刘琳MW:2020波尔多期酒报告

时间 : 2021-05-17 12:46 来源 : 葡萄酒大师姐 作者 : 刘琳

又是一年期酒季。去年这会儿,大家都未曾料想到今年还要继续逆流而上。不过今年的期酒品鉴,比之去年,组织者也更有经验,在方方面面都作了各种努力,让全世界更多人能品鉴到期酒。许多酒庄今年寄送的样品超过了2000套,但也有不少酒庄选择不寄送样品到海外,品鉴必须亲自前往酒庄。

出于期酒本身的天然不稳定性,和今年新冠继续影响组织细节(每个品鉴者的时间限制比正常年份严苛,一些集中品鉴的样品量减少),今年品鉴的时间成本相当高。

我本人也有因为法国第三波封城关闭托儿所,不得不在家撸娃三周的客观现实需要面对。所以,在有限的时间中,我只能作了战略性的调整:参加集体品鉴并采访酿酒顾问了解年份概况,选择与交易市场上比较活跃、或者近年有杰出表现的黑马酒庄作重点品鉴。目前一些酒庄的样品还在安排品鉴中,预计5月底到6月初完成。

所以,本人今年的品鉴不会是一个完整的品鉴。有兴趣了解我品鉴范围之外的酒样表现或者其他酒评机构意见的,建议参考法国本地的权威品鉴机构。我个人会比较倾向于Bettane+Desseauve,以及RVF等。这个提议,是基于对海外样品稳定性的疑虑。样品稳定性,即使在酒庄品鉴中,也经常面临出现状况,需要重复开新酒的问题,更别提长途旅行后的酒样了。

本文将对年份作一解读,并给出一部分品鉴词,和一部分酒的评分。

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Derenoncourt顾问集团的集中品鉴
摄影:刘琳

对于天气的解读

关于天气的年份报告很多媒体都有报道,我这里也不赘述细节。简单概括,就是:成长周期普遍提早2-3周(早春、早熟),春季及夏初湿暖天气导致霜霉病,夏季持续干热,采收季九月下旬有降水。这一年的天气条件,对葡萄藤散发着非常困惑的信号。

对于天气,最重要的是解读对葡萄酒的影响:

2020年份划重点:

从成果来说,今年葡萄的特点是:颗粒小,皮汁比例大,果实成熟度总体较好;但也有部分葡萄园出现停滞生长的问题,导致葡萄酒难逃青绿之气;酸度总体出色;采摘时间若偏后,也有可能导致过多的雨水影响集中度。

表现比较好的酒庄通常具备:

- 蓄水能力较强的土壤,比如粘土;

- 根系深的园区:比如老藤、或者土壤养分长期比较平衡的葡萄园;

- 有天然海拔优势,或者朝向优势,或者石灰石土质的园区,带来良好的酸度;

- 田间作业把握住关键期,并根据天气状况灵活应对和调整的酒庄,比如在转色期的green harvesting、关键成长期的田间养分竞争控制、采摘期前疏叶的传统作出相应调整;

- 对于采摘期时间点和长度的选择,一是涉及到酚类物质成熟和糖分成熟之间的平衡;一是涉及雨水的影响:比如九月底的雨水,被临幸一点未必是件坏事,但多了又会对集中度形成明显冲击;

- 对葡萄的甄选能力。这在新冠时期,劳力安排比往年更为复杂的状况下显得尤为重要。财力雄厚的酒庄在这方面有相对优势;

- 发酵时对葡萄的处理:单宁萃取的有关操作对成酒风格有着决定性的作用。

具体到实际葡萄园的运作,会牵涉到很多复杂的因素。需要通盘考量,不能单就一两个细节作鲁莽的判断。

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Petrus柏图斯酒庄品鉴
摄影:于华

品鉴表现综述

首先说干红:

