葛谦:建立宁夏葡萄酒数据库

时间 : 2021-11-05 11:44 来源 : 宁夏日报 作者 : 

10月26日,2021年“全国向上向善好青年”名单揭晓。宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所青年科技工作者代表葛谦的名字位列其中。

这个年轻的女博士,用一项项醒目的成绩,为宁夏葡萄酒产业提质增效贡献着一己之力:

主持3项省部级项目和2项其他项目、制定2项地方标准、获得登记成果6项、申报发明专利14件、发表SCI及中文核心论文21篇。

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葡萄酒产业是以葡萄酒品质为核心、一二三产业紧密结合的复合型产业,其中关键质量指标的检测方法标准的建立及实施,是葡萄酒品质及质量安全研究的重要保障。

2015年,葛谦开始着手进行宁夏酿酒葡萄及葡萄酒危害因子污染数据库的有关课题研究。这项看似无比枯燥的课题研究,在葛谦看来却十分必要,“食品行业的质量安全没有小事。农药、重金属污染物、真菌毒素等都是葡萄酒产业发展中莫大的潜在危害因素。”

葛谦怀着一腔热忱,一头扎进关于葡萄酒安全因子和品质因子的研究中。工作刚起步,没有太多科研经费作支撑。那段时间,她每次和亲朋好友出去吃饭都要“约法三章”,将剩余的葡萄酒打包回来做研究。甚至于,她还会到各个餐厅去索要食客剩余的葡萄酒。让葛谦特别感动的是,银川市贺兰山东麓葡萄酒产业联盟会长苏龙在得知她进行的研究后,主动邀请她到各酒庄的品鉴会,方便获取到更多样本。

最终,葛谦建立起宁夏葡萄酒68种农药、6种重金属、2种真菌毒素的污染数据库,并提出科学评估方法,助力宁夏有效提升葡萄酒质量安全风险预警及防控能力。

“葛谦研究建立的这个数据库,可以让我们更好地掌握宁夏葡萄酒产业中常用的农药种类,从而在后期可以有针对性地对这些农药残留进行监测。”宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所所长张艳告诉记者,重金属污染库的建立为产业今后重点监测方向提供了依据,实验数据也进一步说明了宁夏葡萄酒产区土壤环境的绿色和安全。

菌种是葡萄酒酿造的灵魂所在,也是葛谦建立野生酵母菌种资源库的初衷。相关资料显示,目前我国葡萄酒生产使用的基本是进口商业菌粉,很容易造成葡萄酒香气风格严重的同质化。同时,菌种知识产权自主化的缺乏,也是宁夏葡萄酒产区品质提升的“卡脖子”难题。

“葡萄酒风味品质调控的方式很多选择优良专属菌株是一种绿色、安全、环保、高效的手段。”葛谦还记得,那段时间,她奔走于各个酒庄,收集大量葡萄和葡萄酒样本,再逐一分离、筛选,最终选出324株野生酵母,建立起较为完整的野生酵母菌种资源库,并依据不同葡萄酒特性优选了增香酵母,同时还申报了14件发明专利。

“这项非常有意义的研究,将为宁夏乃至我国葡萄酒产业菌种自主知识产权化奠定良好基础。”苏龙说。

构建葡萄及葡萄酒中28个品质指标和10个危害指标的检测方法技术体系;制定了葡萄酒花色苷检测方法地方标准,参编著作了《贺兰山东麓葡萄酒标准汇编》;构建宁夏葡萄酒关键品质因子基础数据库和综合评价体系,实现了准确甄别葡萄酒产地和品种信息……在葡萄酒产业的发展路径上,葛谦一步一个脚印走得勤恳而扎实。

2017年,在宁夏农林科学院的支持下,葛谦回到母校西北农林科技大学,花4年时间攻读了食品科学博士学位。研究、学业、家庭并线进行,虽然挺着孕肚、扛着孕吐在单位、学校、医院之间的辛苦奔波仍历历在目,但再难的境遇也没能磨灭她求学的精神。“未来,期望自己能够做出真正好的科研,应用于真正的生产实践,为祖国的进步贡献自己绵薄之力。”这是葛谦当年博士毕业论文的最后结语,也是她以后为之继续努力的方向。


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