采访葡萄酒大师刘琳MW

时间 : 2021-06-23 12:14 来源 : 葡萄酒资讯网 作者 : Liv-ex

刘琳MW是第一位中国女葡萄酒大师。 自 2010 年起居于在法国,并于 2013 年开始品尝波尔多期酒 – 2012 年是她的首个年份。 刘琳曾为Bettane et Desseauve China、La Revue du vin de France China、Wine Magazine (China)、Taste Spirit、Vinehoo和Conde Nast traveller撰稿。 Liv-ex 最近采访了刘琳,讨论了她的背景、以及她对中国葡萄酒市场和 2020 年份波尔多期酒的看法。

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·如何进入葡萄酒行业

·成为中国首位女葡萄酒大师MW

·中国市场和对葡萄酒价格的影响

·中国的葡萄酒生产

·在中国的成功品牌

·机遇和挑战

·对波尔多 2020 年份的评价

·年份比较

·其它令人兴奋的酒区

·未来计划

您能自我介绍一下吗?您是如何进入葡萄酒行业?

我祖籍中国杭州,在那里出生、成长,生活到大学毕业取得英语语言文学学位。之后,我在外商直接投资咨询版块(上海和香港)工作了约六年,服务了许多蓝筹公司。 2005 年,在我希望换一种生活方式的时候,正好获得了一项来自苏格兰 的MBA 课程全奖。我毫不犹豫地去了,部分原因是因为我从来没去过苏格兰。取得学位后,我在一家苏格兰威士忌公司工作了三年。之后我搬到了法国,自 2010 年起一直住在卡奥尔地区(Cahors)。

我投身葡萄酒的故事并不如很多爱酒人士那么浪漫。当我刚来到法国时,我完全不会说法语。又住在乡下(现在也是),几乎没认识的人,这很难找到工作。我在台湾和中国大陆的威士忌客户提议,我可以帮他们采购葡萄酒,所以就这么开始了。当时我对自己销售的东西一无所知,所以 2011 年底我报名学习了 WSET 三级课程。在学习过程中我爱上了葡萄酒,然后就一发不可收拾。

恭喜您成为中国首位女葡萄酒大师。 是什么原因令您想成为葡萄酒大师?你觉得课程怎样?

因为当时我的法语很差,所以WSET成为了我学习葡萄酒的最佳途径。但三级学的是网上课程,所以我一直错误地以为葡萄酒大师课程是一个硕士学位(编者注:英文“硕士”和“大师”是同一个词),一直到后来在奥地利上四级时才明白。 在奥地利学习的经历非常令人难忘,我得到了很多同学们的无私帮助。当时我毫无疑问是班上最后进的学生。仰赖于我的同学们,帮助我掌握了盲品和许多其他基本知识。

回头来看葡萄酒大师课程,我感觉五味杂陈。当时学习压力很大,生活上的一切都需要重新排序。这并不容易,但我也从没有后悔这个决定。 课程本身也逼着我去接触一些不感兴趣的领域, 这种硬着头皮上的经历,最终帮助我对葡萄酒行业有了更全面完整的看法。 此外,这也是一段了解自己的心路历程。 我深信在压力之下,我们能更清楚看到真实的自己。 我也非常珍惜,通过MW课程让我结识到的许多非常优秀的朋友。

如我们在最近报告中指出,中国需求影响了全球的优质葡萄酒价格。 您认为近年中国葡萄酒市场发生了什么变化?

直至最近,中国的葡萄酒市场既“重要”,又“不重要”。一方面,由于庞大的生产、消费和进口基数,让许多人对中国市场前景感到兴奋。 另一方面,如果深研数字,不难发现中国市场与大多数葡萄酒没有交集 ;中国的葡萄酒市场由国产酒和两个极端的波尔多葡萄酒(最昂贵和最便宜的 AOC 波尔多)主导。这趋势持续了很长时间。

直至2012/2013 年,中国政府发起了反腐倡廉(包括严禁公款消费送礼)的一系列整改,让许多企业 – 包括葡萄酒公司 – 以关门大吉告终。 整个葡萄酒市场经历了重新洗牌,产品多元化成为渡过难关的重要举措。

这一多元化的过程,不但为当今日趋丰富的市场奠定了坚实基础;对葡萄酒市场的长远发展也意义重大。我预计中国部分省市,如上海,将很快升级成为成熟市场。不难想象,这势头也会很快扩展到其它大城市。这只是一个时间问题,而中国市场的发展是很迅速的。.

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Credit: Dave Yoder

早于 2016 年,Liv-ex 出现了首宗中国葡萄酒交易。 多年来,您认为中国作为葡萄酒生产国的角色有何变化?

国产的葡萄酒无论从数量还是价值而言,一直在中国有举足轻重的地位。然而,在市场定位和葡萄酒风格上却在逐渐发生变化。 早在2012年,我和我的表哥聊过餐厅选酒的话题。他是一个大众餐饮连锁品牌的股东。我问他为何他选择中国葡萄酒品牌(如长城等)而不是那些更适合他餐厅菜色、成本不一定更高的进口葡萄酒? 他的回答是,中国品牌不会让他的客户担心被斩。

他的回答可以这样解读:中国大品牌知名度高,而定价系统稳健,某种意义上来说“性价比”或者“消费心理安全系数”较高。相比之下,进口葡萄酒在中国的售价可能是原产国的 1.5 到 10 倍 ,这取决于葡萄酒的分销渠道。

然而,过去 10 年发生了不少变化。国际奢侈品牌在中国大举投资,也推动了国产精品葡萄酒进军市场的热潮;尤其是在宁夏和云南(即敖云的产地)等逐渐登上国际舞台的葡萄酒产区。此外,也有不少中资精品酒庄也开始展现品质潜力。 我相信,整个国产葡萄酒板块也会日趋多元化,包括不同价格定位这点。

哪些葡萄酒品牌在中国表现得特别好?你认为他们为何如此成功?