左岸品质参差不齐,右岸相对齐整。左岸品质的参差不齐不仅表现在不同产区之间,即便同一产区品质也可以有天壤之别。

从品种来说,Merlot (美乐)和品丽珠(Cabernet Franc)总体表现出彩。

表现上乘的酒,在风格上,都有着强烈的年份记号,并能成功驾驭成熟度、果味表达和酸度的平衡取舍。

这一年的干红,非常有意思的一点是:年轻时很多酒已崭露适饮的态势,同时坚实的架构又让我们对陈年潜力也有很大的期待和信心。这种“老少咸宜”的特质,并不常见。大多数葡萄酒,非此即彼。但这个特质并不具有该年份的普适性。

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Pontet Canet
摄影:刘琳

再说白的:

从干白而言,各家不同的酿酒风格可能相对年份特色更值得关注,这也决定了他们最终的命运:早饮还是陈年。笼统地说这是一个大好或者一般的年份,都难逃武断之嫌。

波尔多的干白,和许多其他产区的葡萄酒一样,也在经历许多风格上的调整和转变。总体而言,品质好的波尔多干白不外以下几种风格诉求:

高酸、高“品种香气”、清瘦:一般会早摘,落到长相思,就是品种香气(thiol和methoxypyrazine)表达会比较明显,酸度比较高亢,有时候会过于凌厉。有很多人会和“minerality”,即矿物感,混为一谈。但是酸得硌牙并不是矿物感,真正高雅的矿物感是晶莹剔透、有穿透力、或者玲珑而和谐的。觉得这个表述抽象的,可以参考下对比没成熟的青苹果,和正好成熟、一咬嘎嘣脆又酸甜爽口的蟠桃。但这类酒款,若在酸度把控上得体,会充满新鲜嚼劲,是配搭海鲜的好伴侣,尤其是那些在酒泥上陈酿一段,收尾会有些咸鲜感或者微苦的酒款。陈年意义不大。

注:品种香气并不精准,因为默认该品种的香气为此;事实上晚收的香气就会有很大不同,也是品种香气的一种。但比选其他说法,更能体现本文用意,姑且用之。

高酸、高“品种香气”、肥美:这跟前者有点相通之处,比如采摘时间较早,但在品种配搭和酿酒细节的处理方面(比如用桶和搅桶环节)会强调其肥美和油润之风。这些酒款年轻时单饮会有一杯即饱的功效,但配搭合适的食物会有双赢的可能。陈年后饮用会更和谐并呈现复杂度。

低“品种香气”、“中庸”、鲜润:相对晚摘(对一些酒庄而言,采得正当时);酸度的表达上没有那么强劲,若是长相思为主,品种香气也会难以察觉;总体貌似“中庸”,但可以做出非常平衡、清新自然、果味与油润感并驾齐驱的酒款。相对于前者,我个人比较偏爱这种风格。在上佳的年份,无论年轻时、还是陈年后品饮,都可以轻松愉悦地畅饮。今年品鉴中有不少酒款达到这样的标准。

当然,在实际酒款中,我们会遇到将以上提到的关键元素(酸度,香气,陈酿)运用自如的酒款:在这笼统的分类里,可能会同时结合两三种类型的风格诉求,以期复杂度和丰富性。

今年的甜白我品鉴样本很少,就不冒昧总结了。

另外,想着重指出一点,希望能引起读者关注:

品鉴时请不要拘泥于pH值、酸度、酒精度等实验室数据。这些数据,对于汇集成大数据,作科学研究或跟踪调查具有一定的意义,对于葡萄酒实际的品质或品鉴感知并无参考价值。葡萄酒跟所有涉及味觉判断的物事一样,关键词始终是:平衡,平衡,平衡。

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在Tertre Roteboeuf品鉴
摄影:于华

一款不平衡的12度葡萄酒,可以比一款酒精度高达15度、但非常平衡的酒给人更灼热的酒精感。印证这个概念的案例生活中比比皆是,无论是酸辣汤、或者红烧肉、或者咕咾肉,原料品质之外,烹饪最讲究的是各元素的平衡。酸度或者pH值也是一样的道理。

2020的历史地位

那么,2020是波尔多又一个历史大年吗?

