中喜酒业丨为什么很多人下意识地就会喜欢老藤葡萄酒?

2022年09月22日0183

葡萄藤需要多长时间才能酿出好酒?

 

 

以下是葡萄藤生命周期的简要介绍

  • 葡萄藤属于多年生植物,种植后大约需要三年时间才能结出果实。
  • 一株葡萄藤大约七八年达到“成年期”;
  • “成熟”的葡萄藤的年龄在12-25岁之间;
  • “老藤”一般都在25年以上,最好是50年以上。

 

俗话说,“家有一老,如有一宝”,老是智慧的象征。这一道理好像同样适用于葡萄酒,凡是以老藤酿造的葡萄酒,生产商总是会在酒标上注明为“老藤”。

英语 Old Vine

法语 Vieilles Vignes

德语 Alte Reben
西班牙语 Vinas Viejas
葡萄牙语 Vinha Velha

意大利语 Vecchie Vigne 或 Vigne Vecchie

 

为什么会喜欢老藤葡萄酒?

 

为什么很多人下意识地就会喜欢老藤葡萄酒?这大概是因为经过冗长岁月的的沉淀、历练之后,老藤就像是深谙世事的老人,沉稳、睿智、不急躁,值得人细细去品味。

 

但不同藤龄所酿出来的葡萄酒风味真的会有所不同吗?在许多情况下,这个问题的答案是“是的”。

老藤和年轻藤的扎根通常是有差异的,年轻藤的根长大约为六英尺左右,然而,老藤的根长可达25英尺。那么根长的区别对葡萄的生长会有什么影响呢?

 

(1)老藤出产的葡萄酒酒质更浓缩
随着树龄增长,葡萄藤产量降低,分配到每颗果实的营养物质更加集中,所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。而由于根系深,老藤能吸收更多微量物质,因此酿出的酒香味复杂细腻,口感平衡,带有馥郁的矿物质味道。
(2)老藤出产的葡萄酒品质更稳定
扎根不深的年轻葡萄藤易受天气变化的影响,有时产量和果实质量也会遭受影响。而老藤根系发达,其扎根深,易汲取水分和养料,受天气变化的影响不大,因此酿出来的葡萄酒在稳定性方面更胜一筹。

 

(3)老藤出产的葡萄酒更稀有
老藤的葡萄果实产量极低,出产的葡萄酒数量自然也就低了。另外,除树根之外,老滕在地面之上的躯干部分会随着年树龄的增加而变得愈加脆弱,更容易感染真菌、细菌,所以老滕的维护也要更加精心、更劳心费力。在付出的精力不能得到同等的经济回报的时,很多葡萄树到了一定的年龄时都会被拔除,因此世界上留下来的老藤葡萄树很少,出产的老藤葡萄酒也少。

 

(4)老藤出产的葡萄酒风味更多

 

专家认为老藤比新藤更受欢迎的另一个原因与酒体的复杂性有关,其中大部分与风土有关。当老藤的根生长到25英尺的时,它会穿过更多的土壤层,为葡萄增添微妙的复杂性,而这些是年轻藤无法捕捉到,因此老藤葡萄可以酿造出复杂度更高的葡萄酒。

 

藤越老,酿出的酒越好吗?

 

首先酒好不好是一个非常主观的问题,老藤能给到葡萄酒独特的口感,但这种口感并不是每个人都喜欢。其次,一款酒好不好涉及多方面的因素,老藤只是其中的一个单一项。有些正处于青壮年时期的葡萄藤也能酿出口感平衡,香味浓郁,层次分明且具有陈年潜力的好酒。

 

中国人喜欢老的东西,基本上越老越贵,酒也是如此,20年的茅台要比10年的贵,但是葡萄酒呢?那就要看个人的品位了,我本人是喜欢喝较老的葡萄酒,所谓的老,有两个含义,一是指葡萄酒装瓶的年份比较老,二是指葡萄树的树龄比较老,后者也就是所谓的老藤葡萄酒。

 

关于老藤葡萄酒,必须强调的是,由于国外葡萄酒是有严格的法律规定,所以写在酒标上的任何一句话或者一个单词,都有严格的法律责任,如果人家给你推荐老藤葡萄酒,关键就要看酒标上有没有注明?而不是另外一份广告资料说是老藤葡萄酒,那是不算数的。

 

比如说皇家穆苏葡萄酒,正标上虽然没有注明,但是被标上有一行字,More than a hundred years old,就是说树龄超过100年。