潘家佳:斩获全球图书“奥斯卡” 16年葡萄酒使徒饮者

时间 : 2023-01-13 17:22 来源 : 网易 作者 : 乐酒客 小羊

       不久前,由沐辰教育创始人潘家佳主编的《侍酒服务与管理》一书,从来自全球230个国家和地区的10w+本书目中脱颖而出,斩获了2023年度“国际美食家图书大奖”(GOURMAND AWARDS)。

2.jpg

       “这本书是教材,教材服务于学生,学生增加多一项技能,未来就业就会多一个选择,这可能是它的最大亮点。另外,这本书还有利于助力美食行业Fine Dining(精品餐饮)发展以及造福全球酒商在处于瓶颈期的中国葡萄酒市场大展身手,进一步开发国内餐饮市场。”在被问到本书获奖的主要亮点时,潘家佳回答道。

       2006年,潘家佳毅然决然一脚跨进葡萄酒行业。在此期间,沐辰教育创始人、国家一级品酒师、大学硕士导师、葡萄酒管理与营销教育专家……潘家佳脚踏实地一步步塑造了属于他的不同社会角色。

       潘家佳

       沐辰教育创始人,华南师范大学旅游管理学院职业教育硕士兼职硕导,广东南华工商职业学院特聘“珠江学者,讲座教授”,法国勃艮第商学院葡萄酒与烈酒管理MBA讲师,法国斯特拉斯堡大学高等商学院葡萄酒旅游管理硕士导师,中法科学技术协会(AFCST)中国大学合作负责人;香港教育大学教育政策与领导学系教育学在读博士,法国里昂第三大学国际管理硕士,法国克莱蒙费朗第二大学和哥本哈根商学院国际贸易学士;中国国家一级品酒师(高级技师),被授予法国阿尔萨斯圣埃蒂安骑士会“大师级”骑士勋章和法国波尔多布拉依产区骑士会骑士勋章。

       将时针回拨到2023年,为何潘家佳会编写《侍酒服务与管理》?在行业浸淫16年的潘家佳为何与葡萄酒结缘?十几年来,身边不少朋友陆续转行,他又是凭借着什么坚守着自己的葡萄酒本心?

       16年行业感悟:从渠道为王到品牌为王

       “我想创业。”

       “你不如去做葡萄酒吧。 ”

       一句话让2005年刚回国担任法国工商会官方翻 译的潘家佳正式踏入了葡萄酒圈。

       时代变迁:国内葡萄酒行业历经4个阶段

       那时,整个国内葡萄酒市场对于葡萄酒的认知并不高,“大部分情况是手上有货就能卖。但渠道和品种都比较匮乏。”

       2006年,《GB15037-2006葡萄酒》、《GB15038-2006葡萄酒、果酒通用试验方法》标准颁布。与此同时,《酒类流通管理办法》正式施行,开始对酒类流通实行经营者备案登记制度和溯源制度。

3.jpg

       那几年,刚好是国产葡萄酒市场逐渐从混乱无序到有序品质发展的重要转折点。他对乐酒客表示,在他刚入行时,市场讲的是“产品为王”。如果你有好的产品,你就是王者。

       十年后,国内葡萄酒行业正式走进行业调整期。2016年,智研咨询数据显示,我国葡萄酒消费量占全球总消费量的10.2%,总量达2218百万升。此外,我国葡萄酒产量攀升至全球第6位,占全球总产量的4.9%。

       彼时,潘家佳正式创立沐辰学院。学院成立不到一年,来自全球81家头部酒庄在学院举办大师班;潘家佳推出的“葡萄酒销售精英训练营”为来自业内173家企业的葡萄酒专业销售人员提供培训服务;42家来自全国的职业院校教师参与葡萄酒品鉴课程师资培训。

4.jpg

       “那个时期是渠道为王,只要参加展会,花钱开拓渠道,无论什么酒,都有可能会被卖出去。”潘家佳表示。

       伴随着国产葡萄酒的复苏和进口酒消费量的激增,国内酒商的竞争也进入到了白热化阶段,价格战的枪声打响了。“不管是名庄酒还是低端酒,包括欧盟餐酒等,都在打价格战。特别是2018年前后,进入价格为王阶段。那时渠道库存庞大,大家为了消库存,基本像放血一样去打价格战。”

       2021年,第18届Decanter世界葡萄酒大赛收到了来自56个国家18094款葡萄酒参赛,中国葡萄酒获得了156枚奖牌,打破历史记录。这也意味着,“品牌为王”的时代终于到来。

       “品牌为王”实际就是“内涵为王”,品牌想要出挑需要讲好一个打动消费者的故事,提升知名度。在快消领域里,消费者可能听过这个品牌名,就有购买欲望。

       每天写1000字:

