侍酒师的资格证书真的重要吗?Dustin Wilson MS告诉你

2016/10/08 15:39 来源 : 侍酒师画报 作者 : Vinci

  考证,是每个人职业生涯里逃不掉的宿命。会计、法律、金融、教育等各行各业的人士,考多一个证书似乎就能为工作经验多添一份筹码。

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  在葡萄酒行业,若想“持证上岗”,光五花八门的产区证书就够你学习够你考的,勃艮第、波尔多、澳洲、西班牙……有的一个产区学习还分级别。当然咯,WSET是少不了滴,拿下Diploma的绝对是精英,而MS、MW那可是神一般的存在。

  也有人说,葡萄酒大多作为消费品,应该更多地注重销售与服务环节,特别侍酒师这种岗位,手持一堆证书不如业绩出色来得实际。

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  于是,对于考证,侍酒师们不禁提出一个“哈姆雷特之问”:to be,or not tobe?Dustin Wilson MS是不二人选来解答这个问题,因为他浸染侍酒师行业多年之久,销售业绩顶呱呱,设计的酒单也曾战斩获过多项大奖,2011年成功通过侍酒大师考试。

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Dustin Wilson MS

  很多年前,我还在科罗拉多州博尔德(Boulder)Frasca餐厅当传菜员,某天晚上,酒水总监 Bobby Stuckey(后来成了MS与Dustin的导师)走进厨房,开了一瓶Trimbach(婷芭克世家)的 Clos St. Hune Riesling(圣翰园雷司令),他能迅速地对酒的历史高谈阔论,听得我如沐春风,这个场景我记忆犹新。

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  几年后,拜访奥地利的一个酒庄时,我坐在Rajat Parr(Dustin的好友及后来同事,优秀的侍酒师)旁边,一轮喝下来,Raj通过闻与品,自行说出葡萄酒从采摘到陈年的酿造过程,期间没有向庄主提出一个问题。后来和Raj相处了几年后,我确信,Raj对葡萄酒有着异于常人的洞察力。

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  在我当侍酒师那些年,很庆幸身边有一群像Raj这种从不去考任何侍酒师资格证书,专注于服务工作的人才,也有Bobby这样钻研型的学术派,让我得以更广阔的视野去探视如何去做一名侍酒师,全方位了解自己职业的重要性——不管你以何种途径。

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  我认为,一个人需具备资格证书所要求的知识结构与水准,以及允许别人选择不同路径的开明态度,千万别有优越感,他的职业能力才会日臻成熟。

  优秀的侍酒师应拥有以下素质:一是脑子里知识库强大到能够了解在芸芸酒界中给出的任何一瓶酒,二是知道喝酒就是享受,侍酒师的工作宗旨是让客人的愉悦度最大化。

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  我曾与很多侍酒师共事。有人没有任何资格证书踏入侍酒师门槛,他们在餐厅的服务如鱼得水,得心应手,然而当面对酒单时,不得不暗自怨天骂娘的,因为他们缺少知识储备,对葡萄酒仅停留在兴趣层面。要在餐厅生存,他们只能依靠个人魅力与销售业绩。

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  同样,我也遇到过无止境地追求证书的侍酒师,他们钻研书本,学习所有产区,记住最小众葡萄品种有小细节、生产商、土壤类型,参加各种考试和侍酒师大赛。在餐厅,却无法提供良好的服务以拯救自己不被炒鱿鱼。

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  以上例子是两种极端,而这种极端却存在于任何一个行业里。我并不认为资格证书能代替实践操作,但我会告诉你,通过长时间强迫自己非常勤奋地学习,考证的过程会给年轻的侍酒师们提供更全面的葡萄酒知识,这会比简单以餐厅作为教室的无系统学习快速高效多了。

  事实上,如今大部分在职的侍酒师都会边在餐厅工作边考试,不管是中级还是高级的课程。

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  就我本人而言,在我自己创立酒庄做自己事业之前,我在侍酒师岗位上奋战十多年,说长不长,说短也不短。除了在餐厅上班,我花了五年时间上CMS系列课程,直到我通过终极的MS考试。对此我非常自豪,但同时提醒自己,这不是结束。我上班的时候我不会以MS自称,并非说我不以此为傲,只是我更愿意听到客人说我的服务做得多好,而不是我考试多厉害。

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  关于Dustin Wilson MS:

  家乡在美国马里兰州巴尔的摩市,大学于本市的陶森大学(Towson University)修读地理专业。曾任著名餐厅RN74、Eleven Madison Park的侍酒师及酒水总监。2011年参与出演电影《SOMM(侍酒师)》并于同年成功跻身MS行列。后于Santa Barbara创建酒庄Vallin,自己兼任酿酒师,该酒庄以生产西拉葡萄酒为主。