赵德升:匠心打造中国明星葡萄酒

时间 : 2021-07-14 12:28 来源 : 新华社 作者 : 孟丁炜、王猛、李想

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中法庄园总酿酒师赵德升在酒窖接受采访。新华社记者 孟丁炜 摄

位于北纬四十度线上的河北怀来,是适宜葡萄种植的优良产区。在这广阔的种植田里,葡萄藤整齐排列、鳞次栉比。赵德升走在田间,不时停下查看一株株葡萄的长势。脚踩大地,默默耕耘,是这位中法庄园总酿酒师的工作常态。

二十多年前,赵德升还是果树栽培专业的一名学生。当时,中法两国农业部签署协议,旨在中国建立一座世界级顶尖酒庄,并将其命名为中法庄园。经过调研,两国专家团队选定了河北怀来,这里多风干燥,地势呈“两山夹一湖”之势,具备葡萄种植不可多得的风土气候条件。专家团队同时负责为庄园挑选培养酿酒人才。经过重重选拔,成绩优异的赵德升入选。他被委派到法国进修,学习葡萄种植和葡萄酒酿造的专业知识。

当时,小产量高品质的酒庄酒在国内仍然处于初级阶段。到了法国后,赵德升意识到中国与国外酒庄酒的巨大差距,他下定决心要好好学习,将国外先进的技术带回祖国。“当时感觉时间是不够用的,但同时也坚定了我要为中国做出世界级葡萄酒的决心。”他说。

学成归国的时候,赵德升一共带了四个行李箱,一箱是衣服和杂物,剩下的全都是有关葡萄种植与葡萄酒酿造的书。再回到中法庄园,他说自己没有感到寂寞,而是真心地想把自己奉献给这片土地。“葡萄酒是一个有生命力的产品,制作的过程中会感受到它的变化,有很多乐趣,就像陪伴一个小宝宝成长一样,很有成就感。”赵德升说。

但是,种植和酿造的工作却是辛苦的,一天工作十几个小时是常有的事情。据赵德升介绍,在许多法国酒庄,种植师和酿酒师是同一个人,一年中,春天、夏天在田里耕作,等到了秋天和冬天,他们就在酒窖里酿酒,以便从头至尾了解原料的质量和水平,从而调整相应的工艺。

在法国留学的经历,让他明白酿酒的先进技术固然重要,但更重要的是,酿酒师对于葡萄酒的理解。换句话说,只要有技术,就能酿出正确的葡萄酒;但是,对葡萄酒的认知与理念,决定了酿酒的高度。

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赵德升在葡萄田里介绍2001年由法国引进并种在中法庄园里的马瑟兰植株。新华社记者 孟丁炜 摄

赵德升的作品没有辜负这番辛勤耕耘。提到第一次酿出葡萄酒的时候,赵德升兴奋地说起一位当时年近花甲的法国专家,高举酒杯说:“中国也能酿出来这等高品质的葡萄酒!”这给了赵德升莫大的鼓舞。

而赵德升最得意的作品是他一手培育起来的中国明星葡萄酒——马瑟兰。“第一株马瑟兰是在2001年种的,当时由中法庄园首次引进中国,今年是它的第20个年头了。”赵德升在葡萄田里地向记者介绍。

中法庄园当时共引进了16个葡萄品种,21个品系,其中就包括首次引进的马瑟兰。马瑟兰是由赤霞珠和歌海娜两个品种杂交而来的,在怀来的风土条件下表现优异,近几年在中国各大产区得到长足发展。“这个品种很有可能发展成为中国代表性的葡萄品种,就像我们一提到西拉就会想到澳洲,一想到马尔贝克就想到阿根廷。”他说。

前不久,赵德升在2021发现中国·中国葡萄酒发展峰会中被授予年度最佳酿酒师称号。他酿造的马瑟兰干红被法国著名酒评家贝丹给予很高的评价,并给出了中国红葡萄酒中最高的分数之一。并且,由赵德升酿造的其他品种如小芒森2015年份,获得去年9月在伦敦举办的醇鉴世界葡萄酒大赛金奖。

不过,荣耀并没有让赵德升停下对葡萄培育、酿酒工艺、风土气候探索的脚步。怀来是中国比较早的葡萄酒产区,尽管有几十年的酿酒历史,但相对国外成百上千年的酿酒历史,仍然很短。因此,赵德升每年都会对葡萄品种、品系、栽培、酿酒、酵母、橡木桶等等很多方面进行多种实验与尝试,只为做出品质更好的中国葡萄酒,把中法庄园打造成世界级顶尖酒庄。

“葡萄酒是一个艺术品,就像画画一样,要真正理解它,热爱它,才能有更好的作品,而不是照着抄。”赵德升补充道。用中国的高品质葡萄,酿造属于中国的高品质葡萄酒,从而让中国葡萄酒在世界舞台上星光闪耀,是赵德升最初的梦想,也是他毕生的追求。


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