关于大年、小年,我去年期酒行过文。这里也再度总结并延伸到2020年份。大年与否首先取决于大年的定义:

是普遍产量大吗?

是品质普遍卓越吗?

能出特别伟大的酒吗?

论及产量:大部分酒庄产量并不大,因为果实颗粒小;产量大也有可能来源于雨水的稀释和加料。一概而论、泛泛而谈毫无意义。

品质:前文说了。并没有出现2009或者2015那种普遍品质大好的年份。有爆款也有雷区。

然而这一年,却又有相当一部分表现优异的酒,能够配得起“特别伟大”的帽子。从这个角度出发,2020确实是一个伟大的年份。

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在右岸名家Ets. Jean-Pierre MOUEIX品鉴
摄影:于华

在品鉴过程中,许多酒庄和品鉴人难免会跟过往年份作个对比和回顾。这在某种程度上可以帮助对葡萄酒的解读,但2020年份的独特性和个性风格之强烈,应该让我们把焦点汇集到这个年份本身:2020就是2020。

这样的年份,也是考验品鉴人的年份。武断、笼统会是大坑。

投资

去年我有提过,我关注的重点会是品鉴本身,而非投资潜力。因为投资涉及的不仅是品质,还有很多资本操作和市场运作的影响。

关于投资,建议大家参考Liv-ex的实时和历史数据和相关文章(另:除全面记录价格数据之外,也有交易功能);wine searcher也可以提供另一侧面的辅助讯息:主要是在世界各市场的零售价格。

当然,我会对我心中的性价比酒款作些推荐。待续。

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在男爵古堡品鉴
摄影:刘琳

评分

最近几年的评分,被带到了一个很多品鉴机构都苦不堪言的境地。100分制眼看要改革成为120分制才能够用。

假设豆瓣的影评,对所有影片都是9分起步,对于大众也许就没有什么参考价值。但放在葡萄酒行业,大家都是砥砺前行,明知山有虎,偏向虎山行。全行业一起努力,把自己逼到了一个怪圈上下不来。

对我来说,100分意味着完美。所以,如果没有给到高分,还请不要见怪。不同品鉴人对于完美的阈值不同;但评分对于消费者的最大意义是能区分品质。并对功夫到位的酒庄予以认可,对尚有欠缺的酒庄予以鞭策,以推动行业正向发展。

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在白马酒庄品鉴
摄影:于华

我也希望我的读者不要拘泥于我的评分。首先大家阈值不同,每个人的95分可能会有比较大的差别;其次,单是评分无法观其全貌,比如一款92分的酒,也许是陈年能力上有缺失,但并不取代其在年轻时成为非常美妙的饮品;或者,同样98分的酒,很可能有着不同的风格,不看品鉴词,会很难判断是否是各自喜欢的菜。

此外,酒评和其他评论一样,难免主观。虽然自认接受风格相对宽泛,但还是有一些酒款,我会有偏见。之前提过。所以也希望读者能够确定,我们的口味有重合度,不然我的品鉴对您也没有参考价值。随文附上一些酒款酒评,供大家核对下口味。

另也附上部分酒款的评分。接下来会陆续发布更新品鉴词和评分。最终所有讯息会在集中的数据库中可供查询。

部分酒评

干红 (排名不分先后)

1. Chateau Pontet-Canet 庞特卡奈古堡

(94-95分)

非常浓郁的黑色水果,些许花香。单宁成熟度良好,呈各自为阵的颗粒状。酸度清新,木桶在现阶段尚比较明显。相比浓郁的果味,酒体略显轻薄。需要陈年一段时间,以期各元素做更好整合后再作品饮。陈年时间:2035+。   

