吕杨:中餐喝葡萄酒有趣也是大趋势

时间 : 2021-04-15 13:40 来源 : 向上UCW葡萄酒 作者 : 

在刚刚结束的成都春糖酒店展上,中国葡萄酒不论从规模还是受欢迎程度都赚足了眼球,获得了极大的关注。在众多有关中国葡萄酒的大师班及论坛中,“UCW向上中国葡萄酒高峰论坛”尤其吸睛。论坛上8位行业意见领袖亮出了自己独树一帜的观点,根据自身的实战经验说痛点,讲实情;没有假大空,全是真心话,更显珍贵。

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大咖观点:
吕杨:
侍酒大师(MS) /归普葡萄酒与烈酒教育联合创始人/香格里拉酒店集团葡萄酒顾问

在全球范围内获得侍酒师大师头衔的也仅仅268人,而作为华人侍酒大师第一人的吕杨无疑是中国葡萄酒领域的重量级大咖。

吕杨全新观点分享:

餐与酒的搭配唇齿相依,餐要大于酒,所以要充分利用好餐这样大的平台去做好酒的工作。

一、中国葡萄酒在中高端餐厅售卖困难与机会并存

1 中餐是绝大部分中国人的菜式首选
中餐还是绝大部分中国人的菜式首选,毕竟中国更多国人拥有一个中国胃,高端中餐在过去几年发展迅猛,即使在后疫情时代,高端中餐的收益不降反增,酒水、尤其是葡萄酒,必将是中餐领域下一个重点。

2 中餐的餐酒搭配是一个全新课题
中餐的餐酒搭配是一个全新课题,市场有非常大的空白,中餐厨师对葡萄酒过于陌生、甚至不接受和排斥,从一开始对酒水不关心、不重视到现在慢慢重视,相对于其他亚洲菜系,中餐的接受度远没有其他菜系在国际上被认知和接受度那么高,比如日本菜带动了清酒。

3 客人自带酒水现象严重
客人自带酒水现象严重,餐厅对专业人才(侍酒师)的不重视以及好的侍酒师的极度缺乏。

二、中国葡萄酒在餐饮渠道该怎么做?

1 充分利用葡萄酒的社交语言属性
葡萄酒是一种社交语言,酒庄以及酒商需要充分认知到这一点并加以利用。

2 多与餐饮渠道做更多尝试
与餐厅这样的特殊渠道做更多有趣的探讨,甚至为了餐厅设计一些有意思的独有的酒款,另外越来越多的酒商对餐厅配额的合理分配也是好的现象。

3 多与资深厨师尝试葡萄酒与中餐的搭配
70后一大批资源技能都日趋成熟的厨师对葡萄酒搭配中餐的认知更清晰,他们对地方菜系食材的深入研究与中国葡萄酒如何搭配的相得益彰会更加敏感。多跟这个群体的人员进行接触交流,会让双方都获益。

4 多通过新技术与年轻消费群体互动
通讯与科技的发展让世界的联系更加扁平化,也更加国际化,80后成为了消费的生力军,90后、甚至00后也逐步进入主力消费人群,国际化的眼界,对新事物的认知和接纳,使得年轻客人对葡萄酒和侍酒师的接受度也更高。

5 在品质及品牌方面做更多深入的思考
对于酒庄的庄主,酿酒师能够在餐配酒的领域做怎样更深入的思考,中国葡萄酒在品质,品牌认知上还需要更多的进步,品牌在高端餐饮的曝光会对品牌本身起到美誉,促进和帮助的作用。

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