林允顺:学法文却变酒痴

2022/09/14 16:46 来源 : news.ltn.com.tw 作者 : 陈心瑜

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25岁林允顺拿下全台首届米其林侍酒师奖,图为他以往参加比赛画面。(台湾侍酒师协会提供)

       米其林指南恢复实体星级发布会,今天(30日)公布《台北、台中、台南&高雄米其林指南》星级餐厅名单完整名单,今年首度新增侍酒师大奖,获奖者是台北亚都丽致大饭店「巴黎厅1930X 高山英纪」侍酒师林允顺。不过,林允顺日前已离职,他今天傍晚接受本报访问时提到,预定加入九月份新开幕的一家法国餐厅,还要去德国参加年轻侍酒师比赛,他笑说,“新老板”今天得知他拿到米其林“相当开心”。

        林允顺表示,从事侍酒师“热忱很重要”,保持热忱是很重要的关键,即便累人的时候,不妨开一瓶喜欢的酒,喝喝葡萄酒,给自己一点不一样的风味,重新寻回当初学习葡萄酒的感受。

        林允顺说,他很常参加参加各式各样的比赛,获得「我还缺少什么」、「我还有哪边不足」,考试一结束就可以知道自己缺少什么;他说,他比较不服输,想要更努力地钻研葡萄酒知识,下个月要去德国参加年轻侍酒师比赛。

        米其林指南指出,林允顺在学校时自学酒类相关知识,并在职场不断精进,更参加过许多侍酒师大赛,不断磨练自己的侍酒技巧以及知识。林允顺曾获得2021台湾最佳侍酒师大赛亚军,曾经担任T+T侍酒师。

        2022台北、台中、台南&高雄米其林指南今天颁奖,新增的奖项是米其林指南侍酒师大奖,获奖者是一星餐厅巴黎厅1930X 高山英纪侍酒师林允顺。不过,台北亚都丽致大饭店表示林允顺已离职多时,由主管代为领奖。

        米其林指南表示,评审员持续透过特殊奖项,表彰餐饮业中才华洋溢的专业工作者,让工作和专业知识的多元大放异彩,打造出非凡的美食体验。米其林指南另颁发年轻主厨、服务奖表彰个人。

        林允顺接到记者电话时相当惊讶,他说,由于已经离职,不晓得前东家在颁奖典礼前是否收到邀请,今天中午时突然接到许多朋友电话道贺,才知道拿下全台湾第一个米其林侍酒师奖,相当惊喜。

       林允顺说,他原先就读的是台南应用科技大学旅馆管理系,大二的时候原先是在牛排馆当外场服务生,当时想要了解更多领域,考虑日文等等语言懂得人较多,因此想要学习法文,他买书自学,有次在家乐福的酒柜看到一整柜的葡萄酒,从此从葡萄酒标示学发音包括Chateau(庄园)、Sauvignon Blanc、 Cabernet Sauvignon、Gevrey-Chambertin(法国科多尔省的一个市镇,被称为“王者之酒”),慢慢的也对葡萄酒产生兴趣。

       他说,学校其实没有教葡萄酒的课程,透过买书自学,家里买了一迭的书都是葡萄酒的书,慢慢去学感觉可以挑战一下认证,因此考了WSET?Level 2、大三则考了Level 3。

        林允顺说,获得奖项相当惊讶,觉得相当感动,觉得被肯定,很难用言语描述,非常想哭。

       林允顺说,他这一两年打算出国闯闯,不管去澳洲、法国、新加坡,不仅精进语言,也希望扩大自己的视野,不一定要去餐厅工作,也可能是去葡萄园里面跟着酿酒师一起酿酒、做酒。

       至于前东家今天代领的米其林奖牌,他说,“先留给亚都收着吧”,还不知道能不能拿到奖牌。

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林允順參加比賽畫面。(亞洲侍酒師協會提供)3.jpg
林允順參加比賽畫面。(亞洲侍酒師協會提供)

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