2. Chateau Latour (Grand Vin) 大拉图

(97-98分)

齐整宏大的结构,精干并富有力度。轻盈的青椒气息在背景中飘溢。跟一般年份相比,会更早进入饮用期,但新鲜隽逸的酸度、精致宏大的建构和丰厚精准的果味表达,也赋予其长久陈年的潜力。饮用窗口:2025-2050+。

3. Chateau Montrose 玫瑰山堡

(97-98分)

很有诱惑力的酒款,深度厚度兼具,且富有结构感和层次感。果实鲜亮、果味高亢,整支酒馥郁、庞大且清新自然。橡木桶的存在感在现阶段比较明显,需要时间整合。饮用窗口:2030-2050+。   

4. Chateau Pichon Comtesse 女爵堡 

(96-97分)

肃穆,宏大,内敛,充满卓越的潜质。整支酒建构精美,单宁细巧精致,呈黑巧克力的厚润质感。橡木桶的气息不易察觉,但现阶段,口感上因新橡木桶而起的收敛感比较明显。假以时日会是一款美妙、宏大、精准并兼具复杂度的酒款。饮用窗口:2030-2050+。

5. Chateau Pichon Baron 男爵堡 

(96-97分)

建构广大且精巧,中段饱满,厚度力度兼备。集中度强盛,果味表达充沛且浓郁,单宁打磨光滑细致。需要时间打磨成优雅并兼具复杂度的酒款。 饮用窗口:2030-2050+。

6. Chateau Margaux 玛歌堡 

(96-97分)

品鉴时酒款比较内敛。黑色和红色水果兼备,并有少少烟熏味。整体表现清新、雅致,而非油润的质感。这也延续在单宁的特质上,并以清新的咸鲜感收尾。可期成为一款典雅、精巧的经典玛歌。 饮用窗口:2030-2050+。 

7. Chateau Canon 卡侬堡

(95-96分)    

构建宏大,果味新鲜、充沛且活力四射。口感弹牙鲜脆,单宁细致成熟,拥有羊绒般的厚度和顺滑质地,收尾长且咸鲜。适饮窗口:2025-2045+。   

8. Chateau Rauzan-Ségla 鲁臣世家

(95-96分)   

极具表现力的一款玛歌。从2014年起,酒庄的进步可圈可点,向着更精准的方向迈进。2020年份更是大放异彩,如果说前几年的RS如同书法中落笔始终不忘有回锋的话,2020则充满着锋芒毕露的纵身一跃。整支酒的复杂度和饱和度已经相当明显,充满活力和张力,酸度飘逸,收口余味绕梁。适饮窗口:2028-2050+。   

9. Chateau Lynch-Bages   靓茨伯堡

(96-97分)

延续酒庄一贯的大气,庄严,肃穆之风。层层叠加而出的涌动果味,新鲜、多汁、澎湃。单宁呈大颗粒的粉质质感,且成熟度完美。橡木桶在现阶段还比较夺目,整合后可期隆重、铿锵、正气满满的大将之风。饮用窗口:2028-2050+。   

10. Chateau Clerc Milon    克拉米伦堡

(94-96分)

相当高雅精致的酒款。老藤(60-70年)美乐彰显深度和复杂度。单宁打磨精致而标准,酒体虽不强在厚度,但构建相当扎实,口感表现富有流畅的线条感。整支酒已经呈现非常好的整合度,并有坚挺的中段撑起整支酒的骨架。收尾中长,终场的单宁质感精美而玲珑。饮用窗口:2023-2035+。   

11. Chateau Mouton Rothschild 木桐堡

(96-97分)    

馥郁奔放、质地绵柔,黑色浆果为主基调。单宁成熟、颗粒略大,整个架构宽广,并有丰富的果味贯穿始终,中段也保持得丰盛而饱满。饮用窗口:2025-2040+。   

12. Grand Vin de Lafite 拉菲古堡(大拉菲)

(96-97分)   

