未迟酒庄庄主张旋:梦想从来未迟

时间 : 2021-03-02 14:37 来源 : 乐酒客lookvin 作者 : 王一壶

张旋,银川市葡萄酒发展服务中心产业联盟秘书长,也是宁夏精品酒庄——未迟酒庄的庄主兼酿酒师。

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张旋在酒庄里

初见张旋,是在今年1月的一场宁夏葡萄酒大师班上,张旋带来了十几款宁夏的葡萄酒。

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从第一款开始,惊喜就一个接着一个,充分诠释了宁夏葡萄酒“甘润平衡”的特点。现场赞叹声不绝于耳。

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有酒,自然也有故事。听完了张旋讲的一款名为「抱璞」酒的故事,笔者当即决定要采访这位酿酒师。此人,不一般。

未迟·better late than never

复工后,当很多人还处于回血状态时,张旋已经是忙得不可开交了。酒庄这边准备拿地,要办理相关手续。另外还要准备灌装2019年份的酒。银川产业联盟拿也有一堆推广和培训的工作。

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张旋在酒庄里

如今张旋有了自己的酒庄,还是宁夏葡萄酒不折不扣的“代言人”。然而当初在追求葡萄酒这个梦想时,他可谓是一波三折。

葡萄酒其实是他高中时就确定的梦想,但高考时却与之擦肩而过。大学毕业后,张旋去了国内一家著名饮品公司工作。

日本著名小说家石黑一雄曾说过,人的一生中总会有某个时刻,需要坚守自己的决定。一个说“这就是我,这就是我的选择”的时刻。

对于张旋来说,这个时刻大概就是毅然决然放下在饮品公司的工作,选择去西北农林科技大学学习葡萄酒。

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正在酿酒的张旋

2011年,张旋又踏上了去法国学习葡萄酒的道路,最终拿到波尔多国际葡萄酒学院(BIWI OF INSEEC)葡萄酒管理专业硕士学位。他追梦的大门,终于打开了。

在异国他乡待了3年,张旋回到了国内。当大部分人选择去做进口葡萄酒的时候,张旋说他想为国产葡萄酒做些事。于是他来到宁夏,成为了酿酒师和酿酒师顾问。

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“国内也有很好风土的产区,需要被人发现和了解,酿造推广都需要人才不是么。”张旋如此回答道。

著名作家约瑟夫·坎贝尔写过“决心成为自己,乃是一种英雄气概。”在当时进口葡萄酒畅享市场红利,国产葡萄酒默默无闻时,张旋的决定又何尝不是一种英雄气概。

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最开始的时候,张旋没想过建自己的酒庄,直到一款2016年份「抱璞」在市场上获得大成功,才决定继续做下去,并开始筹备建酒庄。

建酒庄并非易事,各个环节都需要亲力亲为。不过张旋说最难的还是资金问题。300多亩葡萄园从建园到能用来酿酒投入起码千万,酒庄建设、设备采购要更多的钱,酒上市了还要推广又是一笔费用,大几千万肯定是需要的。

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做葡萄酒,尤其是国产葡萄酒,那可都是“烧钱”的事。

但功夫不怕有心人,2018年3月,张旋正式创立了宁夏未迟酒庄,坐落在贺兰山东麓闽宁镇。对,就是《山海情》里的那个闽宁。

诗人、读书人与酿酒师

“未迟就是——better late than never的翻译,鼓励自己为了梦想努力奋斗。我是觉得中国人要有文化自信,中国酒起个外国名字很怪。”

从酒庄名,到酒的名字,张旋都大有用意。而这也是除了酒以外,最打动笔者的一点。

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「抱璞」来源于老子,原意是“见素抱朴,少私寡欲”解释为:“保持本有的纯真,不为外物所诱惑”。张旋说这是用来激励自己不要忘记自己的酿酒理念:天然,尽量不要人为干预葡萄酒,让葡萄酒表达出风土特点。这与老子的“无为”理念倒是有异曲同工之妙。

「嘒彼小星」源自于诗经,张旋说其实当时就是觉得干白葡萄酒晃动时候反射的光芒很像星光。

「骊歌」是分别时候唱的歌,用来表达朋友之间的友谊,毕竟独在异乡为异客。在宁夏酿酒、工作的张旋其实是个陕西人。

无论是研究葡萄的成熟度,还是操控酿酒过程中一系列仪器,抑或分析究酿酒过程本身的化学反应,在更多人看来,酿酒师都是个理工生。

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未迟酒庄中的发酵罐设备

但张旋的骨子里,大概是一位诗人。他更像是文科生,充满了感性与诗意。能将干白晃动时反射的光芒联想到星光,甚至还将嘒彼小星酒标设计成了夜光。黑暗下,酒标发出的光芒恰似夜空里闪烁的星光。

