朱简MW:始于热爱,忠于内心

2021/05/17 15:27 来源 : 加州葡萄酒协会 作者 :

3月至4月期间,加州葡萄酒协会(CWI)举办了上海站&广州站大师班,并参加了葡萄酒行业年度盛事—酒店展与糖酒会,多场活动下来,一共成功举办了7场大师班,每一场大师班都可谓高朋满座。其中,葡萄酒大师(Msater of Wine,MW)Gus Zhu朱简主讲4场大师班,呈现加州葡萄酒的多姿多彩。

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为了从“师”的角度带大家了解更多关于葡萄酒的知识,我们特别邀请朱简老师进行了本次采访,看看他与葡萄酒有哪些有趣的故事,与加州又有着怎样的渊源。

源于喜欢

人的偏爱总是有点不可捉摸,就好像爱红色胜过蓝色,爱夏天胜过冬天。而食色性也,在吃喝方面,更是萝卜青菜各有所爱,众口不一。“我喜欢各种葡萄酒(包括其他饮料和美食)的风味!”朱简和葡萄酒的渊源,不过是出于好奇贪的那一口醇香。

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大学本科就读于中国农业大学园艺科学,参加中国农大园艺系马会勤教授的葡萄酒品鉴课,当时发掘到品酒对感官上带来的愉悦享受,慢慢喜欢上葡萄酒。2010年临毕业时,经马教授引荐,朱简去到由赵凤仪MW与杜慕康MW创建的龙凤美酒顾问,与两位共同做葡萄酒教育,风雨同舟,这一待,是5年。

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从左至右:朱简MW,赵凤仪MW,杜慕康MW

“葡萄酒的方方面面都吸引我。”象牙塔之外的职业生涯里,朱简对葡萄酒行业的认识越来越广,也萌生了想要更进一步研修葡萄酒的想法。

2015年,朱简前往加州戴维斯分校(UC Davis)进修葡萄栽培和葡萄酒酿造硕士。在UC Davis的这段时间,不仅仅是学术理论上的量变,更为可贵的是结交到一群志同道合的朋友。

步步走来,因喜欢葡萄酒而进入葡萄酒行业,朱简在职业生涯上的路径清晰明了。

葡萄酒大师

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自1953年设立葡萄酒大师专业资格考试以来,截至目前,全球仅有418位葡萄酒大师,每年全球范围通过考试的新晋葡萄酒大师平均约6人,难度系数不言而喻。

2016年,朱简正式开始学习葡萄酒大师课程,仅3年时间,他便一次性通过考试,一举拿下葡萄酒大师的头衔,成为首位中国籍葡萄酒大师,一时名声鹊起。

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而抛开光环,朱简通过了一场极为重要的考试,固然感到开心和自豪,但考试本身也带给他诸多思考。

“葡萄酒大师的学习和传统学习方法不一样,没有课本,没有明确的大纲。所以大家一定要明白它和其他考试认证的思路是不一样的。需要了解葡萄酒的方方面面之余,一定要和各方面的专业人士(甚至不是葡萄酒行业的,比如做不锈钢罐的工厂)请教、聊天,然后一直思考前因后果,如何解决葡萄酒行业各方面的问题。而考试考的就是如何理解一个问题,并且给出解决问题的思路和方法。”

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时至今日,朱简依旧在龙凤美酒顾问从事葡萄酒教育事业,作为师者,为人传道授业解惑,向国内外葡萄酒学习者分享他的专业知识和亲身实践。

问及葡萄酒讲师这一职业,他向我们介绍到,“国内的很多葡萄教育都是产品知识方面,但葡萄酒教育也包括偏生产/人文/学术或其他方面的方向。所以一定要首先定位好讲课的内容和角度,拥有所针对角度和方向的绝对知识水平。”

而在朱简看了,热爱是这一切的动力,要尊重每一个人的味蕾。

缘结加州葡萄酒

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在UC Davis的几年里,朱简在纳帕谷生活学习了较长一段时间,也是在这期间,与加州葡萄酒结下不解之缘。

说起喝到的第一瓶加州葡萄酒,朱简说道,“Sutter Home酒庄的White Zinfandel白仙粉黛,当时我还不了解葡萄酒,这种甜甜的桃红太讨喜。”

朱简对于加州葡萄酒的首要印象就是讨喜,因为加州葡萄酒的成熟度能达到很高。“但讨喜不代表简单,到处都能发掘复杂度高、品质优异的加州酒。加州酒庄和酿酒师就是能游刃有余地酿造出各种风格和品质的葡萄酒,并且总是以尊重市场需求的角度出发来酿酒。”

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作为新世界葡萄酒产区,加州葡萄酒的“创造性”总令人耳目一新。不管是浓郁醇厚的赤霞珠,还是成熟圆润的霞多丽,不同产区风格各异,口感也各有千秋。

“每一个葡萄酒产区都很有意思,因为每一个产区都在实验新颖的葡萄品种和葡萄酒风格。”

Q & A

在2021年加州葡萄酒协会的几场主题大师班上,您都有讲到加州“酿酒技术与可持续性”,可以给我们简单介绍一下吗?

其实我最强调的是“人”。因为大家聊到酿酒技术和可持续性时,往往会先想到设备、技术或理念本身,但其实那些都是工具而已。是人来发明、生产出那些设备,并运用好技术。总之,一切技术和可持续性的基础是培养人才。

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您如何看待加州葡萄酒在中国市场上的表现以及未来发展?

因为关税的原因,大批量廉价酒出口到中国市场是不切实际的。于是,高品质的酒应该会发展的越来越好。越来越多的中国消费者认可并发掘优质加州葡萄酒,这个趋势似乎没变过。

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请与我们分享一件您与加州或加州葡萄酒有关的趣事。

学习开小叉车,并拿到执照。可能因为我爱看《高达SEED》,所以我觉得在酒庄里开小叉车工作是最有趣的事情之一。


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