精细,严肃,构建宏大却不霸道。果味并不强盛,但蕴藏在精干而筋道的体格中,沉静内敛。单宁打磨至润物细无声,收尾咸鲜绵长。是值得用时光静候的伟大酒款。饮用窗口:2035-2050+。   

13. Chateau Haut-Bailly 高柏丽

(98-99分)

延续明晰的高柏丽记号:精致的古典主义。浓郁,深沉,宏大,高挑而精致的骨架,坚实无比又有出色细部填充的中段,层次分明,具备成就卓越大酒的各项要素。收尾绵长,有黑巧克力的绵密单宁质感,和清新的咸鲜感。饮用窗口:2035-2050+。

14. Cos d'Estournel 爱诗图 

(95-96分)

层层铺开,有能量的黑果和红果次第涌出。质地精美,香气结构上除了果味,也有恰到好处的一点VA,给出飞扬的神采。单宁成熟且醇厚,酒体扎实,流连至收尾时。果味的蓬勃让酒显得年轻时已相当可亲,酸度、酒体和单宁的质素也奠定了陈年的优秀潜力。饮用窗口:2028-2045+。 

15. Chateau La Mission Haut-Brion 美讯堡

(97-99分)

鲜活的红色水果,给出跳跃的果感。口感清脆灵动,启承婉转有起伏。整体清晰流畅,有线条感,收尾咸鲜,并有些许薄荷的鲜香。橡木桶在香气和口感上均比较明显,需要时间整合。非常伟大的一款酒。陈年潜力:2050+。   

16. Chateau Haut-Brion 侯伯王堡

(97-99分)

丰富跳跃的果味,但是没有逾越其清晰勾勒的线条和框架:蓬勃的果味好像踩着精准步点,纷至沓来的行军鼓乐队。收尾是鲜美的咸鲜感,和贴熨的精致单宁,相当齐整且架构满满。相比较于同门师兄Mission而言,框架更为宽广,质地更为丰厚。已经能够感受到层次构建的复杂度,并高贵感满满。陈年潜力:2050+。   

17. Chateau Pavie 柏菲堡

(98-100分)

果味极具表现力,澎湃的新鲜红果黑果铺陈其色调,且兼具延展度。收尾绵长,且在咸鲜中带出些许甜美度,口感拉出的弧度线性而优美。整体感觉精准且具有复杂度。陈年潜力:2050+。    

18. Chateau Figeac 飞卓堡 

(96-97分)

新鲜深色水果奠定果味的基调,蓝莓或者黑色樱桃的表达为主。口感极具张力并富有集中度,活跃酸度更添一些灵动。单宁相当成熟并质感贴熨,新橡木桶的感觉还比较明显,尤其在收尾时给出新橡木桶带来的单宁收敛感。整体线条优美,有相当的复杂度,层次尚不明显。陈年潜力:2050+。   

19. Angélus 金钟堡 

(98-100分)

非常鲜活的喷张果味,酸度跳跃且给足轻盈的动感,果味是红色黑色水果的合集,并有温暖的紫罗兰花香淡淡溢出。单宁成熟度完美,质地精致,中段扎实,宏大构建中闪烁着玲珑的灵气,收尾绵延隽永,又一款非常优雅知性的金钟。陈年潜力:2050+。  

20. Le Dome 乐多美

(95-96分)

深色水果为主,且有着非常多维度的细微复杂香气。整体通透、鲜活、能量感十足,有着卓越的集中度却不流于厚重,单宁成熟且口感轻盈细巧,相当优秀而精准地演绎石灰岩风土的范本。相对于“正统”波尔多的经典风格而言,这支酒透出嘴角斜斜一笑看世界的摇滚范。饮用窗口:2025-2030左右,之后也许会经历一个较长的封闭期,陈年潜力2050+。   

21. Pétrus 柏图斯 

(97-99分)

