年轻酒业者正以探索姿态深入行业

时间 : 2021-12-24 14:18 来源 : 葡萄酒杂志 作者 : Shirley

探究年轻从业者如何看待年轻消费者着实是一件很有新鲜感的事情,既可以从中感受到年轻从业者享受酒水产品时的体验与思考,也更能察觉出他们作为年轻人为行业带来的改变与影响。

多面手,年轻从业者能力更复合

这一次邀请到的嘉宾是在葡萄酒行业从事销售工作的艾其(Aki)和作为本土精酿酒吧门店运营的Mark,两位都是年轻人,但同时也是酒行业里更多后浪眼中值得尊重的前辈。在最开始,当被聊到工作体验时,两人不约而同提到一个词,那就是多面手。

Aki在业内已有七年,现正负责葡萄酒的销售工作。在谈及复合型能力时,Aki展示了一位年轻销售工作者会涉及到的各个方面:“虽然我主要负责销售这一环节,但实际上得身兼多职,照顾到每个工作环节。从最开始的市场评估,到后续负责从酒庄里选品,再到引进与包装设计等环节,我都需要参与进去。”

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谈及为何要涉及多个工作环节,以及这样会不会偶尔感觉到累时,Aki的回答展现出酒业从业者的专业精神:“只有充分了解一款酒背后的风土条件与历史渊源,才能在面对客户时尽可能完善地为客户提供有价值的参考信息。”

随着年轻一代成为重要的消费群体,Aki接触到的客户也不断年轻化。他们来自不同销售渠道,提出各种各样的问题,从产区条件到清关信息,从酒标设计到木塞质感,更有甚者会开始留意不同年份的口感差别。

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在Aki看来,这对销售岗的能力要求更高了,但确实是好现象。因为这意味着新的渠道正在被开发,潜在客户随之涌入,为产业增添向阳而生的期待。

作为运营方向的Mark观点与Aki相似。在从事运营前,Mark曾从业鸡尾酒行业,参加过比赛及酒类品牌培训讲师,甚至还涉猎过料理领域,对线下门店如何运营有个人理解与思考。

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“是不是看起来学得杂?但实际上是有用的。无论是在管理岗还是一线岗,理解团队中负责各个环节的小伙伴是如何工作的,让自己能更好地与他们展开合作,这样才能为顾客提供衔接得当、丝滑顺畅的整体体验”,Mark如是说。

在聊到体验二字时Mark颇为感慨,现在店里的年轻客人越来越多了,他们足够敏锐,也更能洞察到问题所在。从进店到离开,哪怕是完全不至于影响到出餐的小小疏漏,都能很快被年轻顾客留意到。

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Mark表示,“年轻客人有时候很能理解大家的辛苦,特别是高峰期的时候。虽然他们不一定会说出来,但只要意识到没有提供到足够好的服务,店员们还是会很愧疚。大家也正在成为多面手,遇上彼此没留意到的地方,也都尽量帮着关照到位。”

年轻客人的到来带来了市场的新动向。锐意朝气的责任心,让Aki与Mark不断激励自己提高专业水平。

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同理心,把同龄人的喜好融进去

谈到如何去理解年轻客户与顾客,Aki与Mark展现出属于年轻人的优势,那就是换位思考和同理心。其实年轻顾客喜欢的东西他们同样也喜欢,只是作为业内人士,自然而然会有更深一层的思考。

Aki有时候也会刷一刷社交平台,看看又有多少博主在种草网红酒款。遇到感兴趣的也会购买回来试试。在谈到作为业内人士是否会遇到种草翻车情况时,Aki忍不住也跟着笑起来。

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“只能说尽量去避坑,在种草的时候多留意风土、品种、酿造方法甚至是物流等条件,但也没办法绝对地说可以完全避开。”Aki视之为一种经验,“失败的案例往往更让人警醒,能从中学到很多东西。”

葡萄酒是时间的朋友,而时间可以改变一切,从业者和酒款本身都在不断成长。这大概像阅卷人遇上自己做错的题,与其说是挫败,倒不如说是新鲜,获取知识总是快乐的。在遇上不错的酒款时,Aki也会安利给身边的闺蜜。

