崛起,中国葡萄酒

2022-03-02 13:33 来源 :  《瞭望东方周刊》 作者 :  周丽娜

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中国葡萄酒消费者对本国葡萄酒的关注度和信心越来越足,更乐于在餐桌上摆出本土高端葡萄酒,打出“国家名片”。

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宁夏龙谕酒庄

一名身着旗袍的民国女子巧笑倩兮,手举高脚杯,面前餐桌上放着两瓶葡萄酒。这是1918 年当红杂志《小说月报》上刊登的张裕葡萄酒广告。

创立于1892年的张裕,是中国第一家现代葡萄酒厂。从此,中国葡萄酒开启了民族企业实业救国之路。

如今,作为世界上重要的葡萄酒生产国和消费国,中国葡萄酒消费市场进一步扩大,成为世界葡萄酒的逐金热土。同时,中国葡萄酒消费者对本国葡萄酒的关注度和信心越来越足,更乐于在餐桌上摆出本土高端葡萄酒,打出“国家名片”。

记者从多家酒商处了解到,2022年春节前夕,中国葡萄酒成为在酒类消费中率先复苏的品类,以往进口葡萄酒更受欢迎的局面首次扭转。

葡萄酒文化从来都不仅仅是感官体验,一瓶佳酿的背后不但蕴含着风土人情、历史传承和文化交流,更反映了时代社会的变迁。中国葡萄酒行业浓缩了人们对美好优雅现代化生活的向往和对民族复兴家国情怀的追求,这两种交织难分的情怀塑造了中国人的葡萄酒消费行为和文化。

品过世界,更爱中国

“蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。”“鸬鹚杓,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿,恰以葡萄初酦醅。”“酒钩送盏推莲子,烛泪黏盘垒葡萄”……这些唐朝诗歌显示,东南的吴地把葡萄酒作为女子嫁妆,葡萄酒被视为和黄金酒器金叵罗一样珍贵,它同时也是贵宾宴席上的高端酒品。

在近现代中国救亡图存的背景下,中国葡萄酒产业除了先天携带的优雅品位之外,更承载着这个有着辉煌历史和文化的民族再次复兴的情怀。

以品牌标识为证,除了历史悠久的张裕,改革开放之初新建的王朝、长城等国营葡萄酒厂,都选取了与国家形象符号相关的品牌标识。这与西方葡萄酒文化中对土壤、气候、年份、地理等风土条件的强调截然不同。

20 世纪 90 年代以来,葡萄酒开始以健康、高雅的形象出现在政府重要会议或宴会上。随着中国葡萄酒消费市场迅速扩张,在商务宴请和送礼中都少不了精品葡萄酒的奢侈性消费。中国的财富新贵们开始蜂拥消费与投资法国波尔多葡萄酒。2009年,香港被火热的中国市场推上全球葡萄酒交易中心的宝座,超越伦敦和纽约。

除了老牌霸主法国,“旧世界”的意大利、西班牙等葡萄酒也纷纷重点布局中国市场。“新世界”中的美国、澳大利亚、智利、新西兰等也在中国市场获利丰厚。

然而,进口葡萄酒市场的繁荣也与混乱相伴。假冒伪劣、以次充好、价格虚高、价格混乱、过度包装、大桶进口罐装冒充原瓶进口等乱象层出不穷。

如果说改革开放以来,中国葡萄酒市场的上半场叫做“品过世界”,那么下半场就离不开“更爱中国”。迅速崛起的城市中等收入人群、社交媒体的发展、葡萄酒及其知识文化的易获得性,都促使中国的葡萄酒消费进入了更为理性的细分时代。与此同时,中国本土葡萄酒正在越来越为人瞩目。

国际知名葡萄酒研究机构酒智(Wine Intelligence)发布报告称,2020年大多数葡萄酒生产国都转向购买国产葡萄酒,在中国表现得最为明显。在酒智2020年8月份的一项调查中,54%的中国受访者表示,他们现在购买的中国葡萄酒数量高于疫情发生前的水平。49%的中国受访者对国产葡萄酒的信心高于疫情发生前的水平。

如今,走进北京的高端酒廊,在最受关注的吧台酒架上一定排满了中国葡萄酒。葡萄酒圈大V们带货的重点也是国产葡萄酒。中国消费者也更愿意选取酒标信息容易识别、更有文化认同感的中国葡萄酒日常饮用、馈赠亲友。