与上一个年份像是阴阳两极。2019年份红色水果为主,单宁相对轻巧玲珑,构建精致;2020则完全是黑色水果铺垫的主色调,萃取偏厚重,单宁虽然质地细软,但数量更为庞大,口感上在期酒阶段比2019年份更有存在感。整支酒酸度跳跃,能量喷张,复杂度已露端倪,但又和谐感满满。气质上更像是一幅天马行空、神采飞扬、色彩饱和的印象派画作。适饮窗口:很早即能饮用,2023-2025年左右取其鲜美和张扬,也有出色陈年潜力2040+。   

22. Chateau Tour Saint-Christophe 

(94-95分)    

香气表达低调奢华,整支酒有着卓越的集中度和能量感,宏大的骨架,精致的构建,入木三分的细部表现力,果味磅礴,却不流于泛泛、以高贵优雅的姿态成就其气质。陈年潜力:2050+。   

23. Chateau Valandraud 瓦朗德鲁堡

(95-96分)

架构宏大,黑色水果果味表达丰满、有力且有深度,收尾甜美且绵长。整体气质威武,韵律行云流水,也有华美质地,单宁贴合并具有黏着力。已经非常有表现力,并富有复杂度。会较早进入适饮期,但也能持久陈年。适饮窗口:2028 -2040+。   

24.  Chateau La Fleur - Petrus 

(98-100分)

新鲜黑色水果之余,有些孜然一样的香料味和花香暗自涌动。非常慷慨饱满的同时,又有俊逸的酸度划出优雅的弧线。整个酒体感觉扎实又清澈,如山泉般涌动的鲜美层出不穷。深沉,雅致,又具有力量感。适饮窗口:2035-2050+。   

25. Chateau Bélair - Monange 宝雅庄园

(98-100分)

整体的果实表达细致温婉,入口非常鲜美,又婉转悠扬,辗转起伏,连绵不绝。果实的能量感十足,但收放自如,也有许多细部精巧之处,相当迷人。适饮窗口:2035-2050+。   

26.  Chateau Durfort-Vivens 杜霍酒庄  

(97-98分)

果香中有涌动的花香。整体奔放且富有张力。集中度相当高,黑色水果为主基调的果味浓郁且鲜美。整体灵动,能量感十足,结构紧致且精干。收尾绵长,已呈现相当的复杂度。适饮窗口:2028-2050+。 

27. Domaine de l'A 

(94-95分)

清新自然的红果和黑果果感兼具。清澈如流水般的果实表达,内蕴能量感和张力的同时,又有亲和柔美的一面,单宁成熟且细腻。优雅、精准又克制的酒款。适饮窗口:2028-2040+。 

干白 (排名不分先后)

28. Chateau Bouscaut 宝斯高

(93-94分)

有着易体察到的长相思品种香气,总体感觉成熟度选择精准。结构圆润、甜美,也有晶莹酸度平衡丰润酒体。是一款架构中上,但相当怡人(尤其是张弛有度的酸度),各元素都和谐演绎的一款干白。适饮窗口:2025-2035+。 

29.  Chateau Couhins 

(93-94分)

长相思品种气息明显。整支酒的酸度喷薄有力,集中度相当高,是一支由线性力度贯穿始终的酒,同时酒体又不乏油润,与酸度紧紧贴合在一起。收尾咸鲜之余,也有酒泥陈酿带来的些许厚度和精细质感,收口有丰富余味。适饮窗口:2022-2040+。 

30. Chateau Hostens Picant (Cuvée des Demoiselles)    

(92-93分)

少少的长相思品种香气之外,也有一些金银花和茉莉花的香气,引人入胜。精致柔美,也不乏中部的张力和挺拔骨架,收尾绵长并有紧致感。适饮窗口:2022-2040+。 

首期评分发布如下(选自至今品鉴过的近300支样品,均为95以上)。按照红白分列,排名由高到低,并列分数不分先后。

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