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“我身边不少女孩子之前并不怎么喝酒,慢慢地可以开始接受低度酒,又渐渐尝试起甜白葡萄酒,现在正让我推荐口感更为复杂厚重的酒款。”Aki感受到了年轻群体对酒饮态度的变化,“她们并无意于去喝醉,女孩子嘛,聚在一起才有感觉。我自己也是,哪怕是同一款酒,大家一起喝会更尽兴。”

Aki近年来也在关注适合年轻消费者饮用的酒款,她欣喜地发现,不少古老酒庄以往执着于他们自身的文化,近年来在面向中国市场时,已会主动地根据国内消费者口味作出调整与改良。她认为这种趋势出现的原因一方面是中国市场正在变得重要;另一方面也与中国年轻消费者善于表达口味喜好有关系。

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同样作为消费者,Mark在去其他餐厅酒吧体验时也会关注同行是否在意客户对体验的评价。“有次在一家餐馆,餐点里的牛肉没料理到位,那是普通消费者发现后都会在意的程度”,Mark出于餐饮人对行业的支持友善建议服务生去告知一下后厨,毕竟后厨不一定能及时收到外边顾客的反馈。而服务生没能理解到其中用意,只再去加热一下餐点,至于是否有告知后厨不得而知。

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“作为消费者或许能接受这样的处理方式,但以业内人士视角来看,可以做到更好”,Mark称他们也曾在包装方面遇到过类似情况,他所在的酒吧酒款采用国潮元素进行设计,最初是请外部设计公司来操作,后来有喜爱国潮元素的顾客表达过疑惑,指出酒吧不同时期推出的酒款在包装风格方面有偏差,这个问题得到了重视。

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“设计公司总有人员变动,很难长期维持稳定的设计风格,于是我们就专门请了一位设计师来负责”,Mark在提起包装设计时很开心,顾客的表扬与肯定是难得的支持,“他们还鼓励我们去与艺术家合作,联名款产品的方案已经快落地了。”

作为年轻人,Aki与Mark更能捕捉到同龄的年轻顾客在关注什么,然后把客户的需求潜移默化地融进服务与产品中去。提升客户体验感是他们成就感的重要来源。

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看未来,探索更复杂的世界

谈到未来,Aki与Mark在期待中也藏着审慎。不同于初出茅庐的新人,在业内已有积累的两人更能看到未来发展的复杂趋势。

电商渠道是酒水销售领域绕不开的话题,但拓展线上所需要的人力物力并不比发展线下业务来得少。在面对线上葡萄酒良莠不齐或许影响年轻消费者对葡萄酒品类的评价这一猜想时,Aki表示并不担心。

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Aki认为,“年轻人见到品质一般的酒款时,也会更快地接受做得好的那一部分。况且现在的年轻消费者起点不低,他们对产地、品种、技法的基础认知,是其他年龄层在当时所难以达到的。”

Aki认可年轻消费力时代的到来,“年轻人比较包容,重视国潮,或许未来会给予国内产区很大助力。而国内产区的发展,也是我与同行所共同憧憬着的事。”

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在期待的同时,Aki也看到了近在眼前的挑战:“现在酒款信息的传播变得更容易,但基于葡萄酒风土、年份、产量能影响定价的特殊性,品牌运营需要把控线上信息的曝光程度。或许未来会出现更多面向年轻市场的酒款,去满足日益增长的娱乐场景消费。”

与Aki相同的是,Mark也对未来发展持有稳中求进的态度。线下门店此前受疫情影响,能平稳运行已不容易,好在产品品质的优势与识别度减少了老客户流失,还吸引了不少被种草后来打卡的新客人。

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“我们在斟酌是否精简一下餐点供应的品类,集中更大的精力去打造更有竞争优势的酒款”,Mark表示未来希望往品牌化方向发展,在做好线下餐饮基本盘的同时,尝试地域性的线上合作,扩大品牌知名度,“年轻人嘛,喜欢新潮的东西,所以创新是一条永远不能停下的路。”

刚因工作从外地返回的Aki或许即将迎来下一次出差,而接受完采访的Mark也在告别后很快回到店里,继续帮助店员解决难题。酒水行业里,年轻的从业者正走在探索的路上,带着他们独特的年轻视角,去感知行业的方方面面。

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