这取决于我们如何定义“特别好”。不如我们来看看品牌知名度和分销系统。传统来说,我们有很多国产葡萄酒品牌,如张裕、长城、王朝、威龙等,它们曾经在市场上有着举足轻重的份额,近年来虽然受到进口酒冲击较大,比重下跌,但仍然有着相当重要的位置。另外还有些国际品牌,如富邑集团TWE (Treasury Wine Estates) 旗下品牌和许多顶级波尔多庄园,它们在品牌推广方面都做得非常出色。但只有在分销方面也花大功夫的品牌,才有可能真正获得成功,这推行起来并不容易。一些勃艮第品牌在收藏家中的知名度也很高,但数量通常很有限,很难规模化。

如果我们笼统概括成功品牌的经验,无非是创造市场需求(不论是稀缺性也好,品质的卓越度也罢),以及通过清晰有效的定价和可靠并有执行力的分销系统来达到这种需求。而后者(定价和分销系统)更为重要。

您认为中国葡萄酒市场未来的机遇和挑战是什么?

如前所述,中国葡萄酒市场已越来越多元化。 虽然目前的数据看来,中国葡萄酒市场已举足轻重;但这只是序幕,市场潜力还远未到达顶峰。

我们也看到国外的一些流行趋势 ,如自然酒,在一些大都市已找到落脚点;但与此同时,像许多新兴市场一样,大多数消费者仍对葡萄酒缺乏基本了解 。许多平行市场同时存在。因此,葡萄酒公司在品牌运作、市场推广、分销各环节需要深思熟虑,寻找适合其目标市场的一揽子计划 。

另外,一个有趣的新趋势是餐酒搭配。 近年来随着《米其林指南》和《黑珍珠指南》(相当于中文版《米其林指南》)的推出,不少葡萄酒已成功进驻高端中餐厅,尤其是最近两年。 因为酒单是这些指南对餐厅的主要评选指标之一。这并不是说餐酒搭配将成为“重点”趋势,但至少能让葡萄酒品牌有机会进驻高端中餐厅,并让消费者享用。而中国人光顾精品中餐的概率,远远高于西餐。

葡萄酒生产者也需要做出努力,来拥抱这些契机和市场动向。 除了“教育”葡萄酒消费者, 作为生产者,也应当学习和理解所针对的市场特点,这最终将有助他们寻找对口的客户群体,并与之有进行有效沟通。

您最近发表了波尔多 2020 年份的报告。 您对这年份的总体看法如何?有哪些生产商或产区您认为表现特别突出?

2020年份虽然生产了一些“顶级”葡萄酒,但却不是放之四海而皆准的好年份。 遗憾的是,即使是一些知名酒庄,最终也只生产出流于平凡的酒。 在左岸,由于缺乏统一性,难以概括 “子酒区”的总体表现。 左岸的一些值得留意(不一定是得分最高)的葡萄酒是:

侯伯王Chateau Haut-Brion 和 美讯Chateau La Mission Haut-Brion (红和白),拉图Chateau Latour、高柏丽Chateau Haut-Bailly、宝马Chateau Palmer、玫瑰Chateau Montrose、Chateau 杜霍Durfort-Vivens、靓次伯Chateau Lynch-Bages、碧尚女爵Chateau Pichon-Comtesse、碧尚男爵Chateau Pichon Baron、 鲁臣世家Chateau Rauzan-Ségla、爱士图尔Cos d’Estounel、克拉米伦Chateau Clerc-Milon 和  骑士Domaine de Chevalier(红和白)。

右岸的总体表现令人非常满意,Pomerol 和 Saint-émilion 产区尤其突出;这个年份可以品尝到这么多卓越非凡的右岸葡萄酒实在令人激动。 我最喜欢(不一定得分最高)的葡萄酒包括:

花堡Chateau Lafleur、帕菲Chateau Pavie、金钟Chateau Angélus、 帕图斯之花Chateau La Fleur-Pétrus、老色丹堡Vieux Chateau Certan、罗特波夫Tertre Roteboeuf、 柏图斯Pétrus、列兰Chateau Nénin、圣塔Chateau Tour Saint-Christophe、康赛扬Chateau La Conseillante、和 里鹏Le Pin.

2020 年与其它波尔多年份如何相比?

我认为2020 年份因其非常特殊的气侯条件而别具个性。 这个年份最上乘的酒款,同时具有完美的酚类成熟度和令人惊艳的新鲜度。但品质较差的葡萄酒,则有果实过熟和青涩共存的问题。还有一个有趣的现象是,许多上佳的葡萄酒不仅崭现出强劲的陈年潜力,同时也具备年轻时即饮的特质。这是非常少见的。

目前还有哪些酒区最令您兴奋?

我个人崇尚多样性,所以这个名单很长。 仅从工作角度看,我会重点关注那些与中国市场相关性较高的产区。 因此,除了波尔多,罗纳河谷和勃艮第也会是我的兴趣所在。

你对未来有何计划?

在短期内,我将在今年夏天启动我的网站(双语);也打算明年回国开展一些葡萄酒品鉴活动,并将与国内最富有经验的团队进行合作。同时我也会陆续招兵买马,扩充队伍。

来源:Liv-ex 

本文信息由Liv-ex 提供。Liv-ex是最大的葡萄酒交易市场,全球有超过500位会员。他们来自广泛的葡萄酒业务 – 从有雄心的初创企业到成熟的酒商,Liv-ex 助他们更明智地定价和买卖葡萄酒。

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