新手必学的五个品酒步骤(三)

2022年08月02日0563

 

有很多刚入门的小伙伴可能认为品酒师是个特别轻松的职业,只需要端着一杯酒小饮几口,再说几句评语就行,收入还都很高,着实令人羡慕。实际上,品酒师的工作可不好做,品酒就像是在欣赏一件艺术品,这种技艺是带有人文色彩的,红酒因为有他们的品评才显得更具魅力。接下来,雷盛红酒就聊一聊品酒中最重要的步骤:闻酒。

闻,从字面意义上说,就是要闻葡萄酒的味道,所以在品酒前切忌吃辛辣刺激的食物,嗅觉的灵敏度直接决定了对此款葡萄酒风味的判断能力。

如果我们准备了多种款式的样品酒,首先要做的就是把每个样品的香气挨个闻一闻,可以直观的感受到不同葡萄酒的呼吸,然后把每个样品的特点一一记录下来。然后把杯子拿起来,利用手腕的力量缓慢摇杯,或者手握杯脚,将杯底贴在桌面上逆时针画圈,摇杯时间约为5-10秒。

这时,葡萄酒的香气就会完全释放,之后把酒杯倾斜45度,慢慢观察酒液,它会随着时间的流逝从深红色、紫色渐渐变淡为正红色或樱桃红色,再转变为砖红色、橘红色,最后成为红褐色。最后,我们把酒杯呈30度置于鼻前,酒杯与鼻子保持1cm-3cm的距离,从杯口至杯的深处逐渐感受它的香气和层次,一般来说,越佳的葡萄酒香气越复杂。当你认出其中一种香气的时候,要及时的把它用文字记录下来,比如雷盛红酒其中一款赤霞珠葡萄酒,经过在木桶里发酵的12个月,其中夹杂着木桶特有的香气,再细闻,我们还可以闻到黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草等香气。

当然,不一定要用多么专业的词汇来描述你闻到的香气,如果你有自己独特的记录方式,不妨多尝试一下,这会令你的品酒过程更加生动、有趣哦。