• 德国雷司令的完美配餐秘诀

    德国雷司令的完美配餐秘诀
    如果在葡萄品种界举办一场配餐大赛，雷司令一定会大获全胜。高酸、低酒精的清爽体质，是开胃、去油、解腻的能手；恰到好处的甜度，能够及时浇灭麻、辣带来的灼烧感；芬芳的果味，纯净而全无新橡木桶和氧气的影响，能够轻松驾驭最…
    2021-07-07 16:35

  • 纽约米其林侍酒师奖得主：葡萄酒比啤酒更搭配中餐

    纽约米其林侍酒师奖得主：葡萄酒比啤酒更搭配中餐
    由于疫情足足推迟了半年多的2021纽约米其林星级餐厅榜单终于在五月初放榜，与此同时，该指南今年还新引入了一奖项——侍酒师奖（Sommelier Award），而首位获此殊荣的侍酒师正来自曼哈顿SoHo区的一家中餐厅。Pinch Chinese| 图源…
    2021-06-04 14:26

  • 中餐配酒：伪命题还是新浪潮？

    中餐配酒：伪命题还是新浪潮？
    几乎每一个对中国市场不太了解，但又有志于开拓中国市场的酒农/酒商，都在中餐配酒的话题上无法自拔，并坚信他们的酒可以配中国的菜。记得刚刚认识我家程序员时，他一往情深地认为卡奥的酒特别配四川菜。很多对配搭中餐充满想象…
    2021-03-17 11:41

  • 香槟为什么配生蚝

    香槟为什么配生蚝
    香槟和生蚝是经典的搭配，两者有不少共同之处，都价格不菲，都是不少资深酒友的最爱。最近，科学家发现了两者之间在风味上的联系，揭示的这个经典搭配的深层原因，那就是：生蚝和香槟中共同都有的鲜味（umami)。香槟经过了较长时…
    2021-01-05 13:57

  • 刘琳MW阶梯品鉴室：解读单宁（一）

    刘琳MW阶梯品鉴室：解读单宁（一）
    自上期的酸甜探测（该主题还有续篇）之后，这期我们来挑战单宁。所谓单宁（英文tannin），就是葡萄酒多酚物质中的核心成员，也是葡萄酒“涩味“的主要来源之一。类同案例：茶叶里的”茶多酚“。欲知详情，文末也有轻装干货备用，…
    2021-01-04 16:48

  • 刘琳MW阶梯品鉴室：酸甜探测（一）

    刘琳MW阶梯品鉴室：酸甜探测（一）
    在多如牛毛的葡萄酒品牌中作选择，从来就不是一件容易的事情。而对于新兴市场来说，仅仅葡萄酒非传统饮品，和进口酒酒标的语言屏障两点，就让这本身就已经高难度的选择让人望而却步。和许多酒评人一样，能把心目中的好酒引荐给读…
    2020-12-28 14:02

  • 德国葡萄酒与亚洲料理的和谐

    德国葡萄酒与亚洲料理的和谐
    对于亚洲料理而言，最适合与其搭配的葡萄酒酒精度适中，单宁柔和，酸度爽脆，有时需要适量的残糖。这类的葡萄酒能和亚洲料理里的酸、甜、咸、辣等口感完美的和谐。而德国葡萄酒凭借其冷凉产区的特点，和部分有残糖的风格，在搭配…
    2020-12-08 12:03

  • 辣菜如何配酒

    辣菜如何配酒
    我们首先要说明中国的辣和西方的辣（Spice）是不一样的，中国的辣一般是辣椒带来的辣味，而西方的辣包罗面很广，比如说胡椒、生姜、薄荷、尤加利、辣椒等等。01、吃辣喝酒 火上浇油辣的菜配酒要配的好确实是不容易，因为辣的味道…
    2020-10-21 15:17

  • 吃大闸蟹配啥酒

    吃大闸蟹配啥酒
    又到一年一季的蟹季了，大闸蟹是秋季我回上海最想吃的美食之一，自济南糖酒会回来，上海酒商朋友乔总电话来约吃蟹，而且要带我们去大闸蟹的批发地江苏消泾去购买。消泾距离我住的青浦有40公里，据说这里是大闸蟹最大的批发中心，…
    2020-10-19 15:10

  • 中国口味 & 习得的口味

    中国口味 & 习得的口味
    “最近你们中国天气怎样？”在欧洲生活很多年，类似的问题一直没少碰到。碰上心情好、也有时间，就会用尽毕生绝学，抖擞出还没忘全的中国地理知识，给老外们上一堂免费的大师班。其实人家也就是随便问问。中国口味，跟所有用“中…
    2020-10-11 16:04

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