FENDI CLUB啤酒中的苦味与苦度值

2024年03月27日0859

啤酒中不但有麦芽的香味,回味一下还会有苦味。由于这个“苦”味,使得在女性喜好的酒品调查排名中,不像鸡尾酒和葡萄酒,原因就是啤酒苦,排名并不靠前。啤酒中的苦味来源于啤酒花中的苦味物质,称为“阿尔法酸”。这种物质的含量可以用“苦度值”(IBU)来表示。

IBU是“International Bitterness Unit”的缩写,代表国际苦味指数,用来表示一个物质苦的程度。IBU与阿尔法酸的关系非常密切,每1IBU大约相当于1毫克阿尔法酸在1升啤酒中含量。

拉格啤酒的苦度值不高,所以大多数人容易接受,而精酿啤酒的苦度值反而比普通啤酒更高。

需要注意的是,啤酒的苦味并不意味着它不好喝,而是啤酒花中的一种成分赋予了啤酒独特的口感和味道。同时,不同种类的啤酒花也会产生不同的苦味,这也是不同种类啤酒口感差异的原因之一。精酿啤酒中的苦,一是来自啤酒花,二是来自麦芽,深色麦芽自带有一定的苦味、烘烤过的麦芽在烘烤过程中使麦芽带上了焦苦香味。比如常见的黑色拉格和世涛苦味较重。

苦味在啤酒中扮演着重要的角色。首先,苦味可以平衡啤酒的甜味,使啤酒口感更加协调。其次,苦味还可以增加啤酒的复杂性和层次感,使啤酒更加有趣和多变。此外,不同的苦味物质具有不同的味道和特点,例如:

一种苦味物质可以赋予啤酒醇厚的口感和香气,使啤酒更加浓郁。

另一种苦味物质则可以使啤酒更加清新、爽口,适合在炎热的夏天饮用。

因此,在啤酒的酿造过程中,酿酒师会根据不同的需求和配方来选择不同的苦味物质,以赋予啤酒独特的口感和特点。

品尝一款精酿啤酒时,是对香气、味道和酒体厚度的综合感受,当香气入鼻,杀口感袭来,苦与甜碰撞交融后,我们感受到的不止是苦,还有更多值得回味的东西,这才是精酿啤酒丰富又复杂,受人喜爱的深层原因。

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