西农葡萄酒学院创制首款玻尿酸葡萄酒

时间 : 2021-04-30 11:04 来源 : 葡萄酒资讯网 作者 : 西农葡萄酒学院

  西北农林科技大学葡萄酒学院姜娇老师组织学生科创小组,创制中国首款玻尿酸葡萄酒。这是国内首次在葡萄酒中应用玻尿酸。

  众所周知,葡萄酒中富含多酚(如白藜芦醇、单宁等)具有较强的抗氧化功能,是公认酒类中的健康之酒。年初国家卫健委公布透明质酸钠(即玻尿酸,HA)被获批为新食品原料,玻尿酸是人体自有物质,一个玻尿酸分子能锁住近1000个水分子,在体内主要起保湿、润滑和粘弹三大功效。

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  实验小组成员: 姜娇、李宗达、丁康仪、李湘云、姜迪,实验由姜娇老师小组和教学科研示范基地(祈稷)联合开展,小组还对白葡萄酒,冰酒,起泡酒,加强酒、白兰地,果露酒等添加玻尿酸进行了实验,并会对该领域持续进行研究。

  添加玻尿酸的葡萄酒,会增加葡萄酒的总酚、总花色苷含量,减弱葡萄酒陈年过程中的颜色黄化现象,同时又对葡萄酒的稳定性及风味无显著影响,酒样口感馥郁度、酒体及收敛感更强。

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