这波操作,简直浪漫到“死”。其实酿酒师不都是诗人么,他们以人为笔,以酒为纸,撰写出风土的诗歌。

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一个对老子名言信手拈来,对诗经了然于胸的人,很难不让人觉得他是古典文学爱好者。但张旋说他其实对古典文学谈不上喜欢不喜欢,但觉得作为中国人应该多了解自己的文化和经典。

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生活中的张旋,看的更多的还是葡萄酒专业的书,但偶尔也会看些其他的书,最喜欢的是描述家乡风情的书,比如《白鹿原》。

作为一个酿酒师,张旋将他诗人的诗意与读书汲取到的知识融入进了酒里。他用酒向所有的人传递了宁夏这片土地的风貌。当你喝下这一杯,贺兰山东麓的阳光,葡萄园里的风,雨滴落在地上的声音,葡萄藤上芽儿成长起来的模样,仿佛都见到感受到了。

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因为是宁夏

一个陕西小伙却来到了宁夏开始了他的葡萄酒事业。张旋说是看中了宁夏的风土。但我想,他的潜台词可能是,因为宁夏葡萄酒值得。

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当我们谈到国产葡萄酒时,都会提到一个词——“偏见”。笔者也在采访中表示很多国人对国产葡萄酒还是抱有一定的偏见,询问张旋如何打消这份偏见。张旋的回复却有些出乎意料。

他说其实这种偏见随着国家发展民族自信提高已经在慢慢改变,通过对比品尝很多人都可以挑出自己喜欢的酒。

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“所以对于贺兰山东麓的酒我还是很乐观的。这些年来宁夏贺兰山东麓葡萄得到了国内外的广泛认可。但宁夏葡萄酒产业真正的快速发展也就是这十来年的事,所以我们一定要继续努力,稳扎稳打将这个势头保持下去。”仿佛看到了他敲下这行字时的坚毅。

面对宁夏葡萄酒所存在的问题,张旋也毫不避讳,他说最大的问题还是消费者对于国产酒的认识太少。

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如何让消费者更多的了解到国产葡萄酒?推广工作必不可少。张旋提到国产酒推广也要遵守营销的规律,注重消费者的需求。同时要研究清楚竞争对手,最重要的就是要有品牌意识。不可闭门造车。

专注于酿酒,也要了解市场运作,这就是张旋,作为银川市葡萄酒发展服务中心产业联盟秘书长,也作为一个普通的中国酿酒人,向千千万万国产酒庄发出的心声。

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这几年,银川市乃至宁夏都在不断出台各种政策措施推动宁夏葡萄酒产业的发展。从《银川市六项措施加快葡萄酒产业发展》到最近出台的《关于强化知识产权保护的实施意见》中提到对加大对葡萄酒、枸杞等地理标志保护产品和地理标志证明商标的重点保护和协同保护。

张旋说,关于贺兰山东麓的推广,银川市葡萄酒产业联盟也会配合银川市葡萄酒产业发展服务中心,做好成都糖酒会、上海ProWine China,以及城市巡展等工作,其他的还有些推广活动也在规划中。

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张旋参加ProWine China 2020留影纪念

写在最后

1月那场大师班的最后,张旋不遗余力地向现场的酒友安利宁夏。他让大家去参观酒庄,看看葡萄园,宁夏本身也非常值得游玩。

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这场采访最后,张旋也特意向读者们推荐了宁夏。

“宁夏很漂亮,有山有水,4-10月份是旅游的旺季,来这里可以看看大话西游拍摄地西北影视城,看看西夏王陵,沙湖、沙波头风光也不错,更重要的是这里有很多酒庄向大家开放。喜欢美食美酒爱吃牛羊肉的朋友一定会爱上这里。”

关于宁夏葡萄酒、关于宁夏,他总是热情满满。

而无论是张旋,还是宁夏产区的其他酿酒师们,就像是文化宝藏的传承者,星星点点隐藏在闹市乡间。他们只是坚守着,就很珍贵了。

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