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葡萄酒真的有必要添加二氧化硫吗?
二氧化硫通常被添加在葡萄酒中作为防腐剂,但其实葡萄酒中酵母在发酵的过程中也会产生,但是在不管是添加还是自然产生,都会标示的「含二氧化硫」警语。 「我们大力宣传自己的葡萄酒不加任何东西,甚至二氧化硫,」法国布根地自…
2024-09-22 17:05
葡萄酒的“美容师”—橡木桶
橡木桶,一个看似普通的木质容器,其实蕴含着让葡萄酒风味升级的秘密。它不仅仅是葡萄酒的“家”,更是葡萄酒风味的“美容师”。 不同种类的橡木桶 · 带给葡萄酒不同风味 橡木桶,作为葡萄酒酿造过程中的关键元素,为葡萄酒赋…
2024-06-06 00:39
如何实现葡萄园的可持续种植管理
随着科技的不断发展,技术的不断革新,酿酒师可以比过去更精确的控制细节,酿造出特定风味的葡萄酒。但是,现在酒庄却比过去花费更多的精力在葡萄园的管理上,因为唯有以高品质的葡萄为原料,才能酿出真正精彩且具有当地特色的…
2023-03-19 21:30
葡萄园防霜冻完全指南
霜冻是悬在许多葡萄园经理的头顶上一把冰冷的剑,它可以在一年中任何时候掉下来,蹂躏葡萄园和一切作物。冬季,葡萄藤已经停止生长,如果品种和砧木足够耐寒,那么在冬季的寒冷就不那么令人担忧了。 在大多数葡萄酒产区,霜冻在…
2023-03-04 15:32
关于葡萄酒的“酸”
一、对“酸”的初认识 我们从小时候就认为,葡萄是甜的,吃葡萄时大人总问“甜不甜”,但长大在酒厂工作接触到葡萄、葡萄酒之后,尤其是当时市场上葡萄酒大多都是甜的,消费者把葡萄酒称之为“甜酒”,有了干型葡萄酒之后,与想…
2022-10-27 17:11
葡萄酒陆地窖藏与海底窖藏的变化
1、海藏的目的及其原理1.1、海藏酒的由来在1982年,一名潜水爱好者在荷兰海岸附近打捞起了一些来自一艘1735年沉船的马德拉葡萄酒。不过由于运送过程中的磕碰问题,最终只剩下十来瓶被成功保存下来。这些仅存的葡萄酒被存放在了荷…
2020-12-17 14:40
一种避免TCA污染的天然木塞——ProCork
许多朋友在饮用葡萄酒时会遇到酒坏了,俗称葡萄酒有木塞味或者Cork味(Cork:软木塞),从专业术语上说就是葡萄酒受到TCA污染了,造成污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质,被污染的葡萄酒有霉味、腐朽味和潮湿的麻袋或…
2019-12-03 15:34
苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事
这段时间,和酿友们聊的比较多的就是“苹果酸-乳酸发酵”,其中一个话题就是“在苹果酸乳酸发酵期间我们可以做什么?”当然,首要的任务肯定是保证苹果酸-乳酸发酵的顺利进行并彻底结束。但是在这个一过程中,我们还可以做一件非…
2019-10-21 13:52
再聊酒精发酵中止和重启
每年到了这个时候,总是会出现一些酒精发酵中止的现象。正常吗?为什么人家都好好的,唯独我的发酵出现了个别问题?其实,我认为,出现个别中止现象也是可以理解的,无需过度紧张。我们不是还有“发酵重启方案”吗?况且,谁也不…
2019-10-12 14:11
不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质到底影响多大?
橡木桶是用橡木制成用于储酒的容器,由于橡木表面有微小的透气孔,能使储存在橡木桶中葡萄酒处于微氧环境,使葡萄酒色泽更加稳定、口感变得更加醇厚、香气更加复杂完整。但橡木品种繁多,因生长环境的不同木质差异很大。生产中常…
2019-03-13 17:13
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