• 香槟为什么配生蚝

    香槟为什么配生蚝
    香槟和生蚝是经典的搭配,两者有不少共同之处,都价格不菲,都是不少资深酒友的最爱。最近,科学家发现了两者之间在风味上的联系,揭示的这个经典搭配的深层原因,那就是:生蚝和香槟中共同都有的鲜味(umami)。香槟经过了较长时…
    2021-01-05 13:57
  • 刘琳MW阶梯品鉴室:解读单宁(一)

    刘琳MW阶梯品鉴室:解读单宁(一)
    自上期的酸甜探测(该主题还有续篇)之后,这期我们来挑战单宁。所谓单宁(英文tannin),就是葡萄酒多酚物质中的核心成员,也是葡萄酒“涩味“的主要来源之一。类同案例:茶叶里的”茶多酚“。欲知详情,文末也有轻装干货备用,…
    2021-01-04 16:48
  • 刘琳MW阶梯品鉴室:酸甜探测(一)

    刘琳MW阶梯品鉴室:酸甜探测(一)
    在多如牛毛的葡萄酒品牌中作选择,从来就不是一件容易的事情。而对于新兴市场来说,仅仅葡萄酒非传统饮品,和进口酒酒标的语言屏障两点,就让这本身就已经高难度的选择让人望而却步。和许多酒评人一样,能把心目中的好酒引荐给读…
    2020-12-28 14:02
  • 德国葡萄酒与亚洲料理的和谐

    德国葡萄酒与亚洲料理的和谐
    对于亚洲料理而言,最适合与其搭配的葡萄酒酒精度适中,单宁柔和,酸度爽脆,有时需要适量的残糖。这类的葡萄酒能和亚洲料理里的酸、甜、咸、辣等口感完美的和谐。而德国葡萄酒凭借其冷凉产区的特点,和部分有残糖的风格,在搭配…
    2020-12-08 12:03
  • 辣菜如何配酒

    辣菜如何配酒
    我们首先要说明中国的辣和西方的辣(Spice)是不一样的,中国的辣一般是辣椒带来的辣味,而西方的辣包罗面很广,比如说胡椒、生姜、薄荷、尤加利、辣椒等等。01、吃辣喝酒 火上浇油辣的菜配酒要配的好确实是不容易,因为辣的味道…
    2020-10-21 15:17
  • 吃大闸蟹配啥酒

    吃大闸蟹配啥酒
    又到一年一季的蟹季了,大闸蟹是秋季我回上海最想吃的美食之一,自济南糖酒会回来,上海酒商朋友乔总电话来约吃蟹,而且要带我们去大闸蟹的批发地江苏消泾去购买。消泾距离我住的青浦有40公里,据说这里是大闸蟹最大的批发中心,…
    2020-10-19 15:10
  • 中国口味 & 习得的口味

    中国口味 & 习得的口味
    “最近你们中国天气怎样?”在欧洲生活很多年,类似的问题一直没少碰到。碰上心情好、也有时间,就会用尽毕生绝学,抖擞出还没忘全的中国地理知识,给老外们上一堂免费的大师班。其实人家也就是随便问问。中国口味,跟所有用“中…
    2020-10-11 16:04
  • 刘琳MW2019年波尔多期酒报告及购买指南

    刘琳MW2019年波尔多期酒报告及购买指南
    今年期酒,碰上很多买家朋友来不了波尔多尝酒,又信不过隔空投递样品的品鉴评分,就委托我帮助品鉴。而媒体朋友听说以后,对发布我的酒评也持非常欢迎的态度。于是,就以酒评家的身份亮个相吧。也算是一个应时而生、水到渠成的决…
    2020-08-10 13:23
  • 杰西斯•罗宾逊:餐饮专业人士餐酒搭配指南(二)

    杰西斯•罗宾逊:餐饮专业人士餐酒搭配指南(二)
    “植物性饮食”(“纯素饮食”)如果你吃腻了披萨、爆米花、牛排、奶油沙司,那么欢迎关注排毒养生食谱。近年流行的“净食”,也有人称之为“植物性饮食”/“纯素饮食”。请准备好酒杯,一起来了解下“净食”如何配酒。胡萝卜布…
    2020-06-28 12:40
  • 杰西斯•罗宾逊:餐饮专业人士餐酒搭配指南(三)

    杰西斯•罗宾逊:餐饮专业人士餐酒搭配指南(三)
    “植物性饮食”(“纯素饮食”)如果你吃腻了披萨、爆米花、牛排、奶油沙司,那么欢迎关注排毒养生食谱。近年流行的“净食”,也有人称之为“植物性饮食”/“纯素饮食”。请准备好酒杯,一起来了解下“净食”如何配酒。蘑菇如果…
    2020-06-28 12:40