近现代以来,在与西方葡萄酒传统酿造强国的交流交融中,中国酿酒业逐渐走向现代化。在这个过程中,以张裕为代表的中国葡萄酒业迅速消化、吸收和升级。“这实际上反映出中国人既有尊重,也有自信。”著名主持人、文化学者赵普表示。

日前,《2022胡润至尚优品——中国千万富豪品牌倾向报告》在上海发布,其中高净值人群“最青睐的中国高端葡萄酒”是张裕旗下战略品牌龙谕葡萄酒。

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宁夏张裕龙谕酒庄正在进行人工串选

诠释工匠精神

如果说中国葡萄酒最早的盛世是唐朝,当下越来越有文化自信的中国,正以工匠精神孕育着下一场葡萄酒盛世。

“品鉴龙谕时,你能品到宁夏的阳光是充足的,你能品到那里的土壤受到黄河之水的影响,你能品到它所有的特点,它所有的风味真的很好代表了中国的佳酿。”世界葡萄酒大师赵凤仪说。

2006年开始,在宁夏贺兰山东麓,张裕历经十数年的探索,最终从累计70000亩葡萄园中“反向”选出25个最佳小地块,合计2900亩作为龙谕的原料基地。

为保证每一颗葡萄都是100分,每株葡萄树结果限定10串以内,每亩葡萄产量严控400公斤以下。酒庄种植师团队独创“倾斜水平龙干”架型,遵循“20厘米黄金法则”,将葡萄结果带确定在离地60-80CM的“黄金”高度上,让每颗葡萄都得到很好的通风与热量,均匀成熟。采收时,每颗葡萄都经过田间筛选、人工串选、光学粒选三道严选程序,淘汰率超过50%。

在酿造环节,酿酒师将来自不同地块的原料用6种不同酵母、3个温度段在上百个发酵罐中分别发酵;发酵后的上百种原酒在24种不同工艺的2000余个橡木桶中陈酿,陈酿期达660天;接着再由20余位调酒大师进行上百轮不同比例、不同风格的组合调配,最后经大师们盲品评选,多数大师认为口感最佳的一款酒才有资格被灌装入瓶,并经过瓶储18个月后完成二次蜕变,成就层次复杂、圆润饱满、柔和细腻甜美的龙谕风味。

龙谕在国际各大权威葡萄酒赛事上累计斩获大奖91项,并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛评为“中国最杰出葡萄酒”(Best of Show China)。龙谕M12赤霞珠干红还作为亚洲唯一酒款入选瑞士《Vinum》杂志2021年“世界100瓶顶级葡萄酒”榜单。德国《ENOS》杂志于近日发布的首份中国葡萄酒品酒报告,也将龙谕M12赤霞珠干红评为五星级,属于“世界顶级葡萄酒”。

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酒庄独创“20厘米黄金法则”,让每颗葡萄都均匀成熟

践行社会责任

“这里拥有世界酿酒葡萄生长所需的全部优质条件,我们的纬度好、日照时间长、降雨量小、日夜温差大、沙土里含的矿物质非常丰富、透气性也好。懂酒的人都知道,美酒佳酿,七分靠种,三分靠酿,宁夏拥有得天独厚的酿酒条件。”

在高收视率扶贫攻坚电视剧《山海情》大结局里,主角马得福在葡萄酒推介会上为宁夏贺兰山东麓葡萄酒做演讲。这段演讲背后,关心的是每一瓶被喝掉的葡萄酒背后,给果农带去的希望和幸福。

国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授段长青表示,葡萄酒产业是一个有组织、高度集约化的农业产业体系,可以将劳动力组织起来分工协作,培养成产业工人,这对吸纳年轻劳动力的社会意义更重要。而且酿酒葡萄的种植不需占用良田和耕地,因为比起肥沃土壤,荒漠化贫瘠土壤种出来的原料品质可能更好。该产业对促进土地资源的有效利用、改善农村生态环境、有效解决三农问题、稳边固边,以及满足和扩大居民消费都具有不可替代的作用。

以张裕为例,目前企业已在新疆、宁夏、烟台等国内六大产区布局20万亩葡萄基地,采取“公司+合作社+农户”的模式,每年给全国果农带来近8亿元的收入,助力乡村振兴。

据悉,农业农村部将加强与各地各部门联动,擦亮中国葡萄酒的“金字招牌”,使中国葡萄及葡萄酒产业成为强村富民的大产业,推动葡萄及葡萄酒产业高质量发展。农业农村部方面透露,将结合“十四五”全国种植业发展规划,优化葡萄及葡萄酒产区布局,引导向优势适宜区域集中。


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