃辣喝酒 火上浇油辣的菜配酒要配的好确实是不容易,因为辣的味道…
    2020-10-21 15:17
  • 吃大闸蟹配啥酒

    吃大闸蟹配啥酒
    又到一年一季的蟹季了,大闸蟹是秋季我回上海最想吃的美食之一,自济南糖酒会回来,上海酒商朋友乔总电话来约吃蟹,而且要带我们去大闸蟹的批发地江苏消泾去购买。消泾距离我住的青浦有40公里,据说这里是大闸蟹最大的批发中心,…
    2020-10-19 15:10