酿酒师专访:李国军

时间 : 2023-12-14 14:02 来源 : 山川酝记微信公众号 作者 : 赵若愚

       拜访酿酒师李国军是在盛夏的八月。我们驱车前往酒庄的路上,途经215国道。窗外圆润的山头一座一座地擦肩而过。蜿蜒的道路穿梭在山谷中,葱葱郁郁,仿佛童话世界。在这童话世界的腹地,在兰坪和维西的交界处,通甸河旁,藏着云南兰坪县唯一的酒庄——雪山秘境。

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       李国军是云南楚雄人,2010年毕业于西北农林大学葡萄酒酿造与葡萄栽培专业。毕业后便扎根于西藏盐井产区。在2012年加入了国际知名法国品牌LVMH旗下德钦敖云酒庄,从种植到酿造,李国军在敖云酒庄也从青涩少年成长为一线酿酒师。

       在敖云工作期间,李国军游访了法国、德国、葡萄牙、美国、新西兰、澳大利亚等各大葡萄酒产区,积累丰富葡萄种植与酿酒知识与经验。2019年李国军离开敖云,创建了雪山秘境酒庄。而决定留在德钦产区的想法,还是源于他在上大学时,西农的老师来德钦考察,拍了些照片回去。在李国军第一次看到这些照片的时候——壮阔的山河、蜿蜒的道路以及郁郁葱葱的森林。在他的心中便多了一份涟漪和悸动。用当下的话说,便是“命运的齿轮开始转动”。随即大学一毕业,就决定了要去德钦产区。起初他的家人是不同意的。因为当时的德钦交通并不便利,虽德钦与楚雄(李国军的家乡)同在云南,却离家很远。但幸运的是,在李国军与家人多次沟通之中,梦想得到了来自家庭的支持。

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       “雪山秘境 ”的由来

       李国军讲到,酒庄所处的山谷里,被很多雪山包围,皑皑白雪的雪山下,又有很多村落,这里的村落都很美,也不商业,宛如林间秘境。“秘境”也很像我们对于我们的酒的期望,我们不希望我们的酒变成量产,我们希望它少而精,我们只想安安静静的做好我们的酒,然后分享给喜欢它的人来喝。故而酒庄得名“雪山秘境”。

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       酿酒哲学

       李国军的性格温文尔雅,不骄不躁,在讲述他所追求的酿酒哲学时,他说自己的酒更多的是偏向生物动力法,因为希望葡萄酒可以体现葡萄本身的风土特点。云南兰坪这里有非常好的自然条件,北纬26度通常来说是很难种植高品质的酿酒葡萄,但是由于这里的高海拔,以及工业化程度低、葡萄园周围有很多的森林可以起到降温的作用、环境纯净等特点,这里的葡萄酒就像这里的蓝天一样,很纯粹。至于口味上的风格,不会刻意追求花香、果香或者矿物质这些特点。而是尊重葡萄本身的特点。

       “以我们的冰酒为例,我们取名为箐花香,是因为葡萄园所在的村子就叫箐花村,这款酒的颜色就和这里的阳光一样明媚,透亮。喝上去也会有生长环境的特点,比如雪松、高山杜鹃花的风味特点。整体来说也会接近当地植物、石头(矿物质)的风味。这不是我们刻意添加的,而是葡萄本身的特点。”

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       未来与机遇

       在于李国军谈到对于未来想做的事情时,他说,这个时代是伟大的,比如自媒体的发达,人们可以去做自己喜欢的事情,只要做好自己喜欢的事情,时代会把机会推到面前。我对于我的酒没有报以很大的预设,因为我们的量很少,我不想成为量产的酒庄,而是希望可以做一些小众的,自己喜欢喝的,也愿意分享给朋友们喝的酒。我想有更多的时间可以用来研发酒款,要把每一瓶酒都酿好还是有挑战的。除此之外还希望可以留一些时间陪伴消费者,还有对当地文化的传播和梳理。

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       结束了对李国军的拜访,他的合伙人牟总开车带我们在附近的山谷里前行。起起伏伏,峰起峰落,每一个山谷都有着属于自己性格的微气候,风向、植被、海拔、朝向、日照都会有异。而当初他们在选择种植基地的时候,是开车一个山谷一个山谷走下来的。他们的初心是对这片土地的热爱,而一直站在这块土地上,专注地做着自己所热爱的葡萄酒事业,是对这片土地最长情的告白。行程结束,我们站在山顶看着远处的群山,青山藏远黛,穹山之间,变换无序。真正的高手总在山顶相聚。李国军是年轻而具有潜力的酿酒师,我们期待他未来的更多酒款。也期待他站在葡萄酒的群山之巅。

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