       目前希望博士顺利毕业

       毫无疑问,在潘家佳入行16年后的今天,国内葡萄酒市场已然成为全球葡萄酒品牌群雄逐鹿的战场。行业的不断更新迭代并未让他急流勇退,反而凭借着初心与毅力在这个行业深深扎了根。

       勃艮第商学院葡萄酒管理MBA授课、向葡萄酒业内人士做课题讲座、牵线国内职业学校与法国知名侍酒师学院CAFA签订战略合作协议……虽身兼数职,但在平衡学业与工作方面,潘老师可是一把好手。

5.jpg

       “我每天都要求自己写1000个字”保持状态同时提升素养。目前,他在攻读香港教育大学在读教育学博士,“希望能够顺利毕业。读完香港教育学博士以后,还会继续写完法国的关于葡萄酒绿色供应链管理的博士论文。”他笑着说。

       "一本书编3年,“摸着石头过河”    

       2019年,教育部发布了《普通高等学校高等职业教育(专科)专业目录》2019年增补专业名单,其中在旅游大类——旅游类专业中新增了一项“葡萄酒营销与服务”专业。

       彼时,已经成立3年的沐辰学院正巧在转型做教育,不过教育更多是面向行业刚需,主要是“如何把酒卖出去”。教育部此举一出,潘家佳立即反应过来,在国内体量颇大的白酒尚且都没有直接设置相关专业,葡萄酒却直接领先了一大步,“从国家意志的层面上来讲,是希望发展葡萄酒行业的。”

1.jpg

       专业是增设了,但问题又来了:没有相关专业的书籍与教材。这个专业到底需要什么样的教材,需要培养学生什么样的能力?在不少业内人士想要响应国家号召、走葡萄酒营销服务教育路线时,却都苦于无书可用被迫打退堂鼓。

       但潘家佳不愿放弃此次机会,没有书他就自己写。在参考了法国葡萄酒营销培训体系后,他分析发现,主要从事营销工作需要的4个核心能力:销售能力、国际贸易能力、侍酒服务与管理的能力以及品鉴能力。

       他意识到,侍酒服务与管理相关知识,除了可以直接面向葡萄酒专业学生,其他的任何跟酒店服务、酒店管理、酒店服务相关的行业,甚至包括在职人群都可以用。“它是最基础的,它涉及到我们能不能把酒卖出去,在餐厅的工作场景下销售葡萄酒和做葡萄酒的营销。”

6.jpg

       总结自身的葡萄酒经验、调研广州香港等19家单位、说服国内头部出版社出版……对他而言,从2019-2022年,这3年的时间就是在“摸着石头过河”。

       过程艰苦,结局圆满。前段时间,该教材被评为“机械工业出版社职业教育创新教材”。

7.jpg

       “要做行业的使徒饮者”

乐酒客:“在你喝过那么多葡萄酒当中,哪一款是让你印象最深刻的?”

潘家佳:“木沁的酒。为什么会难忘?不是因为酒本身,我觉得是因为人,还有他所在的地方。

8.jpg

       木沁酒庄部分葡萄园一景,澜沧江边陡坡上

       潘家佳去过许多国内产区,直到到了香格里拉,才实实在在体会到酿酒之路到底有多么艰辛。“我不只是致敬木沁酒庄或者酿酒师牟超本人,我致敬的是在香格里拉大山里面酿酒的所有人。因为那个地方实在太难了!”

9.jpg

       云南产区葡萄园多位于高山峻岭不便之处,出入困难且地块细碎分散,人工成本高。

       地形崎岖、天气阴晴不定、种植环境恶劣、海拔高反……潘老师感慨道,当你喝到这款酒时,你喝到的不只是单宁、香气,喝到的更是当地文化与大家的共同努力。

10.jpg

       作为国民经济里一个非主流的构成部分,葡萄酒行业是一个风向标,它发展得越好,就说明国民的生活水平越高。“如果葡萄酒在层层往上走,说明我们喝得多,喝葡萄酒喝得多的话,说明我们的幸福指数是越来越高的。所以我希望国内葡萄酒行业的发展能够越来越深入。”

       最后,潘家佳也为即将入行葡萄酒的新人献上寄语:重点在于,要耐得住寂寞。“从我入行到现在,身边来来往往,很多人进来,很多人出去。一定要坚守这个行业。”潘家佳将其定义为:使徒饮者。意思是要做行业的使徒,把最艰苦的东西留给自己,把美好的东西传递给消费者。

新闻评论

    热门点击

      最新报道

        加入酒庄列表